2013-05-03

【純白乳酪蛋糕】微酸香甜滋味

喜歡日本食譜的編排,姑且不問內容配方,
光賞圖就是件很賞心悅目的事,
尤其是喜歡簡單內斂的內容,讓我還沒動手就已經充滿想像,
這《純白乳酪蛋糕》就是其中之一。

這幾個月來,
成品也許口味不是這麼完整,總會充滿些小瑕疵,
但是,當香味從烤箱中溢滿了整室,
那幸福感真的是難以言喻!
尤其是開始入秋以來,冷冷的風中,
烤甜點成了件小小溫暖的事。



小小乳酪蛋糕食譜書因為用了大量的酸奶與乳酪奶油,
所以香氣濃郁入口卻很細膩,扎實中帶著溼潤,
入口後自然那酸甜味逐漸擴散,直到蛋糕消失在嘴裡為止。




純白烘烤乳酪蛋糕
材料 (15或17cm圓形蛋糕模)
■ 蛋糕基底
消化餅乾 80g
無鹽奶油 20g
肉桂粉 1/2小匙


■ 乳酪蛋糕麵糰
無鹽奶油(室溫回溫) 30g
奶油乳酪(室溫回溫) 300g
砂糖 75g
香草精 少許
低筋麵粉 1大匙
酸奶 120g
蛋 110g(約2顆)

■ 表面裝飾
酸奶 80g
砂糖 1小匙



作法

蛋糕基底
1:在烤模的內部周圍抹上奶油(不在材料分量),並在烤模外側包上一層錫箔紙。

2:將消化餅乾用塑膠袋敲碎後加入奶油、肉桂粉,然後用桿麵棍來回壓碎。

3:在烤模底部鋪上1.2的基底碎餅,用手抹平備用。雖然多少有些不平,但沒關係啦。



乳酪蛋糕麵糊
4:將已回溫奶油、奶油乳酪放置攪拌盆裡加入砂糖,再以攪蛋器來回攪拌至綿密。

5:低筋麵粉過篩後加入攪拌盆仔細混合,再把酸奶、蛋汁依序加入攪拌。

6:將2的蛋糕糊倒入3的烤模裡。

7:將裝好的蛋糕模放置烤盤中,烤盤倒入約2cm的溫水,
以烤箱溫度140度、烤50~55分鐘。

8:將(表面裝飾)的酸奶和砂糖隔溫水,攪拌至柔滑即可,
待蛋糕哄烤完成後均勻淋在蛋糕表面,再放入烤箱烤個5分鐘(烤盤不用放水),
然後取出降溫,再放置冰箱冷藏就完成囉!