自我介紹          食譜目錄          試做試讀            邀稿信箱 


2019-10-29

栗子五目飯

在日本,我最愛逛百貨地下美食街,尤其美食專櫃更是琳瑯滿目,
光是酒品就應有盡有,櫥窗裡的販售的熟食、甜點看起來誘人的很,
明明才剛吃飽還是讓人想繼續增肥。還有一種食物也讓我駐足許久,
就是用飯做的各種料理,裝在美美的盒子分隔起來,
買的人可能有各種用途,拿來慶祝或辦活動,
吃過百年老店水了軒的八角弁当,造型獨特又傳統,米粒閃閃發亮,相當吸引。
秋天是栗子的季節,新鮮栗子處理後,材料與米簡單調味炊煮後,
熱呼呼一起送進嘴裡慢慢咀嚼,香甜鬆軟栗子交織著米飯香瞬間滿嘴幸福,好溫暖!



⏱ 80分鐘

來備料(2人份)
糯米 2杯(300g)(白米也可)
栗子 12顆
乾香菇 5朵
紅蘿蔔 40g
牛蒡 50g
青蒜 1隻
豆皮1張
無骨雞腿 1片
沙拉油 1小匙
調味料
香菇汁 350ml
鰹魚醬油 3大匙
清酒 3大匙
糖 1小匙
味醂1大匙
鹽 1/2小匙
柴魚粉 1小匙

事前準備
雞肉切丁、乾香菇泡水(400g)變軟後切絲(湯汁留著)、紅蘿蔔、牛蒡削皮切絲、豆皮泡水變軟切絲、青蒜也切絲就是所謂五目。還有栗子滾水煮7~8分鐘取出。


怎麼做:
1:糯米洗乾淨瀝乾水份,倒入香菇水浸泡1小時,時間到後開始煮飯。(如果家用電鍋有糯米飯功能請按此行程)





2:平底鍋倒沙拉油,鍋熱後放下雞肉炒倒8分熟,然後取出備用。





3:繼續放入豆皮與其他蔬菜炒到變軟。





4:將前面炒好的雞肉放進來一起拌炒,加入調味料炒到入味。





5:糯米飯蒸好後,將食材放進鍋裡拌勻。





6:將栗子放在上面,蓋鍋蓋再蒸個10分鐘。





6:完成後小心取出栗子,先將五目飯盛入容器裡,再將栗子擺上上就完成囉!



2019-10-23

我的烘焙好幫手,肉桂的廚房好食光| 美國Oster微電腦法式雙門烤箱/Oster HeatSoft加熱手持式攪拌機|芒果乾& 檸檬奶油餅乾食譜分享

自學麵包餅乾好幾年,深知要做好的烘焙成品,烤箱與攪拌器品質真的很重要,
回憶一開始都是用手打麵糊、打蛋白霜,整形後進烤箱烘焙,做完早已疲憊不堪,
還記得人生第一次買的那支陽春攪拌器,用一段時間後就會變著使不上力丟棄。
就這樣人生不停汰換烘焙器具循環中,深深體悟好的烤箱、攪拌器可以讓人上天堂,
不好用的只能天天下地獄,常對著空氣呼喊著外型好又耐用的工具在哪裡啊?

這次有個很棒的機會,可以體驗我認為目前列入“美型新(心)機”,
恆隆行代理的「Oster微電腦法式雙門烤箱」、「Oster HeatSoft加熱手持式攪拌機」。





『一台好烤箱,各種料理都能搞定』,我認為廚房裡,有好的工具就像大廚在身邊,
就像是鋒利有效率的刀、好鍋子能料理出好菜、美麗的餐盤能為菜餚添加氣氛,
烤箱在我們家當然也有一定的地位,補足爐具做不到的各種變化料理,
小烤箱可以簡單快速烤個晨間麵包,中大型烤箱能做出的料理可更多呢,
來看看肉桂體驗微電腦控制「Oster微電腦法式雙門烤箱」過後推薦的理由(招手)。





