【蓬鬆。基本海綿蛋糕】萬用蛋糕

• 分享在我的 Facebook
• 分享在我的 Plurk
• 分享在我的即時通

這蛋糕吃了一口，已經不是印象中的海綿蛋糕了，

用全蛋法做的蛋糕口感竟然可以到如此細緻，
和戚風已經不差上下了，成功機率也可高，
記得上次那個「會彎腰的戚風蛋糕」，我可是做了三次…才成功！
弟弟說，也做太小了吧！







基本海綿蛋糕從中橫切後可以用奶油、水果裝飾，
變成鮮奶油或水果蛋糕，生日蛋糕的基底。
除了常溫打發全蛋，如果趕時間，
也可以直接取冰箱的蛋隔熱水加熱全蛋液到人體的溫度，
再拿起來攪打，打發時間會縮短成功率更高喔！





蓬鬆＊基本海綿蛋糕
材料(直徑6吋圓形模)
蛋…2顆
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…20g
牛奶…40g




做法


１：冰箱取出蛋放置室溫1小時，麵粉過篩備用，模具放烘焙紙，
無鹽奶油隔熱水融化，和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。





２：將全蛋液放鋼盆中，用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖，
再繼續攪打…分二次把糖倒完，直到蛋液顏色變白、濃稠狀，
用攪拌器在麵糰上畫圈圈，圖案慢慢才消失才可以。




３：分二次把麵粉倒入打發蛋液中，像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻，直到看不見粉。




４：烤箱開始預熱，步驟3取一小匙放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻，
再倒進打發麵糊鍋裡。





５：把麵糊緩緩倒進模具裡，以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。