【金桔檸檬蛋糕捲】母親節快樂

果皮苦澀、果肉酸性，成熟的金桔會散發出特殊誘人的果香，

加入糖、少許鹽去熬煮，就成了金桔醬。
初夏時分…不妨試試這個金桔檸檬蛋糕，
適量 的金桔檸檬酸味 清香醒神 ，
一片簡單的 蛋糕也可以滋味無窮。

因為金桔檸檬口味呈果香酸甜感，
所以外層蛋糕我是紅茶微苦、澀來平衡，
但是建議紅茶包別使用顏色太深、口感別太苦的牌子來烘焙，
至於內餡除了可以成為蛋糕餡之外，
也非常適合塗抹在麵包裡喔…




金桔檸檬蛋糕捲

材料(28×20cm長方型模)
伯爵紅茶包…1包
蛋糕
蛋黃…2個
砂糖(蛋黃)…20g
沙拉油…15g
低筋麵粉…40g
蛋白…2個
砂糖…20g
內餡
現榨金桔、檸檬汁…30g
水…30g
全蛋…1個
蛋黃…1個
砂糖…90g
玉米粉…9g
無鹽奶油…30g


做法

蛋糕
１：杯子裡放一個紅茶包(撕開)倒進熱水40g15分鐘，
另外準備烤盤鋪烘焙紙準備。
２：蛋黃倒入攪拌盆中，加上細砂糖用打蛋器攪勻，
　 攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。
３：一口氣加沙拉油攪拌，再倒進紅茶液繼續攪拌，最後加入過篩麵粉拌均勻。
４：取另個乾淨的盆，將蛋白打發時，同時將砂糖一點一點放進去打發，
直到蛋白糊變光滑黏稠。
５：取少量蛋白放入之前拌好的紅茶蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，
倒入剩下的大鍋蛋白，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
６：倒入長方形烤模裡，放入預熱好(200℃)的烤箱，
再以180℃烤约15分鐘，烤完後放凉備用。



內餡
７：將金桔、檸檬用手壓出果汁放置小碗裡。
８：先把蛋+蛋黃+糖攪打均勻再倒入金桔汁、玉米粉繼續拌勻。
９：開小火煮到濃稠(過程中要不停攪拌)後，
加入奶油(會出水、別管)繼續攪拌到冒小泡關火，離火放涼。
１０：將步驟9的餡料，均匀地塗抹在蛋糕片上，將蛋糕片捲起，
捲好後包上烘焙纸，放入冷藏30分鐘變比較硬之後，就可以取出切塊食用了。