2013-05-20

【無敵三寶飯】家庭自製港式口味

三寶飯可是是我心目中列為「最想吃」食物之一喔,
今天終於忍不住捲起袖子來給他動手一番
其實做法不難啦,只要事前準備好分類的材料,
一步一步按步就班的料理,
在家也可以做出令人黯然銷魂的無敵三寶飯。
記得最後再用蠔油提鮮的淋汁沾料和切碎的蔥花,
淋在三寶飯上,我家弟弟今天可就吃了2碗呢!



無敵三寶飯
材料(2人份)
主料
雞腿(無骨or帶骨都可)…1支
豬梅花肉…300g
新鮮鴨肉…300g
調味料
★鹽…1/2小匙
★香油、米酒…1小匙
◎紅糟…2大匙
◎糖…1大匙
◎鹽…1/2小匙
◎米酒…1又1/2大匙
◎地瓜粉…適量
*醬油…2大匙
*糖…1大匙
*米酒…1又1/2大匙
■ 蠔油…1大匙
■ 醬油…1/2大匙
■ 冰糖…1/2大匙
■ 水…3大匙+燉雞腿剩下雞湯
■ 胡椒粉、五香粉…適量

 做法

1:雞腿肉和★調味料醃一晚。
2:豬梅花肉和◎調味料(不含地瓜粉)醃一晚。
3:鴨肉和*調味料醃一晚。


4:雞腿肉放電鍋加量米杯1/2杯,開關跳起來雞皮朝上取出放涼才會好吃。


5:紅糟豬肉放置地瓜粉裡裹厚粉,放置10分鐘粉會反潮,
下油鍋前表面再壓些地瓜粉,再以中小火榨至金黃色後取出放涼。
6:鴨肉放在鋪有錫箔紙的烤盤中烤180度25分鐘,要排列均勻喔,
先是皮朝下放,等到烤了15分鐘後,快速翻面繼續烤,完畢取出放涼。
7:將 ■ 調味料和蒸雞腿剩餘湯汁一起放小鍋(或微波)加熱,因為加了蠔油,
會呈現漂亮的琥珀色,油油亮亮…聞起來好香的淋汁沾料。


8:取一碗熱白飯,其上鋪滿3種切片的肉,再放上喜歡的蔬菜配料,
吃之前淋上步驟7的沾料和切碎的蔥花,就是一道美味的無敵三寶飯。