2013-05-03

【低脂牛奶冰淇淋】自己動手做

看到網站上各食譜分享冰淇淋的作法,大都是以鮮奶油為主,
無意間喵到網友問如何可以作出像市面上鬆軟的口感,
答案竟然是:「要軟的話油要多油不多就硬,所以好吃的冰淇淋熱量都不低,
而且要有專業製冰機,不然口感不會像外面那麼好 。」
我們全家都愛吃冰淇淋,尤其是夏天,每次都是2.3桶的買,
常常抱著看電視邊看邊吃,往往片子結束了,冰桶也見底啦!

其實之前在金石堂的書架上,翻了翻,看了看,似乎不太難的樣子,
那次回家後想做冰淇淋的念頭,一直在腦海中,但真正動手,卻又過了一段時間啦..

這所有的配方都捨棄鮮奶油而使用鮮奶,真的適合在意體重及膽固醇的增加,
是個以健康訴求的『低脂冰淇淋』,脂肪量只有一般冰淇淋的一半喔,
做法真的很簡單,也不需要用到冰淇淋機,更不會花太多時間,
讓幸福的滋味傳到妳身邊,這也是份體貼家人健康的快樂喔!





要用品質好一點的蛋,做出來的冰淇淋才會有濃郁雞蛋香喔,
純個人分享啦,自從前一年前就開始捨棄價格便宜的籠子蛋(慘無人道的飼養),
改買價格稍高一些有《身分證字號》的蛋(人道生活的飼養),
因為這類有身分證的雞蛋成本比較高些,所以價格也貴一點,
但要多多購買來鼓勵這些無打藥、色素的雞農們得以生存下去啦!
仔細看看這新鮮有品質的蛋黃顏色鮮活,外膜也不易破,圓滾滾的,
吃起來真的非常可口喔!




【材料】(3至4人份):
蛋黃.......3個
細砂糖......50g
牛奶........250ml


【作法】:


1:將蛋黃及細砂糖放入鍋中,立即以打蛋器攪打至細砂糖融化為止。



2:牛奶倒入鍋中,以弱中火煮至鍋邊冒泡後,倒入步驟1攪拌均勻。




3:以弱中火一邊加熱步驟2的液料,一邊攪拌。
請勤觀察鍋內狀況,待鍋邊冒泡後立即離火,立即移入放置冰塊的鋼盆。
(注意,千萬別讓液料煮過頭了,會變蛋花湯喔)
鍋子浸入冰塊水中後,繼續攪拌蛋奶液至完全冷卻。



4:冷卻後移至冷凍庫,待蛋奶液凝固後取出,以打蛋器混合打鬆再放回冷凍庫。
反覆此步驟三次,待蛋奶液呈滑順狀後,再放回冷凍庫凝結。



因為是純牛奶製作,無添加奶油及人工乳化劑色素,
冰箱冷凍取出先放置室溫5分鐘,會更好挖喔。