2013-05-03

【裸麥吐司】外脆內嫩緊實感


我想我真的是個麵包狂!
自己開始會用麵包機做麵包之後,
就是覺得外面的麵包不夠紮實,
雖然口味比較多變化,但....大部份都太鬆軟了啦!
想想看實在也不知道
外面放了多少的糖或多少的保濕劑或澎鬆劑...
所以喔,除非外面賣的是真的很好吃,
或是很〝費工〞
不然現在真的漸漸比較不買外面的麵包說。

這款以健康為取向的裸麥麵包
若能用100%裸麥麵粉來製作
土司的口感和香氣會更足~
但為配合我那姐弟所能接受的口感
改以大概90%的水手牌強力粉配10%裸麥粉來製作
一直看到麵糰按速度在麵包機長大...
且微微嗅到一點麵包自然的甜味和麥香
這時心裡頭才總算鬆了一口氣!...
(細胞不知死了多少個)



裸麥


材料:    1斤份    (1.5斤份)   SEIKO HBK-150麵包機
高筋麵粉…200g  ﹝300g﹞
裸麥粉(細粒) …50g  (75g).
奶油 …20g  (30g)
鹽…4g  (6g)
砂糖…15g  (23g)
水…170cc  (255cc)
普通酵母…3g  (4.5g)




做法:1:在麵包容器中放入A中啟動。
2:按《程式吐司1》→(1斤)1.5斤→開始スタート
3:烘焙完成後要立刻取出,散掉多餘的熱氣。


除了土司作法之外,也可以變化成餐包喔,作法和【海蒂白麵包】 一樣,
只是進烤箱前先溫度預熱230度,進烤箱後馬上調成200度10分鐘,
其他步驟都一樣喔,做好可以挾上喜歡的材料,
現在每天早上固定都是我們家的早餐喔!