打開外箱取出所有配件,就像拆禮物一樣興奮(左至右)
琺瑯瓷烤盤(黑)、內部可拆式集屑盤(銀)、可拆式烤架2個。





使用前可先將“抽取式集屑盤”推進烤箱下方,烘烤的時候掉下的油膩不乾淨的東西,
抽出洗乾淨就好,方便的很~~對於清潔有高標的我,集屑盤的存在就很重要。





爐內可以看見清晰的加熱烤管,上下平均分布可以讓烤色、熟度更均勻,
還有強力增壓對流加熱技術設計,簡單說就是當我們放入食材啟動的時候,
熱空氣在整個烤箱內循環,每個空間角度都不放過,這樣烹飪就更快速均勻完成。






烤箱啟動時,爐內右上方內燈隨時亮起,這樣可以很清楚觀察食材的狀況,
像是烤色或熟度就可以隨時做調整,做出來的料理起碼“色”要俱全。





再來我care的點是容量要大,Oster微電腦法式雙門烤箱有42L超大容量,
一次放2塊16吋披薩不是問題,因為雙層大份量烤網設計,一次出爐二種口味也可以,
還有耶誕節或感恩日要準備整隻烤雞、阿媽祭祖拜拜的燉雞也難不倒。






全機身為不銹鋼設計,重量並不會很重,移動起來不困難,
不鏽鋼的銀灰色透著淡淡的光澤,很簡約也百搭,無論廚房是什麼風格,幾乎不違和,
不過最有趣的就是它的雙門設計,看起來是兩片單門,其實只要打開其中一片,
整片門就可全部開啟,直接放進食材,單手操作方便又簡單。





操作面板的控制鍵標示很簡單,每個按鈕都有圖示,一看就很清楚各項功能,
溫度最低90℃~到最高230℃可設定,烘焙功能我來整理一下,
這樣大家就很清楚這台烤箱有很多功能可以用。

烘焙模式/一般烘焙
烤麵包模式/如吐司、貝果
燒烤模式/烤雞或燒烤類料理
TURBO/對流烘焙模式
披薩模式/可烘焙大塊披薩
解凍模式/沒時間等待,快速解凍功能
脫水模式/可製作各種果乾

對烤箱初步操作的瞭解,大致分享到這裡,再來就讓肉桂實際料理讓大家更清楚,
運用的是〔脫水模式〕來製作,選用夏天當季盛產的芒果做芒果乾。





材料很簡單,只需準備一顆愛文芒果(L)與砂糖。





芒果削去外皮,切出二大塊果肉(如圖),邊緣果肉也別浪費,切出大約0.5公分厚度若干片。






切好的芒果果肉(350g)加入100g的砂糖,放冰箱冷藏一晚,取出後底部流出的湯汁別丟棄,加在刨冰裡變成天然的芒果糖漿,我吃過,真的好香好甜好滋味。






烤盤裡面放烘焙紙可,上方再擱置烤網,芒果肉用廚房紙巾上稍加瀝去糖水,等距放在烤網上,推進烤箱裡準備烘烤。






選擇〔脫水〕功能,時間設定4小時,這功能最多可以設定6小時。







〔脫水〕功能溫度會自動預設在65℃,低溫會讓芒果慢慢脫水,漸漸變成果乾的模樣。





剛取出時還是潮濕的水分還有,要放置室溫一天完全變冷,就慢慢變成芒果乾的樣子,
吃起來不會那麼生硬,中間微微濕潤,往外延伸越有嚼勁,甜度剛好,孩子們都說比外面好吃耶!





可以放置玻璃瓶或塑膠袋保存,因為是手工製作,放冰箱保存比較好,
平時如果想要來點健康的零嘴,只要開啟〔脫水〕功能,放進烤箱就不用管,
市售的各種果乾,都比不上自家手做的風味,喜歡什麼就加什麼,
下回還可加點檸檬汁看看,梅子粉也不錯(嗜酸狂)!





