2017-07-24

零失敗超人氣,鹽香味十足的鹽蔥香奶油捲麵包。【A.Ta沙漠湖鹽】


據說「鹹味」是人來到這世界上最先認識的味道,
好比說血液是鹹的、流出的汗也是鹹的、留下的眼淚也是鹹的,
所以說鹽不僅是維持身體發育不可缺少,同時也是主婦居家烹飪最普遍的調味品,
記得少時減肥不知哪裡聽說不吃鹽效果最好,結果七天後某個早晨,
起床後只覺得頭暈目眩、站起來腦們一陣陣噁心嘔吐,
現在了解減肥不能偷吃步,正確控制飲食、定期運動,
當初想說不吃鹽會瘦到底是哪招啊!?





以前買鹽的時候沒有什麼選擇,常常給了15元抓一包鹽就走,
現在市面上鹽種類之多,只有眼花撩亂可以形容,像是「精製鹽、海鹽、竹鹽、玫瑰鹽…」,
再細分功能還有「燉煮用的鹽、調味鹽、低鈉鹽、加鈣鹽…甚至加鐵鹽也有…」,
是不是有頭暈的感覺?看起來,真要好好做功課一番了…

吃鹽,表面上是要吃它的鹹味,食鹽直接影響著人體內水的動向、
還參與體內酸鹼平衡的調節等功能,是生命離不開的重要物質,
不同的食用鹽,因為其出產過程、質地形狀、溶解速度、口感香味都不一樣,
在吃法和用法上增添了多樣的體驗感覺,
像是熬湯、涼拌、燒煮加了不同的鹽,可品嘗意想不到的風味唷!





鹽是百味之王,「隨便放也是一把鹽、認真放也是一把鹽」,自己早就屏除雪白的精緻鹽,
使用礦物質較多的湖鹽,料理過程中只要鹽放的好,無須其他調味煮出一鍋好菜。
隨著年紀越來越成熟(認老了),鹽當中『鈉』含量為肉桂選擇品質的第一首選,
鈉固然有益身體健康,但人體其實對鈉的需求量很少,扣除天然食材的含量,
平均每餐只需要1/3小匙的鹽就可以了。




像我家那二個發育中的孩子可沒在管的,吃任何食物「鹹」一定要到位,
不然直接給我標註這道菜「不好吃」,所以我這做媽的一定要選擇好鹽,
除了讓家人身體健康,也為多年來的廚藝顧好名聲啊~~
很幸運有機會體驗使用來自智利的《A.Ta沙漠湖鹽》
有一點很重要,一般市售精鹽相對「鈉」含量少了30%
不僅減少食鹽負擔,直接提升食物美味,才能盡情享受美食料理。




(A.Ta沙漠湖鹽官網圖)
嗯~嗯(清喉嚨),先說明A.Ta沙漠湖鹽是如何製作出來的?
湖鹽又稱「池鹽」由內陸的鹹水湖或鹽湖湖水蒸發而成,
來自全世界第二大鹽湖「智利阿塔卡瑪沙漠」,
是地球最乾燥、接近火星的環境,同時評鑑為全球最自然乾旱的沙漠。

因為使用天然地日曬法,長年累積自然形成的礦物質,風乾結晶來慢慢累積湖水鹽份。
加上地殼變動形成內陸鹽湖,地下蘊含著豐富資源的無汙染沙漠
自然吸收天然礦物質,百分百純天然製作的。







自己將一般他牌市售海鹽來比較(左邊),右邊那盤則放A.Ta沙漠湖鹽,
一般海鹽顏色偏死白,製程像是處理很多次顆粒細緻鬆散

A.Ta沙漠湖鹽很像彩虹透過光線在晶體中閃光,天然形成像寶石有微微的淡黃光澤,
無添加亞鐵氰化物類抗結塊劑,明顯濕潤一堆堆狀態,
而且沒有額外添加鉀、碘等化學物質和一般鹽金屬感、苦澀味,
直接品嘗口感溫潤回甘喔!





小時候媽媽常告訴我,做菜時鹽要先放才入味好吃之類的眉眉角角,
既然有這麼棒的湖鹽,試試用在料理是否如此美味一定要的啦~~
肉桂就用自己擅長的烘焙來試菜囉~~





鹽蔥香奶油捲麵包
形狀是從牛角小麵包變化來的,日本早餐桌上常常出現,
麵團裡夾塊含鹽奶油,表面再撒些鹽,吃起來鹹香鹹香十分過癮,
肉桂這次特別來個中日合併,像是台式蔥花麵包,餡料奶油部分加了青蔥,
鹹味部分使用A.Ta沙漠湖鹽,品質口感瞬間提升不少!


材料(8個)
麵糰/
高筋麵粉…220g
低筋麵粉…30g
A.Ta沙漠湖鹽…4g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…3g
砂糖…10g
冷水…170g
餡料/
青蔥…110g
含鹽奶油…50g
表面裝飾/
A.Ta沙漠湖鹽…適量
牛奶…適量



做法
1:奶油放室溫變軟,與青蔥切細末一起混合備用。




2:揉麵糰的部份交給麵包機,將麵糰所有材料放入攪拌盆,設定麵包麵糰行程啟動。



3:麵團揉製完成後,放置室溫發酵到2倍大即可。



4:取出麵糰用手輕壓氣體,別壓太重破壞筋度,用刮刀均分切出8等份。




5:麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形,放進1/8奶油青蔥餡料,再由下往上捲起封口捏緊。




6:等距放在鋪上烘焙紙的烤盤,放置未啟動的烤箱發酵,直到變成2倍大即可。




7:表面刷上牛奶,動作要輕柔點別壓壞麵糰。




8:最後撒些A.Ta沙漠湖鹽在麵糰上,要灑均勻別一邊多一邊少。




9:烤箱先用230℃預熱10分鐘以上,將麵糰放進烤箱調降溫度210℃烘烤15分鐘,
完成後取出放冷就可以食用囉。






美味帶著奶蔥香的奶油捲麵包,流溢出的奶油在麵包底部高溫烘烤形成酥脆的口感,剖面是漂亮的窟窿,舌尖上可以品嚐到A.Ta沙漠湖鹽微甘鹹味與青蔥奶油香味呢!





生活要有品味,健康不隨便,就像瓶蓋寫著:『健康就是,愛自己多一點!』




●購買據點:
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