2013-05-03

【咕咕霍夫蛋糕】像皇冠一樣

咕咕霍夫蛋糕屬於奶油類蛋糕,
它的特點是用一種中空螺旋紋形的模型,作成皇冠的蛋糕,
因為上星期買的新咕咕霍夫模型,一直想來試看看,
配方是從網站圖片上看見的,於是今天捲起袖子準備材料,
是不是也是看起來好看又好吃,
答案是...好 吃 。

這個皇冠蛋糕配方 ,是個傳統的德國蛋糕,
本體是海綿蛋糕的做法,奶油是用打發的蛋白和無鹽奶油、
再搭配自製糖漿,一開始我無法想像象這組合,
但做完嘗起來真的出乎意外的細緻柔滑,
再搭配那好像魔法般做法的糖蜜杏仁角,
不是我說~真是完美。



咕咕霍夫蛋糕

材料
■ 蛋糕本體
蛋 2個
白砂糖 35g
低筋麵包 55g
玉米粉 10g
無鹽奶油 20g

■ 奶油
蛋白 30g
白砂糖 30g
水 12g
無鹽奶油 90g
蘭姆酒 1小匙

■杏仁糖
白砂糖 35g
水 1小匙
杏仁角 35g
糖粉 適量


做法
■ 蛋糕本體
1:蛋和糖先隔熱水(大約60度)用打蛋器打至黏稠、發白,體積膨脹。
2:加篩過的麵粉和玉米粉繼續攪打後,用小碗裝奶油和一些麵糊拌勻後,再倒入大盆麵糊裡。
3:倒入咕咕霍夫蛋糕模(事先抹油)裡,烤箱預熱180度C,烤20分鐘,
出爐後立刻倒扣,涼了以後再脫模。



■ 奶油
4:蛋白打硬性發泡發後。
5:把糖加水放置小碗微波加熱75秒小心取出,打蛋器一邊打蛋白糊,
一邊快速一點點倒入蛋白糊,最後再分次放無鹽奶油、酒,直到光滑細緻備用。



■杏仁糖
6:把糖和加水用小火加熱融化後,關火放入杏仁角用筷子快速攪動,直到變乾。

7:蛋糕涼了把它切成三等份,把步驟5抹在蛋糕的截面上,再蓋起來抹外層。
8:把步驟6的杏仁角隨意鋪在蛋糕表面再灑上糖粉就完成了。