2013-05-04

【韮黃肉絲炒年糕】最鍾愛年糕吃法

天氣一涼,就是吃年糕的季節,
尤其是過年前,市場各式各樣的年糕盡出,
小時候,家裡的老奶奶總會炒這麼一道,
是江南最熟悉,也是最經典的吃法,
就是韮黃肉絲炒年糕。

用韮黃搭配年糕,不但清香軟嫩,而且相當鮮美,
比起油炸的甜年糕,更鍾愛這種吃法。
記得年糕下鍋前要用冷水沖過,
這樣入鍋比較不容易黏在一起,
入鍋後要勤翻炒,大約1分鐘,不要炒太久,
不然會黏鍋喔。


韮黃肉絲炒年糕材料
韮黃…1小把
豬肉…1小碗
寧波年糕…2小塊
蒜頭…2顆

做法
1:年糕放沸水燙5分鐘變軟取出、豬肉切絲、韮黃切段。 
2:豬肉絲用米酒、醬油抓均勻後,再倒入沙拉油拌勻醃個10分鐘。
3:熱鍋冷油,倒入醃製好的豬肉絲快速滑炒變色取出備用。
4:切細片用冷水沖過瀝一下水,快炒時才不會黏鍋。

5:炒鍋放油,油熱放蒜頭碎末,先放年糕加一點點醬油快炒。
6:倒入炒好的豬肉絲,最後加入韮黃快速拌炒起鍋就好了。