2013-05-04

【白巧克力慕斯草莓蛋糕】像冰淇淋一樣香甜




會做這個蛋糕,完全是因為前一個晚上做棉花糖失敗,
事前準備了草莓泥、奇異果泥和蔓越莓泥,
後二者做壞了就丟了,只剩下一盒新鮮草莓和草莓果泥,
不想放太久,草莓又容易爛,本想做個草莓鮮奶油蛋糕,
但上網又看到《苺とホワイトチョコのスクエアケーキ》
做好冷凍後,口感就像草莓冰淇淋蛋糕一樣耶!

草莓味、草莓味…整個廚房瀰漫著草莓味,
酸酸甜甜的、比房間的精油味還更令人舒緩和放鬆,
除了內餡充填了滿滿的草莓,連海綿蛋糕也是新鮮草莓泥味,
原配方是使用草莓乾燥粉,但我只有草莓泥,也不想再出去買,
所以用果泥來代替,原本怕海綿蛋糕變的發不起來,
結果顧慮是多餘的,好好吃!
當然白巧克力慕斯味道也是複雜的,
蛋白和鮮奶油加巧克力打成發泡,是我第一次嘗試,
 
嘗起來好似草莓酸奶,又像起士蛋糕,也像冰淇淋,
牛奶、白巧克力、鮮奶油…
我想明天,小朋友又要尖叫了…哈哈!




白巧克力慕斯草莓蛋糕

材料(15×15cm方形蛋糕活動模)
蛋糕
蛋…2個
白砂糖…50g
低筋麵粉…60g
草莓果泥…40g
白巧克力慕斯
牛奶…60g
白巧克力…60g
吉利丁粉…5g
蛋白…25g
白砂糖…20g
鮮奶油…110g

做法
蛋糕體
1:把蛋白和蛋黃分開放兩個容器。先把蛋黃和糖攪拌到糖完全融化,
再加入草莓果泥攪拌。再把蛋白用打蛋器打到硬性發泡,
將蛋黃那盆倒進蛋白用刮刀輕輕攪拌均勻,再加篩過的麵粉(不要攪太久)成麵糊。

2:將麵糊裝進擠花袋,在放烘焙紙上交互重疊擠出35×15cm面積的麵糰(看圖),
再放進烤箱200℃10分鐘(記得要預熱2分鐘),烤熟取出放涼後,
再細切成15×15cm的方形二個,一個放入模子裡備用。

巧克力慕斯
3:取一支鍋放牛奶加熱到快煮沸關火,
倒入白巧克力和吉利丁粉(材料行買的到)攪拌到完全溶化。
4:把蛋白用打蛋器打至硬性發泡,接著鮮奶油加糖也是打硬性發泡,
再將2鍋合成一鍋輕輕攪拌均勻。
5:把3倒入4攪拌均勻,倒在擠花袋先底部擠一層,
放置草莓(切一半)在最外圍,再把剩下的慕斯料填滿空隙擠完。
6:最後把另一個蛋糕蓋在頂端,放置冰箱冷藏凝固,
記得取出時可用熱毛巾包住四周,會比較好取出,表面再灑些糖粉。