2013-05-04

蒜香橄欖佛卡夏|外脆內軟


會製作這個義大利佛卡夏,
完全是因為烤大蒜的香味太吸引人,
上回書裡看過這個烤大蒜的保存方法,
可以用在很多料理,
今天用在外脆內軟的佛卡夏麵包,
因為大蒜用橄欖油烤過,蒜香味十足啊!




看到微焦的蒜瓣嗎!真的好吃、妳一定要試試…

烤大蒜橄欖佛卡夏
材料(20×28cm長方形模)
麵團
高筋麵粉…300g
即溶酵母…5g
蜂蜜…8g
鹽…5g
橄欖油…2小匙
溫水…200g
配料
醃漬橄欖、橄欖油、岩鹽…適量
烤過的大蒜、現磨黑胡椒粒…適量

做法

1:先把溫水和蜂蜜攪勻倒入麵包機,再將其他麵團材料放置麵包機,
然後設定麵包麵團《攪拌+發酵功能》
(我用的型號是SEIKO HBK-150 按13),按下開始鍵(一次發酵)。


2:將生大蒜幾顆連皮加橄欖油,放烤箱170℃10分鐘後,取出輕壓去皮壓碎待用。


3:麵包機麵團發酵結束後,桌子灑少許高筋麵粉,再分割出8等份,
稍微按壓出空氣,滾成圓形排放在模具裡,因為我用的是不沾模具,
如果不是烤盤底部就鋪上烘焙紙,再依序放揉圓的麵團,
刷些橄欖油在表面。

4:等麵團變成二倍大(二次發酵),用手按壓麵團會留下凹痕的痕跡,
把橄欖一顆顆(壓)到麵團底 ,灑上烤過的大蒜。
5:再塗一次橄欖油, 灑上現磨黑胡椒、岩鹽,放置預熱好烤箱190℃25分鐘就好了。