2013-05-03

【全麥優格吐司】有質樸的氣味

全麥麵粉的質樸氣味加上優格的酸味,咬一口就忘不了。
做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.
做法都完全一樣,但是麵粉部份改成一半的全麥麵粉,
油脂也可以換成橄欖油.不想負擔太多的人可以選擇這樣高纖維的麵包.




SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

     ┌全麥麵粉.............75g﹝115g﹞
  │高筋麵粉........175g﹝260g﹞
  │奶油(冷的,含鹽).........20g﹝30g﹞
A │砂糖.........20g﹝30g﹞
  │鹽...........4g﹝6g﹞
     │優格.........50g﹝80g ﹞
     │水...........160cc﹝175cc﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



做法:
1:放入生種酵母
2:放入材料
將材料A依序放入麵包容器中,蓋上防溢蓋。
3:按《程式天然酵母4》→1.5斤(或1斤)→開始スタート
需要5小時才能烘焙完成,烘焙完後立刻取出,散掉多餘熱氣。







切開後中間會有個洞,那是攪拌葉片和麵包一起烤的結果,
有意思,好像吐司的肚臍喔!
也許是優格的關係,做出來的柔軟度超佳,
雖然全麥麵包吃的到麩皮的口感,但是越嚼越香,
是我目前感覺最像麵包店賣的效果。
不過聽說大部份的商家為了鬆軟,添加軟化劑、鬆弛劑有的沒的,
只有自己動手做最安全啦。