2013-05-03

【輕乳酪蛋糕】香濃手工蛋糕


大概很少人不喜歡輕乳酪蛋糕吧,沒有重乳酪的甜膩感,
搭配蛋白霜鬆鬆軟軟的口感,就像小時候反覆翻閱的童書,
不管做過幾次、吃過幾次,那熟悉的滋味依舊讓人想要再三回味,
第一次嘗試後到目前為止,已做了4.5次了,是我們家的人氣蛋糕!
尤其是剛出爐的口感絕不輸給那有名的Uncle Tetsu’s Cheese Cake喔。




輕乳酪蛋糕

材料蛋糕本體(8吋圓模)
奶油乳酪(不須放室溫微軟) … 200g
無鹽奶油(不須放室溫微軟)… 60g
牛奶…100g
細砂糖 … 100g
蛋黃(剛從冰箱取出)… 5顆
蛋白(剛從冰箱取出) …5顆
玉米粉 …60g
低筋麵粉(篩過) … 25g



作法


1:材料隔著熱水將奶油乳酪(不一定放置室溫微軟)和牛奶攪打到細緻,再加入無鹽奶油攪拌均勻。



2:再將步驟(1)加入蛋黃攪拌至蛋黃細緻乳霜狀,再放下低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻無顆粒,以上步驟還是隔著熱水處理。



3:取個乾淨無油的鍋放下蛋白用攪拌器打至稍起泡,加入1/2白砂糖攪打後,再放下剩下的1/2白砂糖,一直打到濕性發泡(攪拌器上的蛋白霜立起來呈現倒立),放置一旁備用。



4:將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻。



5:倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整。



6:將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤50~60分鐘,出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次,然後撕去外圈烤盤紙放涼即可。