2013-05-03

【基本吐司】做好基本工


除了麵包機的工具,那幾天一直往烘焙店跑,
等到所有的材料都準備好了,這個晚上真的又來做第一個吐司。

從買麵包機開始,就打算用天然酵母來做喜歡的麵包,
於是又從代買那裡買了包《星野酵母》來試試,
也知道星野酵母做吐司並不是件容易的事,
麵包機卻可以毫不費力的挑戰成功唷。
烘焙好的麵包香味四溢,麵粉的原始香味被完美催化,
任何人都會為此激動不已,所以我非試不可!
但這次是用原始手發方式,等下次再用麵包機做發酵好了。
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【做法】:
找個煮沸消毒瀝乾的空瓶,取出1小包星野酵母(50g)放置玻璃瓶裡,
裝入100cc乾淨溫開水(攝氏30度),攪拌均勻,
蓋上瓶蓋,不時要打開一下讓酵母呼吸,放置室溫大約27~30度1天,
因為這幾天天氣熱,第2天就有濃濃的酒精味又水水的,
表示發酵的很成功,就可放置冰箱冷藏個一星期,隨時取出即可用了。

【另一個方法】:
1:在麵包機附屬的天然酵母生種杯I(附蓋子)中倒入溫水,加入星野酵母麵種,充分混合。
2:將生種杯放置麵包機裡(取下葉片)。將1的容器蓋上蓋子,放置麵包容器中間。
選擇最左邊﹝天然酵母﹞﹝生種﹞選項,然後按下開始(取消旁邊的黃鍵)
3: 24小時後製作完成,立刻取出放入冰箱冷藏(約1星期用完)。





材料.....1斤*份﹝1.5斤/份﹞ *1斤=600g

    ┌高筋麵粉........250g﹝380g﹞
 │奶油(冷的,含鹽).........20g﹝30g﹞
A│砂糖.........20g﹝30g﹞
 │鹽...........4g﹝6g﹞
 │奶粉.........7g﹝10g﹞
 │水...........160cc﹝240cc﹞
    │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
    └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。




作法
SEIKO HBK-150
1:放入生種酵母
將葉片安裝在麵包容器裡,放入生種酵母。

2:放入材料
將材料A依序放入麵包容器中,蓋上防溢蓋。

3:按《天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート
需要5小時才能烘焙完成,烘焙完後立刻取出,散掉多餘熱氣。


◎要注意的是防溢蓋材料放置後就要蓋上,防止一開始攪拌時麵粉掃到盒外的空間,
到時候會很難清理,但一但麵粉成團時(可以打開上蓋觀察),
記得要拿起來,免得後面烘烤時蓋子因熱度變形。




真的很棒,厚厚的外皮,無法抗拒的香味,
內裡密度高,有彈性,口感柔軟,
雖然星野酵母的製作需要24小時、烘焙5小時,
還是忍不住想做想吃,只為了那無可取代的好味道!

相信嗎?我們4個人在晚上9點多搶吃這剛出爐的麵包,免出門唷...