2013-05-04

【蓬鬆。基本海綿蛋糕】萬用蛋糕

這蛋糕吃了一口,已經不是印象中的海綿蛋糕了,
用全蛋法做的蛋糕口感竟然可以到如此細緻,
和戚風已經不差上下了,成功機率也可高,
記得上次那個「會彎腰的戚風蛋糕」,我可是做了三次…才成功!
弟弟說,也做太小了吧!







基本海綿蛋糕從中橫切後可以用奶油、水果裝飾,
變成鮮奶油或水果蛋糕,生日蛋糕的基底。
除了常溫打發全蛋,如果趕時間,
也可以直接取冰箱的蛋隔熱水加熱全蛋液到人體的溫度,
再拿起來攪打,打發時間會縮短成功率更高喔!





蓬鬆*基本海綿蛋糕
材料(直徑6吋圓形模)
蛋…2顆
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…20g
牛奶…40g




做法


1:冰箱取出蛋放置室溫1小時,麵粉過篩備用,模具放烘焙紙,
無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。





2:將全蛋液放鋼盆中,用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,
再繼續攪打…分二次把糖倒完,直到蛋液顏色變白、濃稠狀,
用攪拌器在麵糰上畫圈圈,圖案慢慢才消失才可以。




3:分二次把麵粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。




4:烤箱開始預熱,步驟3取一小匙放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻,
再倒進打發麵糊鍋裡。





5:把麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。