2013-05-04

【三色水果牛奶軟糖】香濃滋味

 
 
一開始就想做牛奶糖了,不過這需要一直攪拌個不停,
想到上次熬的草莓果醬,就有些手軟啦,
但是做完才知道原來市售和自己做的真的差很多,
香氣,是香味不同,
自己做的那水果、牛奶味非常的濃,
含上一顆,一整天的心情都會快樂起來喔…

參考食譜和網路的許多做法,
大概都是什麼15、25分鐘啦,看顏色,觀察鍋況…
我覺得溫度計是最準的好方法(熊谷裕子) ,成功率比例也高,
是比較偏科學的方法,溫度到了通常事後硬化的狀況就佳,
所有的用量一定要剛剛好,不然像這次做的3種口味,
(((牛奶原味,鳳梨百香果,奇異果)))
其中奇異果果泥,就想說多個10g不要緊,
結果做出來超級軟的,算是失敗啦,不過還是很好吃。
因為是軟牛奶糖,所以最好放置冰箱冷藏,要吃再拿出來,
食材是新鮮水果,放越久會越酸,所以越早吃越好喔!



三色水果牛奶軟糖

材料(10×10cm自製模型)
砂糖…55g
麥芽糖…35g
鮮奶油…50g
無鹽奶油…10g
百香果鳳梨果泥(或其他果泥)…40g

做法
1:用硬紙板做個10cm長的四邊形框,再套一張已剪好的烘焙紙在底部,
(或自己其他的正方形模具也可以)。

2:鍋子裡放入砂糖、麥芽糖,鮮奶油用小火煮,不停攪拌以防燒焦。
3:用溫度計量至100℃度馬上關火(或沸騰過後5分鐘),
放入果泥(如果做原味的,此處以鮮奶油40g代替果泥)和無鹽奶油開火繼續攪拌。
4:再拿溫度計量至105℃熄火(或當刮刀可以在鍋中將稠狀物劃開,
不會迅速凝聚在一塊的狀態,就可以熄火囉!
這個步驟相當相當的重要喔,不然牛奶糖會無法成型)。

5:馬上倒入模型中,在室溫放涼後放置冰箱冷藏2-3小時取出。
6:切成自己喜歡的大小,放在室溫很容易變軟,所以最好用烘焙紙或蠟紙包起來,
再放置容器冷藏起來,當然…越早吃越好喔。


對了對了,買了Cuisinart CSB-77有一陣子,
因為要做牛奶糖,今天出來見光了,
之前常常為了配方裏只要一點點的材料,
還的用大台果汁處理機攪打,
現在方便多了,打一人份的果汁10秒就好了,
最喜歡的是它很好清洗,

這一款的配件很多,以後料理應該超方便的…