2013-05-03

【奶茶蛋糕卷】有奶茶的香氣

這是第二個我用蛋糕卷做的蛋糕。
選的是一般沖泡奶茶包做的蛋糕卷,
用的是分蛋的蛋糕體還有卡士達奶油霜内餡。
很喜歡這個蛋糕卷吃的時候會慢慢散發清香的奶茶香味。
但是我覺得我的卷蛋糕的功夫還有待加强,
因為還是卷出一個橢圆形, 可能要多多練習吧
這個蛋糕卷很適合當下午茶,配上一杯濃濃的咖啡,
會是一件很享受的事情。


為了做這個蛋糕卷,
我竟然特地去買了一盒西雅圖焦糖特濃奶茶
因為平時除了綠茶外,
很少喝其他的茶。
所以這次特地去買, 只用了半包,
還有剩下的還在煩惱要如何消耗完呢...




奶茶蛋糕卷

材料
■ 蛋糕本體(24×24方形蛋糕模)
雞蛋 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
即溶奶茶粉 15g

■ 卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 30g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
香草精 幾滴
無鹽奶油 60g


做法
■ 蛋糕本體
1:分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌,分離後備用~蛋白打到8-9成發,
大概濕性--乾性之間加糖,直立略彎的勾~~然後直接加入蛋黄,
用打蛋器翻著拌匀,不使勁攪拌成鹅黄色,很蓬鬆。

2:分2次篩入低筋麵粉和奶茶粉的混合物,第一次拌的差不多,
再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必過度拌。

3:將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,
以180度烤约12-15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色。

4:出爐後連同烘焙紙一起取出,不用翻面,烘焙紙還在下面,
放在網架上放凉~然後撕去烘焙紙,翻過來,切去四邊,
放上適量的卡士達黄油餡(步驟7~9)。

5:塗抹大概1cm的厚度,起始端填滿,收尾端留2cm左右不塗餡料。

6:順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,
成為蛋糕卷~冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。




■ 卡士達奶油
7:蛋黄+30g细砂糖攪拌至體積增大,颜色明顯變淺,
  液體黏稠,滴落和滑過都有明顯紋路~
然後篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀,加入牛奶和香草精拌匀倒入小鍋内,
小火加熱,先用木勺攪拌,稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌,
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態,舀起具有低落狀態,
這時就可以關火了,注意不要糊底。

8:將卡士達醬移入大碗中,在醬上直接覆蓋保鲜膜,冷藏至放凉。

9:分2次加入徹底軟化的奶油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,不流動,
有奶油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度,
這樣卡士達奶油餡就做好了。