蘋果是弟弟最愛吃的水果,所以冰箱隨時有吃不完的蘋果,
老實說如果不是很甜又多汁的品種,我實在無法像他一樣那麼愛吃,
想當然用蘋果做的甜點,他是最大受益者。
想要給他個驚喜,來做個和蘋果造型一樣的麵包,
不需要複雜的模具,很簡單,包入自製甜滋滋的蘋果加蔓越莓餡料,
因為添加了低筋麵粉,所以組織很鬆軟,味道也很香,
即使放到隔天還是很鬆軟喔。
這個麵包可以使用蛋糕紙模或烘焙紙杯,這12P馬芬小模適合做小蛋糕,
小小一顆,吃多了還是會有飽足感喔。
準備材料囉(12P小馬芬模)
麵糰
高筋麵粉…250g
低筋麵粉…50g
即溶酵母…5g
糖…40g
鹽…4g
溫牛奶…180g
無鹽奶油(室溫)…40g
裝飾
蛋液…適量手粉(高筋麵粉)…適量
蛋糕紙模…12個
巧克力棒餅乾…適量
蔓越莓蘋果餡
有機蘋果(沒有也可)…1顆(M)砂糖…30g
檸檬汁…6g
蔓越莓(或葡萄乾)…80g
我這樣做
蔓越莓蘋果餡
1:準備材料。蔓越莓先浸泡在溫開水裡,約15分鐘後變軟,擠出汁液留下蔓越莓備用。
2:蘋果切成小片(無有機要去皮),和蔓越莓、糖拌在一起,放微波爐(800W)微波3分鐘(這時蘋果會出水),取出後拌一拌再放置微波爐微波5分鐘(出現果膠變黏稠),取出後放冷待用。
麵糰
3:把所有麵糰材料(酵母除外)放入調理盆裡,把粉類混合均勻,再倒溫牛奶與即溶酵母進去,用手攪拌成初步麵糰形狀。
4:將奶油剝成小塊塞入麵糰裡。
5:放在揉麵板上,用雙手將麵糰用力上下展開來,再撮揉成一塊,如此反覆進行約20分鐘。
6:把麵糰整理成圓形放入調理盆裡,用蓋子或布蓋起來防止麵糰乾燥,進行第一次發酵。(冬天可與一碗熱水放在烤箱裡,我自己是用水微波蒸氣烤箱進行發酵)時間約50-60分鐘。
7:等到麵糰發酵至1.5-2倍大時,可用手指搓個小洞,洞口不回填表示發酵完成。然後用手掌握拳把麵糰空氣充分壓出。
8:把麵糰整理成扁圓形,用刮板分成12等份,用手掌心握住搓揉成圓球狀。(過程中如麵糰較黏渴灑些手粉)
9:分別將所有材料份量準備好,才不會每個大小不一樣。
10:取其一麵糰用手掌攤平,中間厚邊緣薄,包入蔓越莓蘋果餡,邊緣向中央捏起壓緊,揉成橢圓形(上寬下窄),放進蛋糕模裡。
11:麵包放置12P小馬芬模,蓋塊布放置室溫或烤箱(步驟6)進行二次發酵,直到變成1.5-2倍大就可以。
12:巧克力棒餅乾剪斷前段差插入麵包中央。
13:在麵糰表面塗滿蛋液,放入已預熱好的烤箱(180℃),以170℃烘烤15-18分鐘。
14:烘烤完畢馬上取出,放置隔熱架放冷就可以了。吃的時候再烤一下跟剛出爐一樣好吃!
Tip:
※我使用水微波烤箱只要15分鐘就能烤熟上色,家中另外一台電熱管烤箱就需要18分鐘,所以食譜溫度不是絕對,可依每台烤箱型號不同、可自行調整。
※食譜中的蘋果為法國農產品,有機茱麗葉(juliet®)蘋果
http://www.pomme-
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