2013-05-03

【低脂櫻桃冰淇淋】自己動手做

一到初夏時分,水果賣場便會堆滿小山般的到時水果,挑逗著我的購買慾,
除了芒果,就是黑澄澄甜又脆的美國櫻桃。
因為家裡有個愛吃櫻桃的姊姊,所以趁大賣場特價時買了幾盒回家,
想吃的時候就來大吃特吃,總覺得這樣吃友些單調,
那就來做個《低脂櫻桃冰淇淋》吧。

自己做冰淇淋的好處,就是可以大口大口吃著原料,
小孩快放暑假了,天氣真的悶熱,做了這冰淇淋,既可以控制甜度,
也很清楚自己吃下肚的是什麼,真是衛生又消暑耶!

自製《低脂櫻桃冰淇淋》原來應該是這顏色,市面上買的顏色比這漂亮多了,
但是現在都盡量自己做麵包跟餅乾或冰品給我小孩吃,
我想,至少在他們可以知道什麼是”真正“的食物原味,
所以說,正確的味覺記憶有多麼重要了...








新鮮櫻桃去柄剖開去仔,以食物調理機或果汁機打碎(還看的見果肉)備用。





材料(4至5人份):
蛋黃.......3個
細砂糖......55g(用量可以視櫻桃的甜度調整)
牛奶........190ml
櫻桃.........185g(約20個)




作法

1:將蛋黃及細砂糖放入鍋中,立即以打蛋器攪打至細砂糖融化為止。




2:牛奶倒入鍋中,以弱中火煮至鍋邊冒泡後,倒入步驟1 。
以打蛋器將細砂糖攪拌1至無顆粒感後倒回鍋中。




3:以弱中火一邊加熱步驟2的液料,一邊攪拌。
請勤觀察鍋內狀況,待鍋邊冒泡後立即離火,立即移入放置冰塊的鋼盆,
(注意,千萬別讓液料煮過頭了,會變蛋花湯喔)
加入打碎的櫻桃碎果肉,
鍋子浸入冰塊水中後,繼續攪拌蛋奶液至完全冷卻。




4:冷卻後移至冷凍庫,待蛋奶液凝固後取出,以打蛋器混合打鬆再放回冷凍庫。
反覆此步驟三次,待蛋奶液呈滑順狀後,再放回冷凍庫凝結。




因為是純牛奶製作,無添加奶油及人工乳化劑色素,
冰箱冷凍取出先放置室溫10分鐘,會更好挖喔。