2013-05-03

【黑芝麻地瓜蛋糕卷】健康搭配


晚上七點多了,突然想做個蛋糕卷,
想起老爺這幾天想要吃黑芝麻,原因就是白頭髮越來越多了,
於是想起~老一輩都知道吃黑芝麻可以長頭髮,
我想到最有效經濟快速補充黑芝麻的方式,就是去買黑芝麻回來。
趕緊取出上星期在材料行買的熟黑芝麻,
但是食譜配方是芝麻粉啊,拿起Cuisinart來攪碎,
完成打開之後、現磨的黑芝麻粉超級香的!

costco買的金山地瓜特别甜,把他和卡士達醬混合,
再配上芝麻的配方,清甜裡透露濃郁,
我在一邊拍照,一邊吃個不停...

黑芝麻地瓜蛋糕卷

材料(24×24方形蛋糕模)
■ 蛋糕本體
蛋黃 3顆
砂糖 20g
沙拉油 25g
牛奶 50g
黑芝麻粉 30g
低筋麵粉(過篩) 40g
蛋白 3顆
砂糖 40g

■ 卡士達地瓜餡
蛋黃 3顆
砂糖 30g
低筋麵粉 (過篩) 20g
牛奶 170g
地瓜泥 80g
無鹽奶油 (退冰) 50g


做法
1:分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌,分離後備用~蛋白打到8-9成發,
大概濕性--乾性之間加糖,直立略彎的勾~~然後直接加入蛋黄,
用打蛋器翻著拌匀,不使勁攪拌成鹅黄色,很蓬鬆。
2:分2次篩入低筋麵粉和黑芝麻粉的混合物,第一次拌的差不多,
再加入第二次,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀就可,不必過度拌。
3:將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,
以180度烤约15分鐘,至表面出現漂亮的烘焙色。
4:出爐後連同烘焙紙一起取出,不用翻面,烘焙紙還在下面,
放在網架上放凉~然後撕去烘焙紙,翻過來,切去四邊。
放上適量的黑芝麻卡士達奶油(步驟7~9)。
5:塗抹大概1cm的厚度,起始端填滿,收尾端留2cm左右不塗餡料。
6:順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片,
成為蛋糕卷~冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。



■ 卡士達地瓜奶油
7:蛋黄+30g细砂糖攪拌至體積增大,颜色明顯變淺,
  液體黏稠,滴落和滑過都有明顯紋路~
然後篩入低筋麵粉和地瓜泥混合均匀,加入牛奶拌匀倒入小鍋内,
小火加熱,先用木勺攪拌,稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌,
會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態,舀起具有低落狀態,
這時就可以關火了,注意不要糊底。
8:將地瓜泥卡士達醬蓋上蓋子,冷藏至放凉。
9:分2次加入徹底軟化的奶油,用電動打蛋器將醬料打成膏狀,
有奶油打發的感覺,如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度,
這樣卡士達黄油餡就做好了。