記得第一次吃戚風蛋糕，超級喜歡濕潤且Q軟的口感，
其實戚風蛋糕是學做蛋糕的一個基本，一般生日蛋糕的蛋糕
不是戚風就是海綿，所以要會做這兩款蛋糕可說是基本喔，
雖說是基本款，在製作上還是有些小地方要注意的，這樣成功率會高。
食譜中的成品可是試了二次才烤成功的，
想想也是照著食譜配方做的啊，怎麼麵糊整個跑出來，
自己調整了麵粉量、和烤箱的溫度跟手法，
才烤出自己戚風有的那種Q潤的觸感；
用手一撕、蛋糕的質感馬上延伸開，
超…超級感動的，終於做到了！
喜歡吃戚風的人，真的可以試試看啦…
會彎腰的可可蛋糕
材料 (6吋戚風圓形模1個)
雞蛋…3個(我多加一顆蛋白)
糖…30g(蛋黃)和40g(蛋白)
即溶可可粉…2大匙
牛奶…100g
沙拉油…30g
低筋麵粉…80g
做法
１：事前準備：將所有材料秤重好，蛋黃蛋白分開放，
將可可粉和稍溫牛奶攪拌均勻(可可液)，低筋麵粉過篩好備用，烤箱預熱180℃。
２：製作蛋黃麵糊：將蛋黃和30g砂糖以打蛋器攪拌到顆粒消失，顏色稍淡變滑順為止。
３：加入沙拉油、可可液：將沙拉油倒入2繼續攪拌，接著再倒入可可液拌到均勻。
４：加入麵粉：將低筋麵粉全倒入，一直到沒有粉粒為止。
５：製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的鋼盆中，一邊用打蛋器攪拌打發，
一邊將40g砂糖分三次加入，直到蛋白拉起變尖尖圓錐狀直立才行。
６：快速將攪拌蛋白蛋黃麵糊：立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黃麵糊混合，
接著再全倒入剩下蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌勻，別攪拌過度。
７：倒入模具烘烤：麵糊一旦拌勻馬上緩緩倒進模具，再拿起模子輕摔幾下(去除氣泡)，
烘烤180℃10分鐘取出表面用小刀畫5刀，再快速放置烤箱以160℃烘烤25分鐘。
８：烤完取出可用酒瓶倒放，我是放置一晚，用脫模刀小心切割邊緣取出就可以了。
不是戚風就是海綿，所以要會做這兩款蛋糕可說是基本喔，
雖說是基本款，在製作上還是有些小地方要注意的，這樣成功率會高。
食譜中的成品可是試了二次才烤成功的，
想想也是照著食譜配方做的啊，怎麼麵糊整個跑出來，
自己調整了麵粉量、和烤箱的溫度跟手法，
才烤出自己戚風有的那種Q潤的觸感；
用手一撕、蛋糕的質感馬上延伸開，
超…超級感動的，終於做到了！
喜歡吃戚風的人，真的可以試試看啦…
會彎腰的可可蛋糕
材料 (6吋戚風圓形模1個)
雞蛋…3個(我多加一顆蛋白)
糖…30g(蛋黃)和40g(蛋白)
即溶可可粉…2大匙
牛奶…100g
沙拉油…30g
低筋麵粉…80g
做法
１：事前準備：將所有材料秤重好，蛋黃蛋白分開放，
將可可粉和稍溫牛奶攪拌均勻(可可液)，低筋麵粉過篩好備用，烤箱預熱180℃。
２：製作蛋黃麵糊：將蛋黃和30g砂糖以打蛋器攪拌到顆粒消失，顏色稍淡變滑順為止。
３：加入沙拉油、可可液：將沙拉油倒入2繼續攪拌，接著再倒入可可液拌到均勻。
４：加入麵粉：將低筋麵粉全倒入，一直到沒有粉粒為止。
５：製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的鋼盆中，一邊用打蛋器攪拌打發，
一邊將40g砂糖分三次加入，直到蛋白拉起變尖尖圓錐狀直立才行。
６：快速將攪拌蛋白蛋黃麵糊：立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黃麵糊混合，
接著再全倒入剩下蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌勻，別攪拌過度。
７：倒入模具烘烤：麵糊一旦拌勻馬上緩緩倒進模具，再拿起模子輕摔幾下(去除氣泡)，
烘烤180℃10分鐘取出表面用小刀畫5刀，再快速放置烤箱以160℃烘烤25分鐘。
８：烤完取出可用酒瓶倒放，我是放置一晚，用脫模刀小心切割邊緣取出就可以了。
沒有留言:
張貼留言