這台「Oster HeatSoft加熱手持式攪拌機」,關鍵字“加熱”有看見嗎?
顧名思義就是可以自動加熱的手持攪拌機,這次特別特別想推薦給大家。





這些是主要配件就是攪拌器,可依不同用途來使用:(左至右)

漿狀攪拌器/用來徹底快速混和所有類型的麵糊。
打蛋攪拌器/可用來將空氣打入蛋白、蛋黃或鮮奶油等混合物。
鉤狀攪拌鉤/揉捏麵包麵糰、披薩麵糰,或比較厚實的麵糊,記得用低速攪拌比較好。




手持攪拌機機身上控制鈕這裡也整理給大家瞭解:(上至下)

攪拌頭彈出鈕/只要拇指一按,就能將攪拌鉤彈出。
HeatSoft(橘)/利用低溫加熱使冰冷食材在攪拌過程中達到室溫(譬如軟化奶油),省去事先準備的麻煩,12倍快速融化奶油。
加速按鈕強力功能/按下按鈕的選定快速轉速設定。
7速控制/1-7種低~快速設定鈕。





使用完畢後只要按下〔攪拌彈出鈕〕就可以,前面〔磁力噴嘴〕可能會沾到變髒,
這時將磁力噴嘴輕輕彈出,就可快速卸下清潔沖洗,很方便。





然後將所有配件裝進收納盒,最後將機身扣上,舉起也不掉落,體積小很好收納,
配色上也很具巧思,不是單一純色,白色、灰色及玫瑰金讓整體看起來多了點法式優雅,
廚房都多了幾分時尚度了。





有了這麼厲害的Oster HeatSoft加熱手持式攪拌機,當然得試看看有沒有這麼神奇,
這回準備來做的料理也是夏季盛產的檸檬,來做 檸檬奶油餅乾吧!





檸檬奶油餅乾
材料(4人份)
低筋麵粉220g、砂糖80g、鹽1g、蛋黃2個、無鹽奶油120g、檸檬汁20g
裝飾
特級砂糖適量




將冰箱直接取出的無鹽奶油放攪拌盆,取出Oster HeatSoft加熱手持式攪拌,
按下〔HeatSoft〕控制鈕開始攪拌。




攪拌一下冷凍的奶油塊很快就散開,再也不需要先將奶油放室溫變軟,
直接攪拌就可快速融化奶油,效果就跟放室溫30分鐘效果一樣,超方便的,
滑軟的奶油霜輕鬆快速就完成,打出漂亮蓬鬆的奶油霜可是餅乾好吃的關鍵喔,很重要!





接著將蛋黃放入攪拌均勻,,低筋麵粉過篩放進去,用刮刀攪拌成餅乾麵糰,放冰箱冷藏一晚。





取正方形塑膠袋,將餅乾麵糰放進去,用擀麵棍桿成0.5公分厚。
用圓形餅乾模壓出麵糰,放置舖有烘焙紙的烤盤上,表面撒些特特級砂糖。





因為份量有點多,所以分作二盤放進Oster微電腦法式雙門烤箱,容量大放進去剛剛好。





選擇〔TURBO〕渦輪對流烘焙模式,除了適合炙燒肉類外,甚至也適合烘焙多盤餅乾。





以170℃烘焙20分鐘,過程中可以很清楚看見麵糰變成餅乾的變化,可隨時調整,
看著看著很療癒,我一直覺得~~~







檸檬乾烤餅乾烤好後,也別急著取出,可以等到烤箱溫度變冷取出也可以,
吃起來酸甜的檸檬餅乾,夏天吃剛好,進烤箱時雖放上下層,顏色烤的也很均勻,
不會說靠近裡面比較焦,靠近門口比較不熟的情況,算是美型也靠得住。
對我來說,廚房的世界單純的多,只要使用好用的工具好好對待食材,
不管是香噴噴的菜餚、鬆軟的麵包或或蛋糕、酥脆的餅乾,只要全家吃的開心,
我的廚房就是生活中的療癒小食堂!






這裡都可以買的到!
MOMO:
Oster微電腦法式雙門烤箱  送 雙人牌雙耳鍋 http://bit.ly/2qCqONT
Oster加熱手持式攪拌器送 OXO不銹鋼打蛋器+攪拌盆 http://bit.ly/35QT8wd

Henstyle官網:
Oster微電腦法式雙門烤箱送隨我型果汁機 http://bit.ly/33S7lHo
Oster加熱手持式攪拌器送 OXO不銹鋼打蛋器+攪拌盆 https://bit.ly/2oT1NO3


(本文為Oster微電腦法式雙門烤箱、加熱手持式攪拌機×肉桂打噴嚏實際體驗文)