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2020-03-05

廚房應該要有一個壓力鍋,使用起來比想像簡單,滴雞精自己動手做,只要1小時就完成,不只能抗疲勞 還可調節免疫力!|Scanpan急速鍋

好可惜,開始用壓力鍋料理三餐是中年以後的事,小時候看我媽戰戰兢兢用的時候,突然發出急促咻咻聲,總驚覺它是危險又恐怖的烹飪鍋具,現在想起來,可能早期壓力鍋的品質不是那麼穩定、也可能使用方法不正確的緣故,逐漸討厭使用的刻板印象。
當自己少女變主婦整天窩在廚房,許多菜餚需要長時間料理,壓力鍋經常活躍幫我工作著,因為省時間簡化步驟,其實只要掌握正確的使用方法就可以安心啦~~

壓力鍋能壓縮時間烹飪料理,除了滷肉、雞湯、滷豬腳一般料理外,連我喜歡的咖哩或馬鈴薯燉肉等日式料理也綽綽有餘,不但能夠節省瓦斯費和電費,更能夠輕鬆烹調出許多複雜的料理,是婆婆媽媽們的廚房好幫手。市面上那麼多知名廚具品牌也都紛紛推出各式壓力鍋,但要如何茫茫鍋海中找到真正適合自己的工具呢?

肉桂很幸運,一路上有很多的商品體驗,使用過後記錄下來,大家看過可以把喜歡的商品帶回家!





Scanpan成立於1956年,丹麥設計師親自監製的Scanpan急速鍋(以下簡稱思康急速鍋),在丹麥是國寶級品牌唷,通過德國TUV、GS等歐盟CE三重嚴格把關品質認證,有著簡約的外型、易上手設計讓人可以信賴的高品質,完全符合我挑剔龜毛的個性成為愛牌;有6L與8L兩種容量尺寸,可以依照需求選擇適合的大小,家裡也有他們家的平底鍋,品質好、用起來很順手,只要保養得宜可用很多年也沒問題;這回用二種尺寸壓力鍋一次就做出四道料理,後面來看看肉桂怎麼做的。     





鍋蓋
先從鍋蓋各個設計來說好了,鍋蓋上有主洩壓閥、安全氣閥、安全鎖、鍋蓋自動鎖、防爆窗六大安全機制,可以保護食物噴洩,安全釋放蒸氣,可以降低烹煮時的噪音,安靜沉穩將食物烹煮完畢,可以完全放心使用。





第一次使用思康急速鍋前一定要看說明書,千萬不自行摸索就直接用,這裡這裡建議每次使用前認真檢查“壓力指示閥”是否暢通(圖2黑色紐),安全閥座下的孔洞是不是暢通的(圖1紅色螺絲),都ok就可以開始使用囉!





思康急速鍋與一般壓力鍋不同,獨特設計“懸掛式雙內鍋”,可同時料理三菜,也可選擇一次煮一鍋,像我這次做的上層蒸雞腿,中層炊飯、底層燉湯,全家人一餐一次完成。






底層鍋
一般壓力鍋三明治包底設計,很容易鋁層外露,導致氧化腐食脫落,思康急速鍋可大大不同,包覆式不銹鋼打底層,用高溫高壓將鋁合金直接與不鏽鋼材料的毛細孔結合,不怕底層外漏造成氧化,也不容易腐蝕或脫落。
三層鍋底設計皆內層「18/10不銹鋼」食品及不銹鋼打造,耐高溫抗酸鹼,沒有化學塗層,也沒有癌物質釋出的風險,所有煎煮炒炸都可以,中間層「鋁合金」、最外層「導磁不銹鋼」,這樣不但堅固耐用,加熱快速均勻,還不容易燒焦。適用於電爐、電陶爐、電磁爐、鹵素爐、烤箱與瓦斯爐都可以加熱,連野營外食也可以,太方便了!






上層內鍋
這層有著蒸鍋孔洞設計,拿來炊蒸食物,像是蒸蛋、自己做蘿蔔糕、蒸包子饅頭、煮蒸粽子通通不是問題,也可以獨立放入烘焙紙、做紙包料理,之前做過的紙包魚、剁椒魚、日式煮物、炊飯等等。






中層內鍋
這層鍋底較深,可以煮飯或燉咖哩,蒸煲湯都可以。






三層鍋具合體可威力無敵,所有煲湯、滷肉、炊飯通通沒問題,「壓力鍋15分鐘等於一般鍋具1小時」,像是難燉的雞精、蜆精也可以使用思康高速鍋,利用特性可縮短70~90%的烹飪時間,節省時間不僅帳單也可省省省,又可保護環境節約能源。

