一開始就想做牛奶糖了，不過這需要一直攪拌個不停，
想到上次熬的草莓果醬，就有些手軟啦，
但是做完才知道原來市售和自己做的真的差很多，
香氣，是香味不同，
自己做的那水果、牛奶味非常的濃，
含上一顆，一整天的心情都會快樂起來喔…
參考食譜和網路的許多做法，
大概都是什麼15、25分鐘啦，看顏色，觀察鍋況…
我覺得溫度計是最準的好方法(熊谷裕子) ，成功率比例也高，
是比較偏科學的方法，溫度到了通常事後硬化的狀況就佳，
所有的用量一定要剛剛好，不然像這次做的3種口味，
(((牛奶原味，鳳梨百香果，奇異果)))
其中奇異果果泥，就想說多個10g不要緊，
結果做出來超級軟的，算是失敗啦，不過還是很好吃。
因為是軟牛奶糖，所以最好放置冰箱冷藏，要吃再拿出來，
食材是新鮮水果，放越久會越酸，所以越早吃越好喔！
三色水果牛奶軟糖
材料(10×10cm自製模型)
砂糖…55g
麥芽糖…35g
鮮奶油…50g
無鹽奶油…10g
百香果鳳梨果泥(或其他果泥)…40g
做法
１：用硬紙板做個10cm長的四邊形框，再套一張已剪好的烘焙紙在底部，
(或自己其他的正方形模具也可以)。
２：鍋子裡放入砂糖、麥芽糖，鮮奶油用小火煮，不停攪拌以防燒焦。
３：用溫度計量至100℃度馬上關火(或沸騰過後5分鐘)，
放入果泥(如果做原味的，此處以鮮奶油40g代替果泥)和無鹽奶油開火繼續攪拌。
４：再拿溫度計量至105℃熄火(或當刮刀可以在鍋中將稠狀物劃開，
不會迅速凝聚在一塊的狀態，就可以熄火囉！
這個步驟相當相當的重要喔，不然牛奶糖會無法成型)。
５：馬上倒入模型中，在室溫放涼後放置冰箱冷藏2-3小時取出。
６：切成自己喜歡的大小，放在室溫很容易變軟，所以最好用烘焙紙或蠟紙包起來，
再放置容器冷藏起來，當然…越早吃越好喔。
對了對了，買了Cuisinart CSB-77有一陣子，
因為要做牛奶糖，今天出來見光了，
之前常常為了配方裏只要一點點的材料，
還的用大台果汁處理機攪打，
現在方便多了，打一人份的果汁10秒就好了，
最喜歡的是它很好清洗，
這一款的配件很多，以後料理應該超方便的…
但是做完才知道原來市售和自己做的真的差很多，
香氣，是香味不同，
自己做的那水果、牛奶味非常的濃，
含上一顆，一整天的心情都會快樂起來喔…
參考食譜和網路的許多做法，
大概都是什麼15、25分鐘啦，看顏色，觀察鍋況…
我覺得溫度計是最準的好方法(熊谷裕子) ，成功率比例也高，
是比較偏科學的方法，溫度到了通常事後硬化的狀況就佳，
所有的用量一定要剛剛好，不然像這次做的3種口味，
(((牛奶原味，鳳梨百香果，奇異果)))
其中奇異果果泥，就想說多個10g不要緊，
結果做出來超級軟的，算是失敗啦，不過還是很好吃。
因為是軟牛奶糖，所以最好放置冰箱冷藏，要吃再拿出來，
食材是新鮮水果，放越久會越酸，所以越早吃越好喔！
三色水果牛奶軟糖
材料(10×10cm自製模型)
砂糖…55g
麥芽糖…35g
鮮奶油…50g
無鹽奶油…10g
百香果鳳梨果泥(或其他果泥)…40g
做法
１：用硬紙板做個10cm長的四邊形框，再套一張已剪好的烘焙紙在底部，
(或自己其他的正方形模具也可以)。
２：鍋子裡放入砂糖、麥芽糖，鮮奶油用小火煮，不停攪拌以防燒焦。
３：用溫度計量至100℃度馬上關火(或沸騰過後5分鐘)，
放入果泥(如果做原味的，此處以鮮奶油40g代替果泥)和無鹽奶油開火繼續攪拌。
４：再拿溫度計量至105℃熄火(或當刮刀可以在鍋中將稠狀物劃開，
不會迅速凝聚在一塊的狀態，就可以熄火囉！
這個步驟相當相當的重要喔，不然牛奶糖會無法成型)。
５：馬上倒入模型中，在室溫放涼後放置冰箱冷藏2-3小時取出。
６：切成自己喜歡的大小，放在室溫很容易變軟，所以最好用烘焙紙或蠟紙包起來，
再放置容器冷藏起來，當然…越早吃越好喔。
對了對了，買了Cuisinart CSB-77有一陣子，
因為要做牛奶糖，今天出來見光了，
之前常常為了配方裏只要一點點的材料，
還的用大台果汁處理機攪打，
現在方便多了，打一人份的果汁10秒就好了，
最喜歡的是它很好清洗，
這一款的配件很多，以後料理應該超方便的…
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