這是第二個我用蛋糕卷做的蛋糕。
選的是一般沖泡奶茶包做的蛋糕卷，
用的是分蛋的蛋糕體還有卡士達奶油霜内餡。
很喜歡這個蛋糕卷吃的時候會慢慢散發清香的奶茶香味。
但是我覺得我的卷蛋糕的功夫還有待加强，
因為還是卷出一個橢圆形， 可能要多多練習吧。
這個蛋糕卷很適合當下午茶，配上一杯濃濃的咖啡，
為了做這個蛋糕卷，
我竟然特地去買了一盒西雅圖焦糖特濃奶茶，
因為平時除了綠茶外，
很少喝其他的茶。
所以這次特地去買， 只用了半包，
還有剩下的還在煩惱要如何消耗完呢...
奶茶蛋糕卷
材料
■ 蛋糕本體(24×24方形蛋糕模)
雞蛋 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
即溶奶茶粉 15g
■ 卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 30g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
香草精 幾滴
無鹽奶油 60g
做法
■ 蛋糕本體
１：分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌，分離後備用～蛋白打到8-9成發，
大概濕性--乾性之間加糖，直立略彎的勾～～然後直接加入蛋黄，
用打蛋器翻著拌匀，不使勁攪拌成鹅黄色，很蓬鬆。
２：分2次篩入低筋麵粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，
再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必過度拌。
３：將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，
以180度烤约12-15分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
４：出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，
放在網架上放凉～然後撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊，
放上適量的卡士達黄油餡(步驟7~9)。
５：塗抹大概1cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
６：順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，
成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。
■ 卡士達奶油
７：蛋黄+30g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，
液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～
然後篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀，加入牛奶和香草精拌匀倒入小鍋内，
小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，
這時就可以關火了，注意不要糊底。
８：將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。
９：分2次加入徹底軟化的奶油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，
有奶油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，
這樣卡士達奶油餡就做好了。
用的是分蛋的蛋糕體還有卡士達奶油霜内餡。
很喜歡這個蛋糕卷吃的時候會慢慢散發清香的奶茶香味。
但是我覺得我的卷蛋糕的功夫還有待加强，
因為還是卷出一個橢圆形， 可能要多多練習吧。
這個蛋糕卷很適合當下午茶，配上一杯濃濃的咖啡，
會是一件很享受的事情。
為了做這個蛋糕卷，
我竟然特地去買了一盒西雅圖焦糖特濃奶茶，
因為平時除了綠茶外，
很少喝其他的茶。
所以這次特地去買， 只用了半包，
還有剩下的還在煩惱要如何消耗完呢...
奶茶蛋糕卷
材料
■ 蛋糕本體(24×24方形蛋糕模)
雞蛋 3個
細砂糖 40g
低筋麵粉 50g
即溶奶茶粉 15g
■ 卡士達奶油
蛋黃 2個
細砂糖 30g
低筋麵粉 10g
玉米粉 10g
牛奶 200g
香草精 幾滴
無鹽奶油 60g
做法
■ 蛋糕本體
１：分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌，分離後備用～蛋白打到8-9成發，
大概濕性--乾性之間加糖，直立略彎的勾～～然後直接加入蛋黄，
用打蛋器翻著拌匀，不使勁攪拌成鹅黄色，很蓬鬆。
２：分2次篩入低筋麵粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，
再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必過度拌。
３：將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，
以180度烤约12-15分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。
４：出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，
放在網架上放凉～然後撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊，
放上適量的卡士達黄油餡(步驟7~9)。
５：塗抹大概1cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。
６：順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片，
成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。
■ 卡士達奶油
７：蛋黄+30g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，
液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～
然後篩入低筋麵粉和玉米粉混合均匀，加入牛奶和香草精拌匀倒入小鍋内，
小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，
這時就可以關火了，注意不要糊底。
８：將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。
９：分2次加入徹底軟化的奶油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，不流動，
有奶油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，
這樣卡士達奶油餡就做好了。
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