自己做蛋糕最大的好處，就是隨自己喜好搭配蛋糕體和內餡料，
既然花了時間和心思完成美味的蛋糕體，
那夾心餡料除了塗抹打發的鮮奶油，還可以玩玩不同的花樣。
蛋糕卷我特別特別喜歡吃，不喜歡太花竅的樣式口味，
特別是簡樸深沉的外皮會特別吸引到我，
再來是濃濃的蛋香味(尤其土雞蛋)，那簡直是100分了，
这个蛋糕卷的特點是蛋黄量大，蛋白量非常好少，
粉量也少...成品蛋香十足，口感柔軟细腻，而且顏色非常棒，
蛋糕片卷起的難度也不大，是一個我非常喜歡的蛋糕卷配方。
卡士達奶油蛋糕卷
材料(24×24方形蛋糕模)
■ 蛋糕本體
蛋黃 120g
細砂糖(搭蛋黃) 30g
蛋白 80g
細砂糖(搭蛋白) 30g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 25g
■ 卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 20g
牛奶 200g
低筋麵粉 (過篩) 10g
玉米粉(過篩) 10g
香草精(可省略) 2滴
無鹽奶油 60g
做法
■ 蛋糕本體
１：蛋黄加30g细砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，
打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，
蛋黄變得很濃稠順滑。
２：蛋白分3次加入30g细砂糖，打到濕性---乾性之間。
３：蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入篩入低筋面粉翻拌均匀。
４：隔水融化並放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，
快速翻拌均匀，如此麵糊就做好了。
５：將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
６：出爐後連同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸還在下面，
放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸，翻過来，切去四邊，
放上適量的卡士達黄油餡(步驟9~11)。
７：塗抹大概0.5cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
８：順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。
■ 卡士達奶油
９：蛋黄+15g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，
液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～
然后篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀，
然后加入牛奶和香草精拌匀～然後倒入小鍋内，
小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一点的狀態，舀起具有低落狀態，
這時就可以關火了，注意不要糊底。
１０：將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。
１１：分2次加入徹底軟化的黄油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，
有黄油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，
這樣卡士達黄油餡就做好了。
那夾心餡料除了塗抹打發的鮮奶油，還可以玩玩不同的花樣。
蛋糕卷我特別特別喜歡吃，不喜歡太花竅的樣式口味，
特別是簡樸深沉的外皮會特別吸引到我，
再來是濃濃的蛋香味(尤其土雞蛋)，那簡直是100分了，
这个蛋糕卷的特點是蛋黄量大，蛋白量非常好少，
粉量也少...成品蛋香十足，口感柔軟细腻，而且顏色非常棒，
蛋糕片卷起的難度也不大，是一個我非常喜歡的蛋糕卷配方。
卡士達奶油蛋糕卷
材料(24×24方形蛋糕模)
■ 蛋糕本體
蛋黃 120g
細砂糖(搭蛋黃) 30g
蛋白 80g
細砂糖(搭蛋白) 30g
低筋麵粉 30g
無鹽奶油 25g
■ 卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 20g
牛奶 200g
低筋麵粉 (過篩) 10g
玉米粉(過篩) 10g
香草精(可省略) 2滴
無鹽奶油 60g
做法
■ 蛋糕本體
１：蛋黄加30g细砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，
打好的狀態是顏色淺黄，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的纹路產生，
蛋黄變得很濃稠順滑。
２：蛋白分3次加入30g细砂糖，打到濕性---乾性之間。
３：蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入篩入低筋面粉翻拌均匀。
４：隔水融化並放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，
快速翻拌均匀，如此麵糊就做好了。
５：將麵糊倒入鋪有烘焙纸的烤盤中，以180度烤约15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
６：出爐後連同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸還在下面，
放在網架上放凉～然後撕去烘焙纸，翻過来，切去四邊，
放上適量的卡士達黄油餡(步驟9~11)。
７：塗抹大概0.5cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
８：順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。
■ 卡士達奶油
９：蛋黄+15g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，
液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～
然后篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀，
然后加入牛奶和香草精拌匀～然後倒入小鍋内，
小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一点的狀態，舀起具有低落狀態，
這時就可以關火了，注意不要糊底。
１０：將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。
１１：分2次加入徹底軟化的黄油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，
有黄油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，
這樣卡士達黄油餡就做好了。
沒有留言:
張貼留言