2013-05-04

【黑森林巧克力蛋糕】樸實滋味

前幾天中華對韓國的棒球比賽,看著是全身熱血沸騰的,
從一開始領先到落後,心情就像洗三溫暖一樣,
興奮到失落啊…

巧克力蛋糕是我家生日蛋糕的首選,
特別是濃郁香醇的好滋味,可以讓人高興一整天!
其實黑森林蛋糕是最不需要高深技巧的裝飾蛋糕,
最常見的就是鋪上巧克力碎片,所以鮮奶油抹的不平也沒關係。
這次蛋糕特別的是內餡,因為使用森永的純可可粉,
所以烤出來巧克力的香氣特別足,中間的餡料入口即化,
刻意不灑巧克力碎片,所以真的是簡單又讓人驚喜的幸福滋味…






黑森林巧克力蛋糕
材料(6吋圓形模具)
蛋糕體
雞蛋…2個
細砂糖…45g
低筋麵粉…50g
可可粉…10g
無鹽奶油…15g
牛奶…10g
巧克力奶油
蛋黃…2個
水…30ml
糖…30g
苦甜巧克力…120g
鮮奶油…200g
牛奶…20g
糖漿
水…30ml
糖…15g
白蘭地或其蘭姆酒(或不加)…10ml
可可粉

做法
蛋糕體
1:將蛋與砂糖放入攪拌盆中,用打蛋器打散,用隔水加熱方式,
一邊用打蛋器來回攪動,一邊將蛋液(隔水)加熱人體溫度。
2:電動打蛋器以「高速」將蛋液打發。將蛋糊的組織持續攪拌,
一直到提起攪拌器時,蛋糊流下的形狀不會消失即可,
最後加鮮奶和隔水融化的無鹽奶油,輕拌攪勻就好了。
3:低筋麵粉和可可粉過篩倒入麵糊中,用橡皮刮刀將粉料拌勻。
將麵糊輕輕倒入,鋪有烘焙紙的模具中央鋪平,
4:放置預熱好的180℃烤箱,烘烤25分鐘,烤完取出放涼就OK。

巧克力奶油
5:把糖和水小火煮沸到一點點黏稠,放入蛋黃、牛奶快速攪拌,均勻後立刻關火。
6:隔熱水融化巧克力,然後鮮奶油打發之後,再和步驟5混合一起用電動攪拌器均勻。

糖水
7:把糖、水煮開後再放入酒就是糖水。
8:蛋糕體橫切一半,二片表面塗上糖水,再抹上適量巧克力奶油,
最後表面灑上可可粉或其它裝飾就大功告成了。