2013-05-04

【蜜柑奶酪果汁凍】春之饗宴

台灣蜜柑的產季約在一月至三月,絲毫不輸日本品質,
這次使用茂谷蜜柑皮薄餡多,拿來做點心甜度和水份很適合。
過程中蜜柑果肉打成果泥、再切成小塊,
製作出二種不同果凍,無論在視覺、口感上都是雙重享受,
再加上再搭配香濃製作的奶酪,襯托蜜柑的層次感,
一再讓人回味無窮喔!





蜜柑奶酪果汁凍
材料(180cc×3杯)
第一層
水…210g
砂糖…30g
吉利T粉…4g
蜜柑…1顆
第二層
蛋黃…1顆
奶油…60g
牛奶…90g
砂糖…30g
吉利T粉…1.5g
第三層
蜜柑原汁(市售柑橘汁也可)…150g
砂糖…25g
吉利T粉…4g

做法

第一層
1:蜜柑去皮後剝掉白色纖維、去仔,切成小塊備用。
2:把糖和吉利T粉放置一個碗混合後,倒入裝冷水的小鍋,
小火加熱到邊緣開始冒泡即關火,倒至杯子的1/3處待涼變硬。


第二層
3:蛋黃和砂糖攪拌均勻後,倒入鮮奶油繼續攪打,再加入牛奶攪拌。
4:將吉利T粉倒進鍋裡,要一直慢慢攪動喔,不然會結塊,
小火加熱到邊緣開始冒泡即關火,倒至杯子的第二層1/3處待涼變硬。


第三層
5:蜜柑原汁(我自己打的)倒進小鍋,把混合著吉利T粉和砂糖倒進去,
小火加熱到邊緣開始冒泡即關火,倒至杯子的頂層剩下1/3待涼變硬。
6:很漂亮的顏色喔,把它倒扣出來,可以自己喜歡的材料裝飾。