2013-05-03

【蛋黃牛奶檸檬塔】酸甜的滋味


很喜歡進cuoca的網站,相信有做甜點的人應該多多少少都知道,
他們不但販賣相當多的糕點材料,也有相當多簡單就能做出甜點美味的組合,
光是看圖就有甜蜜溫馨的感覺啦,幻常想著如果使用cuoca的材料製做,
應該是非常心甘情願的甜蜜沉淪做甜點的時光....
因為家裡有台麵包機,常常做來做去都那幾種,
上次翻到日本荻山和也╳cuoca用麵包機烘焙耶,
看起來算是更高階的麵包機食譜,
但其中大部份都是使用cuoca的材料耶,
說真的,好想知道那材料做出的味道是不是真如圖中一樣的美妙!

會做這《蛋黃牛奶檸檬塔》,其實是喜歡檸檬的香氣,
冰箱裡有一罐現擠檸檬汁,喜歡隨時在飲料裡滴個幾滴,
不管是冬瓜茶或是柳橙汁,在風味上是加分的,
就順手就來做個英國來的甜點吧。
但這蛋黃牛奶檸檬塔有些小小的費工,我可是做了2次才成功,
雖然形狀不是這麼完整、口味也有些小暇疵,
原因就是那蛋黃牛奶檸檬餡吃起來
還真是...「 美 味 至 極 啊 ! 」

嗯~~這陣子喜歡做甜點的心情
想說甜點 有療癒作用
做甜點本身 也是



蛋黃牛奶檸檬塔

材料 (18cm塔or派形盤)
■ 塔皮
無鹽奶油 (冰過的 )…70g
鹽…一咪咪
糖…25g
蛋黃(室溫回溫)…1個
低筋麵粉 (篩過)…120g
■ 內餡
蛋黃…1個
砂糖…58g
玉米粉 …17g
牛奶…180g
檸檬汁…30g
檸檬皮(細末)…1/2個
無鹽奶油…12g
■ 表層蛋白霜
蛋白 (冷藏)…2個
檸檬汁…1/2茶匙
砂糖…35g



做法
塔皮:
1:先將派模內側抹上一層薄薄奶油備用,將奶油、糖放在攪拌盆,
        用打蛋器打成乳霜狀,再加蛋黃後均勻混合。

2:低筋麵粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

3:將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,
        放置2張保鮮模的中、再桿成大約20cm的圓形模。

4:將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上,
        從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,
        再冷藏30分鐘(或冷凍5分鐘)取出,
        等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

5:取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。

6:在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑18cm)鋪上及黃豆,
        先預熱烤箱200度在放置進去20分鐘,
        烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱3.4分鐘取出放冷備用。




內餡:
1:依序將蛋黃、1/2砂糖倒入攪拌盆,拌勻成乳霜狀再加玉米粉攪拌均勻。

2:將牛奶加入1/2的砂糖混合,不停攪拌並以小火加熱至微滾,
        倒入1的攪拌盆快速攪拌均勻以免蛋黃熟而結粒,
        再倒回瓦斯爐的熱鍋繼續加熱。

3:加入檸檬汁和檸檬細末不停攪拌至黏稠即關火,
        最後放入奶油拌勻隔冰水快速冷卻。

4:將步驟3的奶油檸檬倒入做好塔皮中,用刮刀抹平。

5:將蛋白加入檸檬汁用電動打蛋器打發,過程中砂糖分2次加,
        打至綿密有光澤(硬性發泡),就是鍋子倒過來蛋白也不會移動。

6:拿一只三明治空袋,前頭尖端剪個平口洞(直徑1.5cm),
        平均的擠在檸檬餡上,再送至烤箱210度拷個5分鐘就好了。
        (蛋白霜也可以平鋪在檸檬餡上,形狀自己發揮喔!)