2013-05-04

【會彎腰的可可蛋糕】Q潤戚風

記得第一次吃戚風蛋糕,超級喜歡濕潤且Q軟的口感,
其實戚風蛋糕是學做蛋糕的一個基本,一般生日蛋糕的蛋糕
不是戚風就是海綿,所以要會做這兩款蛋糕可說是基本喔,
雖說是基本款,在製作上還是有些小地方要注意的,這樣成功率會高。

食譜中的成品可是試了二次才烤成功的,
想想也是照著食譜配方做的啊,怎麼麵糊整個跑出來,
自己調整了麵粉量、和烤箱的溫度跟手法,
才烤出自己戚風有的那種Q潤的觸感;
用手一撕、蛋糕的質感馬上延伸開,
超…超級感動的,終於做到了!
喜歡吃戚風的人,真的可以試試看啦…



會彎腰的可可蛋糕

材料 (6吋戚風圓形模1個)
雞蛋…3個(我多加一顆蛋白)
糖…30g(蛋黃)和40g(蛋白)
即溶可可粉…2大匙
牛奶…100g
沙拉油…30g
低筋麵粉…80g

做法
1:事前準備:將所有材料秤重好,蛋黃蛋白分開放,
將可可粉和稍溫牛奶攪拌均勻(可可液),低筋麵粉過篩好備用,烤箱預熱180℃。
2:製作蛋黃麵糊:將蛋黃和30g砂糖以打蛋器攪拌到顆粒消失,顏色稍淡變滑順為止。
3:加入沙拉油、可可液:將沙拉油倒入2繼續攪拌,接著再倒入可可液拌到均勻。
4:加入麵粉:將低筋麵粉全倒入,一直到沒有粉粒為止。
5:製作蛋白霜:將蛋白倒入乾淨的鋼盆中,一邊用打蛋器攪拌打發,
一邊將40g砂糖分三次加入,直到蛋白拉起變尖尖圓錐狀直立才行。
6:快速將攪拌蛋白蛋黃麵糊:立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黃麵糊混合,
接著再全倒入剩下蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌勻,別攪拌過度。
7:倒入模具烘烤:麵糊一旦拌勻馬上緩緩倒進模具,再拿起模子輕摔幾下(去除氣泡),
烘烤180℃10分鐘取出表面用小刀畫5刀,再快速放置烤箱以160℃烘烤25分鐘。
8:烤完取出可用酒瓶倒放,我是放置一晚,用脫模刀小心切割邊緣取出就可以了。