2013-05-03

【焦糖奶油吐司】鬆軟第一名

這焦糖吐司超級受小朋友歡迎的啦,我家小孩投100分喔,
內部切開非常的鬆軟,焦糖的香氣撲鼻而來,
純手工製的焦糖是最上等的材料,紋路不均勻是這款麵包的特色,
我看過最完美的是像大理石般的紋路,但麵包機能這般,我覺得已經很棒了。

這個麵包有趣的是煮焦糖的過程,在糖水加熱溶化時,
千萬別用湯匙去攪拌它,只能搖動鍋身讓它變色更均勻,
如果攪拌了,就不會變成糖漿,不幸的變成糖塊,
不然鮮奶油下去了,就出現很可怕一塊塊的焦糖,要注意喔,
對了對了,一但開始變淡褐色,就得馬上關火,不然煮過頭,糖會變苦的唷!
當然,幸福的午茶時刻~
一杯紅茶加上甜蜜蜜的焦糖吐司 好享受^_^


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SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

白砂糖...........50g(75g)
水...........1小匙﹝1又1/2小匙﹞
鮮奶油..........60cc﹝90cc﹞

     ┌高筋麵粉.............250g﹝380g﹞
     │奶油(冷的,含鹽)........20g﹝30g﹞
A │鹽.........4g﹝6g﹞
  │砂糖...........30﹝45g﹞
     │牛奶..........150cc﹝225cc﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。




1:在小鍋中放入白砂糖和水,以小火加熱。
  鍋邊開始出現焦黃色時,搖動鍋子繼續加熱,直到糖水變成黏稠飴狀後熄火。
接下來,將鮮奶油慢慢加入,並同時搖動鍋子。
2:將材料A依序放入麵包容器中 。
3:按《程式天然酵母2》→(1斤)1.5斤→開始スタート
4:待啤啤聲響起後,加入1的焦糖。
5:烘焙完成後要立刻取出,散掉多餘的熱氣。