很喜歡烤蛋糕,看了很多教人做蛋糕的書,
作者常常會說〈做戚風很簡單、做戚風零失敗…之類芭拉芭拉〉
我自己很怕做戚風啦,常常照著食譜步驟按部就班的操作,
但,結果…常不如美美的圖片一樣成功。
深刻的感覺到這要命的蛋糕,要的是經驗的累積,
不斷的自我修正、親身體悟,才能烤出像樣的戚風蛋糕。
這次使用Starbucks Espresso的咖啡豆,
煮出較濃的無糖咖啡來製作,
不是我說…還真是個有氣質的蛋糕,
伴隨滿室的咖啡香,搭配電腦放出的輕音樂,
最後抹上剛打發的鮮奶油,再淋上HERSHEY′S的巧克力醬,
一杯現煮的拿鐵咖啡,自己好像置於咖啡館呢…
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v2HQ_qUYvj3i22ZPAcDnygjUG6cvvae8RPkF_4u3Ej5iqnbZiLRoWoQKe9tMrcOdIO5VIf07RQFMgch1P81V-7ulTEJbE8Xtz53FIqdYBckNLphyojY6m_gJm0mG7B8q1xnngaJWGlTa5zYNpinqf2pSCJx_ksCyT9azFpbAX8ejQS1cOK-NE-E82TO5xsua_sJg=s0-d)
巧克力咖啡生奶油蛋糕
材料(直徑17cm戚風模1個)
蛋黃…3個
細砂糖(蛋黃)…28g
咖啡液…60g
沙拉油…30g
低筋麵粉(過篩2次)…95g
泡打粉…1/4小匙
蛋白…3個
細砂糖(蛋白)…55g
鮮奶油
鮮奶油…150g
細砂糖…15g
裝飾
巧克力糖漿…適量
做法
蛋糕體
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vF4CuNx1aSw4kgJxPCspZl_lb39-V0lOfqs0rKV8Wjas347vtyvQGMn6nNRE2-ldMHWuhrRfmHDCto-kAbC-cMcHjDU4m2ea9blboyHrz0yJu43s19_zfnafP2KVkL0QWPhb6JeA9mxccnkboj0jMJBp_L0qk0xZM-MyfTBEVW7OmiFBMI8ZYWS-No7xv_aIypMA=s0-d)
1:蛋黃倒入攪拌盆中,再加上細砂糖1/2份量,馬上用打蛋器攪勻,
打到砂糖溶化後,再倒入剩下的1/2砂糖,
攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vOomoe0dydmCrgZ7jTb_Rlqwv4SGm_XqZl8XIc8427onLIDMaBDSzmDGsa7gvZvJ_GUW7JOdCSb3F7RoYuRteerSlqWXTrHwc8lK3s6ipWH5lo2s8gV7v8HqyV55fwa4uaClBUw1AphxEN80UIF47W9bfLtUDsCI1LnHpqba0MHYU-6Vy4zs3G3359xf4-JUkAdQ=s0-d)
2:一口氣加沙拉油攪拌。一開始會油水分離,不過繼續攪拌慢慢就會融合一起。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_s8CPzmCMI-0LSqNfRTRkQx4IK0H5LLYySzXg0j7Wxx8md0NCbSqRy_Hgo18ZIxBP1tT-oBNRyQpikGFy2a-7ymVMaFlHV4pUu4UIlcfu-GR2lc6pTSIzEu8V-94Avsbi7znkRKFV-R8-QFlVblGZO4GM4zwl8JSvdKoo_v7_lPK1_K4Twd3LnIzTYmxDbYHqB2sQ=s0-d)
3:加入咖啡液(我用咖啡機煮較濃的)混合均勻,如果家裡有咖啡酒的話
也可加進去,香氣會更棒。以打蛋器摩擦盆底的方式攪拌。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sKunMBD-8kOiI4hgHvUFZs_iu4q3MfwOWMhkaJWlAabHYneZ7Ftkp_GFv5qMEL25mZpvnt3UAe9ggn6ZrAcQTQoA1CXxf4DPrO5IveBmqatnipAGOgIBHZZhQVA1KS3skFVY2PMdzqG6iZsng73-SbZeDgJfjuEqKU_t2cxAaEyfn4IE4V6YrHGkbj1xH4K1O1=s0-d)
4:篩過2次的麵粉一次倒入麵糊盆裡。用打蛋器拌至沒有粉為止。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v81FTT-ORRKLI_VlF3oteUMS7AHWrVvOIKztauF7glRBs5zeDP503AF5v_ZVW2H_WWXaljgqs3ZdiGB-2G9qTPGIzW30TEOvoZhP_wWzrSgtRh6o38iunGjdgbIe-Eg0c0haEsyu_mD_C2TbdQ2tm_9SMV_TwbTH1izrYNnZx-m8hd1ZDJJJi8ct-l3O7AnNciSg=s0-d)
5:取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將砂糖一點一點放進去打發,
直到蛋白糊變光滑黏稠。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tnXAs2qURzt_54KIrnZfTvRRfffFBctVbS7P3XyC9vKsmgNOer0taGfyWrdFO5YgHRFpdTdCnkLdcU1e0kXxi68T9GYDtLdsh_SDtrnejGquIrIX8Ni3qQYgRvX4iUiCxWfK45vivBgL7gn1dwBHHufQO90BA1n6M8_8dUewOBvSurq1tY7XtbQ3eeCbekt4O4dw=s0-d)
6:取少量蛋白放入之前拌好的咖啡蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,
倒入剩下的大鍋蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vzyM8Cy2cHnO3hm5zaAbuaRA2G46Q2B6sCWSkPZa_vV-mE4VXTtUm14SgbpmJnD5s-XF-LKANBJXBAphIVqIS75AdCEkesIwaTCrtBAdUGygW_r1KrOBer7EOemM9ITlo2BAuddmm0Sc99JZbw-OF9zdzMfACCgoBrcPEuztz8NR-wSfrjtssaJOk6ECJ48Xf3lQ=s0-d)
7:倒入戚風模裡(別抹油或鋪烘焙紙),放入預熱好(170℃)的烤箱,
再以170℃烤约30分鐘,烤完後倒著放凉(可用洋酒瓶),
涼後用脫模刀小心的分離蛋糕和戚風模,這步驟很重要喔!
