【焦糖奶油吐司】鬆軟第一名

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這焦糖吐司超級受小朋友歡迎的啦，我家小孩投100分喔，

內部切開非常的鬆軟，焦糖的香氣撲鼻而來，
純手工製的焦糖是最上等的材料，紋路不均勻是這款麵包的特色，
我看過最完美的是像大理石般的紋路，但麵包機能這般，我覺得已經很棒了。

這個麵包有趣的是煮焦糖的過程，在糖水加熱溶化時，
千萬別用湯匙去攪拌它，只能搖動鍋身讓它變色更均勻，
如果攪拌了，就不會變成糖漿，不幸的變成糖塊，
不然鮮奶油下去了，就出現很可怕一塊塊的焦糖，要注意喔，
對了對了，一但開始變淡褐色，就得馬上關火，不然煮過頭，糖會變苦的唷！
當然，幸福的午茶時刻~
一杯紅茶加上甜蜜蜜的焦糖吐司 好享受^_^


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SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

白砂糖...........50g(75g)
水...........1小匙﹝1又1/2小匙﹞
鮮奶油..........60cc﹝90cc﹞

     ┌高筋麵粉.............250g﹝380g﹞
     │奶油(冷的，含鹽)........20g﹝30g﹞
Ａ │鹽.........4g﹝6g﹞
　 │砂糖...........30﹝45g﹞
     │牛奶..........150cc﹝225cc﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。




１：在小鍋中放入白砂糖和水，以小火加熱。
　　鍋邊開始出現焦黃色時，搖動鍋子繼續加熱，直到糖水變成黏稠飴狀後熄火。
接下來，將鮮奶油慢慢加入，並同時搖動鍋子。
２：將材料A依序放入麵包容器中 。
３：按《程式天然酵母2》→(1斤)1.5斤→開始スタート。
４：待啤啤聲響起後，加入1的焦糖。
５：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。

【白芝麻豆漿吐司】營養又養生

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上個星期下大雨，因為沒帶傘，又不想淋雨回家，

於是就站在捷運站對面的麵包店騎樓，
想說等雨小一點，再騎我的鐵馬衝回家。
等待當下，當然也不時的黏在玻璃前看著剛出爐上架的麵包，
一直覺得，看麵包真是種享受，
享受別人的創意，享受麵包的香氣，
想像麵包柔柔軟軟入口的感覺，
抬頭看見最上層標示著〈豆漿吐司〉，
好奇心走了進去，
用手輕輕碰了一下， 《 好軟！》
真的比旁邊的牛奶吐司柔軟到不行，
當下就決定改天用麵包機來試試看。
因為香味太誘人了，所以還是買了些
起司條、手工布丁(瓶身太可愛)、熱狗卷..
就坐在角落的咖啡桌邊等雨停後，
才滿意的走出來。



看見了嗎？ 麵包氣孔的白芝麻，只有用天然酵母才會氣孔有大有小，
看書說~市面上販售太綿密平均的氣孔大都是化學的含鋁量高，不健康啦。
自己發酵的星野酵母菌發酵而成的豆漿土司，
製作過程完全用豆漿取代水，豆漿也是用豆漿機自己打的，
以時間換取美味的天然酵母土司，吃起來極富嚼勁，
入口時軟嫩不乾的口感，透著豆漿淡淡香甜滋味，
土司裡頭還包覆著白芝麻，與土司融合的恰到好處唷。




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豆漿
SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

     ┌高筋麵粉.............250g﹝380g﹞
     │奶油(冷的，含鹽)........20g﹝30g﹞
Ａ │鹽.........4g﹝6g﹞
　 │砂糖...........20﹝30g﹞
     │豆漿.............160cc﹝240cc﹞
     │熟芝麻(白或黑)..........3大匙﹝4又1/2大﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



１：在麵包容器中放入A中啟動。
２：按《程式天然酵母2》→(1斤)1.5斤→開始スタート。
３：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。



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做成『鮭魚起司抹吐司』
可以在【白芝麻豆漿吐司】放上一小坨起司醬，
如果再添加鮭魚鬆就更完美，
這樣作出的鮭魚小土司精緻又完美。






材料&作法
１：將一片吐司切成9小片備用。
２：將鮭魚鬆和起司參拌一起依序放置在9片小吐司上，
再放入烤箱烤3分鐘取出，可在表面灑些海苔粉會更香。


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這《柯比傑乾酪》是costco買的，
因為裡面包含了柯比乾酪及傑克乾酪兩種混搭的風味，
價格也不貴($215，907g)，可以切成想要的形狀，
我買回家都會一半刨成絲放保鮮袋裡，想要吃就隨手抓些放，
無論是燉飯或義大利麵披薩，甚至早餐厚片吐司的灑一點點，
實在是方便又美味，跟大家分享啦！

