【青葡萄奶酪塔】季節的新味

據說在日本，有人說秋季來臨時，會有一堆標榜「新」字的食物現身。
「新高麗菜」、「新蘿蔔」、「新茶」....
其實這些和以前並沒什麼不同，之所以加個「新」字，
應該是初秋才吃的到的當季食物，都非常的新鮮甜美的關係。

這秋天的水果「新」賽季，就是要吃青葡萄。
別看這葡萄是綠色的以為很酸，其實是皮薄多汁又帶些特殊的香味，
口感跟美國的無籽葡萄很像，吃起來脆脆的，
非常適合搭配卡士達醬或檸檬醬做甜點喔！
材料(15cm塔or派形盤)
今天底座的餡料是起士奶油，其實也非常適合當麵包的抹醬，
為了想要讓看起來更好看吃些，自己輕輕的抹了些薄薄果糖，
因為真的不想抹些市售的鏡面果膠、有的沒的，
其實、自己吃、高興就好！




青葡萄塔
配方參考星期天的烘焙時光
■ 塔皮
低筋麵粉 75g
杏仁粉 10g
無鹽奶油 43g
糖粉 25g
蛋 15g

■ 內餡
奶油乳酪 100g
鮮奶油 100g
糖 13g
檸檬汁 1/2小匙
煉乳 12g



做法
塔皮：
１：先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用，將奶油放在攪拌盆，
用打蛋器打成乳霜狀，再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

２：低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰，用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

３：將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多，
放置2張保鮮模的中間， 再桿成大約18cm的圓形模。

４：將3的圓形模放置烤盤裡，將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上，
從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著，再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出，
等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

５：取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊，底部再用叉子刺出一些小洞。

６：在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆，先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘，
烤好後取出烘焙紙及黃豆，再至烤箱10分鐘取出放冷備用。



內餡
１：在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪，加入糖攪打至沒有任何結塊。
２：分3、4次倒入鮮奶油，使用打蛋器充分拌勻。
３：麵糊攪打均勻後，再拌入煉乳跟檸檬汁。
４：滿滿裝入備用的塔皮中，放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。
５：將青葡萄皮剝掉(最好是無籽)，在凝固的乳酪餡中，螺旋狀的擺滿青葡萄即可。