2013-05-04

【布列斯特栗子泡芙】濃郁十足


前幾天無意間圖書館翻到的「幸福洋果子」
好興奮啊…去年的日片《蒼井優、江口洋介主演》
記憶中這個法式小品電影,是各個小小甜美感人故事串連起來的,
在電影的烘托下讓這本甜點書有了生命力,很有療癒的效果喔..
當然…一定要來幸~福~試做一下!



這個泡芙不完全是栗子的成分,叫他〈布列斯特泡芙〉,
是為了紀念巴黎布列斯特的自行車賽,所做的自行車輪形狀而成的泡芙,
因爲美麗的意外造成這個獨特的外形,我個人覺得很討喜耶。

星期四的晚上才開始製作,因爲裏面的栗子果醬是現成賣場買的,
所以只花了將近1個小時就完成了。

酥脆的金褐色外殼、超大的size加上爆滿的純栗子奶油醬.
這就是我養肥善待自己的奢華風格~~!
時常我們(至少我以前挺愛~)的義美小泡芙當然是完全不同的東西啦,
那個是好吃的化學加工零食,
家裡製做真的都是用新鮮、自然的原料,
也不會加什麼化學品,吃起來真的是濃.純.香~
只能夠說好吃的東西,一定要花心思和耐心去製作呢!





布列斯特泡芙

材料(直徑10cm3個)
泡芙
水 50cc
鹽 1絲絲
奶油 23g
低筋麵粉 30g
蛋 50g

堅果奶油餡
鮮奶油 75cc
蛋黃 30g
砂糖 20g
無鹽奶油(放置室溫) 90g
堅果醬(市售品) 我用栗子醬 50g

裝飾用
杏仁片 適量


做法
■ 製作泡芙
1:在小鍋中放水、鹽和奶油,以小火加熱,等奶油融化後,鍋滾即關火。
2:熄火後、一次加入低筋麵粉。用攪拌棒充分攪拌,好像將麵糊在鍋底拌來拌去,
直到混成一團,小火加熱直到看不見粉即關火。

3:將2倒入鋼盆中,將在別的盆中打散的蛋汁,分幾次加入攪拌到有光澤。
舉起時會慢慢滑落,才是恰到好處的狀態。

4:在烘焙紙上劃出3個10cm圓形,再把紙翻過來。
在裝了圓形花嘴的三明治袋中裝入3,在記號上擠出麵糰。

5:在麵糰上塗些蛋汁(材料份量外),再貼上杏仁片。
放入預熱200℃的烤箱35分鐘取出放冷,再橫向切上、下兩半。

■ 堅果奶油餡

6:在鍋裡放入鮮奶油,開火加熱,煮到快要沸騰關火。

7:在鋼盆中放入蛋黃打散,加入砂糖用打蛋器拌勻。
慢慢加入6,快速攪拌直到整體變均勻。

8:將7倒回鍋中,以小火加熱,
用打蛋器一面混合到快沸騰關火,隔冷水急速冷卻。

9:再加入無鹽奶油和栗子醬,用打蛋器快速攪動成黏稠狀後,
用裝了星嘴的擠花袋(或三明治袋,前面剪個1.3cm的洞),
擠到下半部的泡芙裡,再蓋起來,表面灑些糖粉就可以了。