2013-05-04

【聖誕蘑菇森林蛋糕】咖啡口味

法國人來說,傳統的聖誕蛋糕是"樹根蛋糕"
起源一個傳統習俗,每個家庭在準備過聖誕節時,
會在壁爐燒一根粗大的木材,使得可以慢慢燃燒,
最理想是可以持續在聖誕節起的十二天週期持續的燃燒,
用意確保來年豐收,一家人享受溫暖的爐火之餘,更望來年的好運喔!

最喜歡十二月了…
每到了接近一年尾聲的時候,彌漫的都是歡樂的聖誕節氣氛,
聖誕節除了聖誕樹之外,最應景的就是聖誕蛋糕了,
不喜愛花花綠綠、偏好簡單又有創意的風格,
從日本網站ASAI淺井看到這款糖霜蛋糕,
迫不及待就動手試做了,真的是好看又好吃~
海綿蛋糕捲成大樹年輪狀,咖啡奶油的微苦帶著糖霜的甜蜜,
再加上造型可愛的蘑菇菇、貼著著白色蛋糕的白色樹林,
我想這是我最喜歡在天氣冷颼颼中、最特別溫暖的聖誕節蛋糕。





聖誕蘑菇森林蛋糕

材料(24×24cm的方形模)
糖霜
蛋白 2個

糖 80g

杏仁粒 適量

可可粉 適量

海綿蛋糕
蛋3個

低筋麵粉(過篩) 50g

糖 40g

蜂蜜 10g

無鹽奶油 (隔水加熱融化) 20g

牛奶 30g

糖漿
水 25g

糖 12g

白蘭地 8g

咖啡廳奶油霜
鮮奶油 240g

糖 20g

即溶咖啡粉 1大匙



做法
製作糖霜
1:將2個蛋白、糖放置鋼盆中用電動打蛋器打到變固體直立變糖霜。
2:取2/3的糖霜用擠花嘴(大概1.8cm),
在烤盤擠出一條條細長的形狀,再灑上杏仁粒。
3:取剩下1/3的糖霜,用花嘴擠出圓形後向上提圓柱體(蘑菇柱狀),
一旁再擠扁圓形(蘑菇傘),再輕輕灑上可可粉灑在蘑菇傘上。
4:糖霜放置烤箱100℃烤50~60分鐘取出放涼,裁成一跟跟8cm的的糖霜棒,
蘑菇柱子和蘑菇傘裝在一起備用,糖霜很黏可以手沾開水再拿就不會一直黏手。


海綿蛋糕
5:取一個盆3個 蛋黄加细砂糖,隔熱水加熱到60度左右,
然後用打蛋器徹底打發,打好的狀態是顏色淺黄,體積明顯增加,
滴落和攪拌時有明顯的纹路產生,蛋黄變得很濃稠順滑,
再依序加入蜂蜜、融化無鹽奶油、麵粉,每加一樣都要攪拌均勻。
6:另一個盆裡放3個蛋白打到濕性---乾性之間,在取1/4放置蛋黃盆中輕輕攪拌,
再全部倒回3/4的蛋白盆中用刮刀輕輕攪拌,
別攪太久、均勻就好,不然蛋糕消泡太多,做出來會太硬。
7:將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中,以180度烤约15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色,
出爐後連同烘焙纸一起取出,放在網架上放凉~然後撕去烘焙纸。


糖漿製作
8:把溫開水加糖和白蘭地(或蘭姆酒)混合均勻,用刷子刷在海綿蛋糕上。

咖啡奶油霜
9:把冰鮮奶油加糖和即溶咖啡粉用電動打蛋器,打到奶油成滑順膏狀備用。
10:在把步驟9塗抹在蛋糕上,用刀切成3等份(20×8cm),成螺旋狀依序捲起如圖。
11:把剩下的咖啡奶油霜均勻塗抹在圓形蛋糕體上,表面用湯匙畫成螺旋狀。
12:將步驟4的糖霜棒圍著蛋糕邊放上去,最上面放置糖霜蘑菇裝飾就完成了。