2013-05-04

【日式叉燒味噌拉麵】一碗滿足

天氣這麼冷,要是來碗熱呼呼的日式拉麵真的是太幸福啦,
這個味磳拉麵主要重點是湯頭自己親手熬,
湯頭是拉麵的主角靈魂,拉麵有兩種,一種豬骨湯,另一種雞骨湯,
今天配方融合兩種骨(肉)湯熬製出更濃郁的湯頭除了雞骨、
梅花肉做為湯頭的主要材料之外,
更添加了蔬果類下去熬製3小時以上,骨髓和膠質全部融入湯中,...
一碗拉麵之美味與否關鍵在於湯頭…
拉麵對我而言湯好不好喝,真的太重要了,
一定得濃到非常好喝才真正是吃拉麵最大享受。

作法蠻簡單的,只是比較花時間而已。
叉燒肉撈起濾渣,整鍋就會呈現漂亮的琥珀色,
拿來煮別種口味的湯,也非常適合唷。
所謂曰式的家常麵食,用味噌做湯底,
一般都是混合兩種的味噌(白味噌.紅味噌)來做,
因為家中只一種台式味噌,
所以別放太多,過鹹破壞了原本湯頭的味道。




日式叉燒味磳拉麵

材料
拉麵湯頭
雞骨…1個
蘋果…1個
紅蘿蔔…1個
昆布…2小片
小魚干…2大匙
洋蔥…1個
蔥…2支
米酒…40g
叉燒肉
梅花肉…860g
醬油…40g
棉線…2條
拉麵調味(1碗的量)
煮好的高湯…600g
醬油…1小匙
味噌…1小匙
米霖…2小匙
白芝麻…1小匙
拉麵配料(1碗的量)
水煮蛋…1個
熟叉燒肉…適量
熟筍乾…適量
熟玉米粒…適量
日本海帶芽…適量
拉麵…適量

做法
1:梅花肉以醬油醃30分鐘後,用棉線用繞圈的方式將肉塊捆綁起來,
尾端打活結故固定住,取出平底鍋,倒入少許油,將醃好的肉放入,
煎到表面成微焦狀起鍋。
2:取一個大湯鍋,放水至七分滿煮至沸騰,把拉麵湯頭的料全部放入,
再加入步驟1的叉燒肉用小火蓋鍋蓋煮至3個鐘頭。

3:時間到後取出叉燒肉剪掉棉線放涼,放一晚會比較好切片,把湯鍋過濾煮爛的殘渣成清湯(琥珀色)。
4:拿一個鍋將拉麵煮熟放置碗中,把配料擺好。
5:另取一鍋把拉麵調味煮滾,慢慢倒入碗中,最後擺入切絲的蔥裝飾就完成囉!