說到壓力鍋食譜,雞精是一定要試的,看到網路上還要使用各式輔具,思康急速鍋上層的蒸鍋設計剛剛好省去這項麻煩,鍋裡無須加一滴水,輕鬆就滴出濃郁精醇的雞精。





自製滴雞精(使用8L思康急速鍋) 
底層鍋加1000ml水進去,這層將水煮至沸騰,利用隔水加熱的原理讓汁液滲出,相當於電鍋的外鍋。
這裡要說明的,使用壓力鍋一定要添加水分, 不能乾燒,壓力鍋是高壓蒸煮的原理, 所以使用壓力鍋最底層(主鍋)一定需要加水。如果一鍋滷牛腱或煮咖哩都會加到水份, 就沒問,滴雞精或是其他精的話最下層要記得加水(精華都會滴到中層),而如果做一鍋三菜的話可以最下層煮湯,有水蒸氣才會產生高壓。





放上中層鍋,雞肉流下的精華濃汁會滴入鍋裡。





接著擺著上層鍋,將一整隻雞放入(約1.8kg),可事先請雞販敲碎骨頭,這樣熬出的雞精更營養。





蓋上雙耳鍋蓋朝↑方向轉緊(鍋蓋有圖示),因為壓力鍋頗重,兩隻手把設計扎實很好提起放下,還有一般壓力鍋的蒸氣容易回流亂竄,導致提煉出的雞精滲入水份,思康急速鍋的懸掛式內鍋為氣密設計,底層的水蒸氣氣不會跑到中層內鍋,提煉出的雞精絕對是100%純滴雞精。





放瓦斯爐開中火加熱,一體成型好好看喔!小提醒一下,使用瓦斯爐的時候,避免火爐爐火超過鍋底範圍,以免過度加熱導蓋鍋把手損壞。





將壓力指示裝置第一條紅線浮現時,表示鍋內的壓力已上升到低壓狀態,整個過程中立刻轉小火保持這個狀態,舉例:炊飯只要1條線小火5分鐘、蒜頭雞湯1條線小火5分鐘,洋蔥湯小火4分鐘…等。(雞精略過)





繼續中火加熱,壓力指示裝置第二條紅線浮現時,表示鍋內的壓力已上升到高壓狀態,整個過程中可依料理轉小火保持這個狀態,舉例:紅豆湯2條線10分鐘,滷豬腳2條線10分鐘、滷牛腱2條線15分鐘…等。
這次的滴雞精是看見二條線轉小火50分鐘。





時間到就可以關火囉~因為鍋內壓力未釋放完全,要等指示標誌下降到底,就可以就打開鍋蓋,看到底部滿滿的雞精,好有成就感,原來自己動手做這麼簡單!




滿滿一大碗,鍋底的還沒盛起,目測約2碗半的量,超多超濃好補啊,家裡有小朋友或長者補充營養,純天然無化學成分,隨時都可以輕鬆做出來,真的太方便了!





海南雞飯&肉骨茶(使用6L思康急速鍋) 
這可謂多個願望一次滿足,想吃什麼自己煮的概念,三菜一次搞定,肉骨茶湯與台灣夜市常見的十全大補藥燉排骨湯分庭抗禮,而海南雞飯也與台菜常見的白斬雞有著異曲同工之妙,儘管來自不同的國家,但都是我們家最受歡迎的菜色之一。
(詳細做法請見文末影片)




底層鍋鋪上約4~5片高麗菜,擺進450g切塊的排骨,放入肉骨茶滷包,淋上米酒半杯,倒入水1000ml,時間到後燉出的肉骨茶詳細,經過藥材淬鍊的肉汁精華非常鮮甜,肉骨熬到骨肉分離,每一口都回甘。





白米1杯洗淨,加入1/2小匙薑黃粉與水3/2杯,攪拌均勻倒進中層內鍋,煮出的又Q顏色也好看,最適合配海南雞飯了!





將二片雞腿肉用1/2小匙鹽、2大匙米酒、適量胡椒粉醃漬20分鐘,放置上層內鍋,烹煮完畢雞肉完整皮Q肉嫩,切成長條鋪在薑黃飯(或單獨吃),調些蔥蒜醬淋上就完成海南雞飯,一鍋三菜好簡單!

▼最後將使用方法整理給大家
1:正確的蓋好鍋蓋
2:打開中小火
3:轉成小火
4:靜置利用餘熱調理打開鍋蓋





思康急速鍋因為鍋身拋光細緻,宛如不沾鍋般不易黏鍋,內鍋沒有捲邊,要藏汙納垢很難,零死角很好清潔,而且放入洗碗機清洗也可以。





「壓力鍋好可怕啊!」可能有些人會有這樣的感覺!其實啊,只要掌握正確的使用方法,絕對是可以安心使用,而且使用思康急速鍋可以縮短烹調時間,還讓美味度激增,是個相當便利的調理器!目前使用起來的心得,真的很好用,省了好多時間和瓦斯,投資長期看起來,思康急速鍋很划算超值,肉桂真心推薦!


肉桂粉絲才有的優惠,活動限量50名唷!

凡購買司康急速鍋者並於訂單備註處寫下通關密語〝跟肉桂一起滴雞精〞,即贈送法國製造原裝進口O Cuisine的耐熱圓形保鮮盒,用最純淨的材質保存最純淨的美味。
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(本文為Scanpan急速鍋×肉桂打噴嚏體驗文