2013-05-04

【巧克力咖啡生奶油蛋糕】Coffee香


很喜歡烤蛋糕,看了很多教人做蛋糕的書,
作者常常會說〈做戚風很簡單、做戚風零失敗…之類芭拉芭拉〉
我自己很怕做戚風啦,常常照著食譜步驟按部就班的操作,
但,結果…常不如美美的圖片一樣成功。
深刻的感覺到這要命的蛋糕,要的是經驗的累積,
不斷的自我修正、親身體悟,才能烤出像樣的戚風蛋糕。

這次使用Starbucks Espresso的咖啡豆,
煮出較濃的無糖咖啡來製作,
不是我說…還真是個有氣質的蛋糕,
伴隨滿室的咖啡香,搭配電腦放出的輕音樂,
最後抹上剛打發的鮮奶油,再淋上HERSHEY′S的巧克力醬,
一杯現煮的拿鐵咖啡,自己好像置於咖啡館呢…







巧克力咖啡生奶油蛋糕
材料(直徑17cm戚風模1個)
蛋黃…3個
細砂糖(蛋黃)…28g
咖啡液…60g
沙拉油…30g
低筋麵粉(過篩2次)…95g
泡打粉…1/4小匙
蛋白…3個
細砂糖(蛋白)…55g
鮮奶油
鮮奶油…150g
細砂糖…15g
裝飾
巧克力糖漿…適量


做法
蛋糕體

1:蛋黃倒入攪拌盆中,再加上細砂糖1/2份量,馬上用打蛋器攪勻,
打到砂糖溶化後,再倒入剩下的1/2砂糖,
攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。






2:一口氣加沙拉油攪拌。一開始會油水分離,不過繼續攪拌慢慢就會融合一起。





3:加入咖啡液(我用咖啡機煮較濃的)混合均勻,如果家裡有咖啡酒的話
也可加進去,香氣會更棒。以打蛋器摩擦盆底的方式攪拌。





4:篩過2次的麵粉一次倒入麵糊盆裡。用打蛋器拌至沒有粉為止。


5:取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將砂糖一點一點放進去打發,
直到蛋白糊變光滑黏稠。





6:取少量蛋白放入之前拌好的咖啡蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,
倒入剩下的大鍋蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。






7:倒入戚風模裡(別抹油或鋪烘焙紙),放入預熱好(170℃)的烤箱,
再以170℃烤约30分鐘,烤完後倒著放凉(可用洋酒瓶),
涼後用脫模刀小心的分離蛋糕和戚風模,這步驟很重要喔!



裝飾

8:將鮮奶油和糖在冰冷的狀態下,電動攪拌器打成微發的8分發,
就是出現尖角的程度。
9:放上適量的達奶油、塗抹大概1cm的厚度,切片淋上巧克力糖漿
就是非常美味的咖啡蛋糕喔!