2013-05-03

【地瓜紅豆乳酪塔】秋天的顏色


農夫最喜歡的季節莫過於秋天了!
為什麼?
因為秋天是收穫的季節。
辛苦了大半年,也就看這個季節的期末考。

不過呢,秋天的地瓜可是相當的好吃,比起其他季節,
秋天真的可以說得上是烤地瓜的黃金季節啊!
既然地瓜在秋天如此的閃亮,當然要用它做出美味的點心啦。

關於地瓜,這次選用的是黃肉種的,
因為比較扎實,也是我喜歡的品種,
如果使用的是紅薯喔,只是水份比較多,
配方可能就要自己斟酌些,但顏色肯定更美啦,
另外奶油乳酪也做成紅豆口味,嘗起來很不錯,另有一番風味唷。


有一句話說如果金黃色是屬於秋天的顏色.....那
烤地瓜肯定是專屬於秋天的味道了啊!




地瓜紅豆乳酪塔

材料(15cm塔or派形盤)
■ 塔 皮
低筋麵粉 75g
杏仁粉 10g
無鹽奶油 43g
糖粉 25g
蛋 15g

■ 地瓜球
熟地瓜 250g
白巧克力 30g
糖粉 15g
奶粉 8g

■ 紅豆乳酪
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
雞蛋 20g
低筋麵粉 5g
紅豆泥 45g



做法
■ 塔皮
1:請參考塔皮做法


■地瓜球
2:將熟地瓜蒸熟,取黄色果肉部分,然後過篩去除纖維,得到细腻的地瓜泥(可省略);
然后加入白巧克力,隔熱水使巧克力融化,並將地瓜泥和巧克力混合均匀。
3:接着加入糖粉和奶粉攪拌均匀。

■ 紅豆乳酪
4:奶油奶酪+细砂糖,隔熱水混合均匀, 再加入蛋液混合均匀。
5:加入低筋麵粉混合均匀。
6:加入红豆連同濃稠的红豆泥合均匀,這樣红豆乳酪糊就做好了。
7:將做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中。
8:然後將之前做好的地瓜球麵糊搓成小球,排放在乳酪糊裡,
放入预熱好的170度烤箱,烤约30-40分鐘就好了。