秋天不光是栗子,地瓜也是代表性食材,特別喜歡有紫紅色邊邊的金時地瓜,皮特別薄,要很小心撕,才不會把黃橙橙的地瓜肉撕掉(不行的)。在日本因為便宜可以盡情大口的吃,在台灣就只能少少的慢慢地吃,因為貴桑桑的~~
地瓜餅乾外圍一圈紫色,使用的是日本的紫芋粉,這款鹿兒島產紫芋粉帶點淡淡香味,顏色也漂亮,完全使用紫芋研磨,不添加人工色素,出國就反正都東看西看,材料行看到就抓2包,要用的時候才不會缺東缺西的,這類食材料粉,如果有行經日本,建議到合羽橋大宗材料行買比較便宜。
材料(25-28片)
低筋麵粉…150g
砂糖…65g
無鹽奶油…100g
蛋黃…1個
地瓜(熟)…50g
紫芋粉…適量
黑芝麻粒…適量
做法
1:無鹽奶油放室溫變軟,與砂糖一起攪拌。
2:攪拌到顏色變軟變蓬鬆。
3:加入蛋黃一起攪拌,蛋黃最好不要使用冰的,以免油水分離。
4:加入地瓜泥繼續攪拌到無顆粒。
5:麵粉過篩過再加入攪拌。
6:將全部攪拌均勻,這時麵團是呈現蓬鬆狀態喔!
7:放進速塑膠袋裡,用手滾成圓柱體,捲起來放冰箱冷藏1小時(一晚最好)。
8:取出後放置室溫10分鐘(夏天免),稍稍變軟後倒進紫芋粉,用手滾到每處都沾滿平均,再放冰箱冷凍30分鐘。