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2019-03-13

古早味豆腐乳,入菜調味聖品,廚房料理好幫手

肉桂平時除了玩烘焙,這次要來分享常煮的家常菜(就真的很愛煮,全家都愛吃啊),
長期為家庭主婦的我,每日煮個不停,難度太高的大菜只有過節才會準備,
今天要分享的是「豆乳雞」、「腐乳醬白肉」兩道。
大家知道豆腐乳除了配稀飯以外,與各式肉類搭配更有風味層次嗎?
做法超簡單,新手懶人也可以下廚做好菜喔!





之前在頂好超市就看過正昇豆腐乳,對這品牌很有印象,
很幸運有機會來試吃體驗一番,豆腐乳以前大都為家庭代工為主,
正昇食品導入現代化生產模式製造豆腐胚,但發酵方式傳承老闆父親留下的古法,
自行養殖白毛菌,耗費50個小時來發酵,工序繁複,製作出的豆腐乳口感綿密甘甜,
憑藉經營60年的經驗,積極開發海外市場東南亞國家,讓豆腐乳傳統美味邁向國際。

這次體驗的產品有正昇“紅麴甜酒豆腐乳〞與〝紅麴中辣腐乳〞二種(左至右),
豆腐乳加入養生的紅麴,興奮想快點打開嚐看看有多美味!





近年越來越重視養生,紅麴與豆腐乳發酵結合出更豐富的營養酵素,
吃起來綿密且多層次,與其他食材一起煮十分合適,素食也可食用,
打開後取出隔架,紅麴香味撲鼻而來,馬上灌滿我的鼻子,
紅通通鮮豔模樣看起來非常可口,加入保健養生的紅麴天然色澤好美!

主要材料豆腐是使用非基改黃豆釀製,米酒則是向政府菸酒公賣局採購,
全程無添加任何防腐劑與人工色素,依照傳統秘方製作不開封可存放三年,
紅麴豆腐乳嚐起來有淡淡的酒香,醇厚底蘊加上香甜滋味讓人很喜歡。





正昇豆腐乳經過多年開發技術不斷改進,創造與他牌最大不同的優點,
現在大家人大都不愛吃太鹹,吃到重鹹的食物就認為不好,外國也有這個趨勢,
所以已從以往重鹹重口味開發成〝薄鹽〞口味,
還是保持古早釀製的方法,工序雖很繁瑣,還要經過三個月的發酵讓豆腐軟化,
但口感可是越來越綿密,吃起來不死鹹還回甘,拿來入菜層次感豐富,
想起小時候吃鹹到不行的豆腐乳,我覺得光這點就讓我舉大拇指稱讚唷!





哈哈,用筷子取幾塊紅麴豆腐乳給大家聞香,除了香味濃郁,與之前豆腐乳不同,
正昇豆腐乳做豆腐的豆腐胚夠硬、水分少,相對材料就要加多一點,豆腐濃度要提高,
做出來的豆腐才會扎實,脫模之後做出的豆腐乳夾的時候比較完整、不軟爛,
除了口感綿密回甘的紅麴甜酒豆腐乳之外,還有拌入辣椒粉和鹽調味的紅麴中辣腐乳,
像我家酷吃辣的老劉都覺得很對味,吃辣的人有口福囉!





拿著大塊大塊的豆腐與黃豆一同釀製,飄著紅麴香味的豆腐乳,
接下來就料理,看看肉桂如何準備一桌子的豆腐乳大餐,
這回的菜色是「豆乳雞」、「腐乳醬白肉」準備來料理了!(穿圍裙) 





腐乳醬白肉

材料:(3人份)
食材
五花肉1塊(約400g)
腐乳醬
正昇紅麴中辣豆腐乳40g、芝麻醬15g、香油15g、砂糖8g、熱水25g


做法:

1:鍋裡放冷水,將五花肉洗淨放入,用中小火煮熟。
2:中途可將浮起泡沫撈取丟棄。
3:約熬煮25分鐘關火,可繼續悶熟再取出備用,這樣肉質會比較軟嫩。





4:取個碗,放入紅麴中辣腐乳、芝麻醬混合均勻。
5:加入香油、砂糖一起攪拌均勻。
6:最後加入熱水充分調勻就完成腐乳醬。





將冷卻的五花肉切片,吃的時候腐乳醬直接淋或當沾醬都可以,
取代以往只沾醬油蒜泥的吃法,微辣滋味很受家人歡迎喔,
芝麻醬來調醬汁,加入正昇紅麴中辣豆腐乳,讓醬汁更加的香濃有層次,
不僅可沾裹豬肉片,夏天當涼麵醬料也很適合,隨個人喜好加雞絲蛋絲都可以唷!





豆乳雞

材料:(3人份)
食材
去骨雞腿肉3片、蒜末2大匙、薑末1大匙、地瓜粉2大匙、麵粉1大匙
豆乳汁
正昇紅麴甜酒豆腐乳40g、砂糖1小匙、米酒2大匙、香油1大匙、水2大匙


做法:
1:雞肉切成塊狀,加入蒜末與薑末拌勻。




2:取個碗,把所有調味料攪拌均勻即豆乳汁。
3:豆乳汁倒入雞肉用手拌均勻,放冰箱醃漬1小時。




4:取出雞肉,放入地瓜粉、麵粉抓拌均勻。
5:鍋裡放油熱鍋,以中小火將雞肉塊炸到兩面金黃。
6:盤裡放置廚房紙巾,放入炸好的雞肉吸取多餘油份就完成囉!




在家也可以做出跟外面鹽酥雞攤一樣好吃的豆乳雞喔!
除了油炸,也可以用半煎半炸的方式完成,吃起來比較安心,
不同於鹹酥雞,用紅麴甜酒豆腐乳做主要的調味,無須加鹽加醬油,
這款豆乳雞吃起來有著濃濃紅麴香氣與淡淡甜酒味,是一道絕對不能錯過的平民美食!





肉桂全家生活中都喜歡吃豆腐乳,除了家中常備的下飯菜、開胃菜,
也有很大的養生功效,內含許多的營養素,好處實在說不完,
當醬料入菜可以煎煮炒炸萬用,不但香氣迷人,吃起來更是美味,
當然市面上品牌很多,選擇古法釀造品質優良的正昇豆腐乳,這裡推薦給大家!


(本文為正昇豆腐乳×肉桂打噴嚏實際體驗文)
▶正昇豆腐乳官網 :https://goo.gl/fHakGn
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