2013-05-09

【金桔檸檬蛋糕捲】母親節快樂


果皮苦澀、果肉酸性,成熟的金桔會散發出特殊誘人的果香,
加入糖、少許鹽去熬煮,就成了金桔醬。
初夏時分…不妨試試這個金桔檸檬蛋糕,
適量 的金桔檸檬酸味 清香醒神 ,
一片簡單的 蛋糕也可以滋味無窮。

因為金桔檸檬口味呈果香酸甜感,
所以外層蛋糕我是紅茶微苦、澀來平衡,
但是建議紅茶包別使用顏色太深、口感別太苦的牌子來烘焙,
至於內餡除了可以成為蛋糕餡之外,
也非常適合塗抹在麵包裡喔…




金桔檸檬蛋糕捲

材料(28×20cm長方型模)
伯爵紅茶包…1包
蛋糕
蛋黃…2個
砂糖(蛋黃)…20g
沙拉油…15g
低筋麵粉…40g
蛋白…2個
砂糖…20g
內餡
現榨金桔、檸檬汁…30g
水…30g
全蛋…1個
蛋黃…1個
砂糖…90g
玉米粉…9g
無鹽奶油…30g


做法

蛋糕
1:杯子裡放一個紅茶包(撕開)倒進熱水40g15分鐘,
另外準備烤盤鋪烘焙紙準備。
2:蛋黃倒入攪拌盆中,加上細砂糖用打蛋器攪勻,
  攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。
3:一口氣加沙拉油攪拌,再倒進紅茶液繼續攪拌,最後加入過篩麵粉拌均勻。
4:取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將砂糖一點一點放進去打發,
直到蛋白糊變光滑黏稠。
5:取少量蛋白放入之前拌好的紅茶蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,
倒入剩下的大鍋蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
6:倒入長方形烤模裡,放入預熱好(200℃)的烤箱,
再以180℃烤约15分鐘,烤完後放凉備用。



內餡
7:將金桔、檸檬用手壓出果汁放置小碗裡。
8:先把蛋+蛋黃+糖攪打均勻再倒入金桔汁、玉米粉繼續拌勻。
9:開小火煮到濃稠(過程中要不停攪拌)後,
加入奶油(會出水、別管)繼續攪拌到冒小泡關火,離火放涼。
10:將步驟9的餡料,均匀地塗抹在蛋糕片上,將蛋糕片捲起,
捲好後包上烘焙纸,放入冷藏30分鐘變比較硬之後,就可以取出切塊食用了。