裝飾
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sq6ajMVIjFwhRVpy7zFfkovCqOW5U-2se3A0Rf5-SlBquW08AVf4Mp2VWEO7XGsFcC0q7laRVY1PmzGFcSCVqibfjLH5J1-aDLz8v6JmoePNkq4saZI-_OYF3zFL8uJuusqcOjoNt8_YH2IN4Xsxb77loKblA78XEA33UuB-_dAWasptVr867ubH4Capgb8CoS=s0-d)
8:將鮮奶油和糖在冰冷的狀態下,電動攪拌器打成微發的8分發,
就是出現尖角的程度。
9:放上適量的達奶油、塗抹大概1cm的厚度,切片淋上巧克力糖漿
就是非常美味的咖啡蛋糕喔!
作者常常會說〈做戚風很簡單、做戚風零失敗…之類芭拉芭拉〉
我自己很怕做戚風啦,常常照著食譜步驟按部就班的操作,
但,結果…常不如美美的圖片一樣成功。
深刻的感覺到這要命的蛋糕,要的是經驗的累積,
不斷的自我修正、親身體悟,才能烤出像樣的戚風蛋糕。
這次使用Starbucks Espresso的咖啡豆,
煮出較濃的無糖咖啡來製作,
不是我說…還真是個有氣質的蛋糕,
伴隨滿室的咖啡香,搭配電腦放出的輕音樂,
最後抹上剛打發的鮮奶油,再淋上HERSHEY′S的巧克力醬,
一杯現煮的拿鐵咖啡,自己好像置於咖啡館呢…
巧克力咖啡生奶油蛋糕
材料(直徑17cm戚風模1個)
蛋黃…3個
細砂糖(蛋黃)…28g
咖啡液…60g
沙拉油…30g
低筋麵粉(過篩2次)…95g
泡打粉…1/4小匙
蛋白…3個
細砂糖(蛋白)…55g
鮮奶油
鮮奶油…150g
細砂糖…15g
裝飾
巧克力糖漿…適量
做法
蛋糕體
1:蛋黃倒入攪拌盆中,再加上細砂糖1/2份量,馬上用打蛋器攪勻,
打到砂糖溶化後,再倒入剩下的1/2砂糖,
攪拌到份量變多、 泛白為止就可以。
2:一口氣加沙拉油攪拌。一開始會油水分離,不過繼續攪拌慢慢就會融合一起。
3:加入咖啡液(我用咖啡機煮較濃的)混合均勻,如果家裡有咖啡酒的話
也可加進去,香氣會更棒。以打蛋器摩擦盆底的方式攪拌。
4:篩過2次的麵粉一次倒入麵糊盆裡。用打蛋器拌至沒有粉為止。
5:取另個乾淨的盆,將蛋白打發時,同時將砂糖一點一點放進去打發,
直到蛋白糊變光滑黏稠。
6:取少量蛋白放入之前拌好的咖啡蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,
倒入剩下的大鍋蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
7:倒入戚風模裡(別抹油或鋪烘焙紙),放入預熱好(170℃)的烤箱,
再以170℃烤约30分鐘,烤完後倒著放凉(可用洋酒瓶),
涼後用脫模刀小心的分離蛋糕和戚風模,這步驟很重要喔!
裝飾
8:將鮮奶油和糖在冰冷的狀態下,電動攪拌器打成微發的8分發,
就是出現尖角的程度。
9:放上適量的達奶油、塗抹大概1cm的厚度,切片淋上巧克力糖漿
就是非常美味的咖啡蛋糕喔!
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