2013-05-03

【青葡萄奶酪塔】季節的新味


據說在日本,有人說秋季來臨時,會有一堆標榜「新」字的食物現身。
「新高麗菜」、「新蘿蔔」、「新茶」....
其實這些和以前並沒什麼不同,之所以加個「新」字,
應該是初秋才吃的到的當季食物,都非常的新鮮甜美的關係。

這秋天的水果「新」賽季,就是要吃青葡萄。
別看這葡萄是綠色的以為很酸,其實是皮薄多汁又帶些特殊的香味,
口感跟美國的無籽葡萄很像,吃起來脆脆的,
非常適合搭配卡士達醬或檸檬醬做甜點喔!
材料(15cm塔or派形盤)
今天底座的餡料是起士奶油,其實也非常適合當麵包的抹醬,
為了想要讓看起來更好看吃些,自己輕輕的抹了些薄薄果糖,
因為真的不想抹些市售的鏡面果膠、有的沒的,
其實、自己吃、高興就好!




青葡萄塔
配方參考星期天的烘焙時光
■ 塔皮
低筋麵粉 75g
杏仁粉 10g
無鹽奶油 43g
糖粉 25g
蛋 15g

■ 內餡
奶油乳酪 100g
鮮奶油 100g
糖 13g
檸檬汁 1/2小匙
煉乳 12g



做法
塔皮:
1:先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪拌盆,
用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

2:低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

3:將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,
放置2張保鮮模的中間, 再桿成大約18cm的圓形模。

4:將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上,
從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出,
等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

5:取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。

6:在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,
烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱10分鐘取出放冷備用。



內餡
1:在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪,加入糖攪打至沒有任何結塊。
2:分3、4次倒入鮮奶油,使用打蛋器充分拌勻。
3:麵糊攪打均勻後,再拌入煉乳跟檸檬汁。
4:滿滿裝入備用的塔皮中,放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。
5:將青葡萄皮剝掉(最好是無籽),在凝固的乳酪餡中,螺旋狀的擺滿青葡萄即可。