2013-05-03

【香脆芝麻小餅乾】香氣十足

食物加上芝麻總是特別香,點心也時常拿芝麻點綴,
芝麻具有優異的抗氧化作用,從動物試驗中證明,可以保肝護心及抗癌,
一天吃四十公克的熟芝麻就有保健效果。
要搭配好的食材做任何料理點心,
選用最好品質的油脂是很重要的。
自從習慣自己做部份的點心以後,上星期家人買的鳳梨酥吃起來味道很怪,
竟然不看包裝背後說明,我竟然一吃就知道是酥油,以前不曾這樣過耶,
用奶油做出的成品就口感來說,絕對是人造品所無法比的。

為了烤出香脆的口感,可以將麵糰桿的稍稍薄一點,
然後用大一點的模子壓出形狀。在進烤箱之前,用叉子在表面戳幾個洞,
可以讓餅乾在烘焙的過程中,盡量蒸發出其中的水份,
為烤出酥脆的餅乾來說是個小胚步喔!



香脆芝麻小餅乾

材料
無鹽奶油 65g

砂糖 45g

鹽 (小小一小搓)

蛋 15g

牛奶 1小匙

泡打粉 1/4小匙

低筋麵粉 125g

熟芝麻(黑白都可) 20g


做法
1:將放置室溫奶油用打蛋器打到滑順呈現乳霜狀,再加入砂糖、鹽攪拌均勻
2:再把蛋、牛奶、 泡打粉一點一點加進,同時也要一直攪拌不停。
3:低筋麵粉加入攪伴後,再放入芝麻(我用黑芝麻)攪拌成麵糰後,
裝入塑膠袋放冰箱冷藏2小時取出。
4:麵團放置大塑膠袋中間桿成大概3mm厚度,用喜歡的餅乾模壓模後,
中途如果麵糰變軟濕潤,可以桿成一大片後放置冰箱10分鐘後取出變硬再壓。
放置烤盤後用叉子在餅乾表面插一些洞,以烤箱170℃烤10分鐘,
快到時間時先看一下烤箱,如果餅乾呈淡淡的顏色,就再烤5分鐘,
如果有呈現茶色,就降低10度再烤5分鐘(總共15分鐘)。