【芒果啤酒吐司】台啤做的麵包

每次去日本旅遊，當地餐廳幾乎都是朝日玻璃瓶，

在日本大啖豬排飯、日式燒烤配上冰涼的啤酒，真是一大享受，

那時有時會買個幾罐回飯店邊喝邊聊，超爽快的，

台灣的朝日啤酒喝起來感覺稍遜一籌，可能一樣也是受到鮮度及運送影響。

據說打開日本人的冰箱，就算是平常沒時間採購，也會擺滿了啤酒、清酒等酒品， 下班回到家第一件事情不是打電話、也不是看電視或看報紙，
而是打開冰箱先來一口清涼透心的酒。
jessica不是那麼喜歡喝酒，有時夏天也會幫冰箱補些低酒精~飲料
闢如ASAHI旬水果酒或三得利日本蜜桃水果酒放在冰箱，
三八的學日劇中的女主角，拖著疲憊的身體回到家或是夏天剛洗完澡的清爽，
打開冰箱，迎面襲來的涼意吹起夏天的悶熱，
啪！灌上一大口啤酒那種清涼暢快感，不是演技，是真享受啦。



從FACEBOOK中看到，台灣啤酒也有出芒果口味的耶，
現在又是芒果〝大出〞的季節‧
當然來做個【芒果啤酒吐司】，我家小朋友都很好奇耶，
烤出爐之後，沒有啤酒的味道，但有淡淡的芒果味，
而這款加了雞蛋的麵團裡放入《台灣芒果啤酒》，
不但好吃，也提升了吐司的層次與風味，更鬆軟和嚼勁！


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SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

     ┌高筋麵粉.............250g﹝380g﹞
     │台灣芒果啤酒.......... .40g﹝60g﹞
     │蛋黃..........1個﹝1又1/2個﹞
　 │奶油(冷的，含鹽)........20g﹝30g﹞
Ａ │鹽.........4g﹝6g﹞
　 │砂糖...........30﹝45g﹞
     │芒果汁.............130cc﹝200cc﹞
     │脫脂奶粉..........7g﹝10g﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



１：在麵包容器中放入A中啟動。
２：按《程式天然酵母2》→(1斤)1.5斤→開始スタート。
３：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。



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做成芒果風味的『布丁吐司』
完完全全被蛋汁浸透的吐司，
烘焙之後形成表面酥脆，內裡鄉軟香的美味，
無論冷食熱食都別有滋味喔～



材料＆做法
１：在碗中放入1個全蛋和1個蛋黃，充分打散。
依序加入砂糖3大匙、牛奶150cc、鮮奶油50cc、少許香草精，攪拌均勻。
２：將1條【芒果吐司】切成6片，每片各切成4等分，排在長方形烘焙盒裡。
３：放入180度C的烤箱中烤15~20分鐘，取出後撒上適量的細砂糖。






我家姐姐超級喜歡甜食，吃了心情特別好，弟弟就不喜歡，
她這陣子功課多到做不完，
常常做到半夜2.3點，累了就直接睡到沙發到天亮，
簡直把客廳當房間，所以三更半夜都會找些有的沒的來解饞，
6月就要開始上補習班了，準備高三考大學的衝刺，我想她準會忙到沒日沒夜，
我這個媽媽，至少可以幫她做些簡單又營養的小點心，
讓她心情好好的渡過漫漫長夜，也只能這樣囉！

【貝印麵包刀】麵包機的好朋友

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我是個麵包控，這陣子幾乎2天烤一次麵包機烤吐司，

常常晚上11點下料、早上6點多就可吃到熱騰騰剛出爐的吐司，
有時抹果醬、有時火腿蛋、豬排蛋、鮪魚佐生菜沙拉...
但~有時也想吃冷的吐司，說到冷三明治就屬洪瑞珍三明治最有名了，
雖然有時也會在85‘C隨手買來吃，
但是想吃如果可以馬上自己做，就真是太美好了。

沒買麵包機之前之前很少自己動手切麵包，買回來的麵包都是切好的，
偶爾需要用到時，就得拿其他刀具充數，或是赤手應對。
但常是老爺愛吃厚片、我和兩個小孩則喜歡薄片，
所以添購吐司時總是互相遷就對方，因為一次買2條真是吃不完，
買了麵包機自己製作之後問題就解決，再來尋覓一把寶刀來配我這廚娘了。

雖然我很少切麵包類，但是曾經切過的刀子感覺都很普通，
沒有特別輕鬆容易的感覺～
這次買麵包機之前就看了不少網誌介紹這東西，一直在我的購物清單內，
直到買了進來也放了一陣子，沒想到一試成主顧啊，
超超級超級滿意！滿意極了！

刀子切下去的同時，絲毫不牽動柔軟的麵包，直線利俐落切下，
真後悔沒有早點買它。
它有單獨賣刀子的，也有賣整組的，我是買〝一組的〞裡面有附上切吐司的量器，
每次自製吐司一出爐，就可以量厚度後切成自己想要的厚度喔。



拆開後就是量板、一把刀，刀子非常輕。



很特殊的刀面設計，切下麵包的同時，兩旁的麵包不會凹下去，
就好像用陶瓷刀切下豆腐一樣的手感。




切下時嚇到了，難道是被之前亂用的刀難切的印象太深了，超感動了啦！




三明治也好像豆腐一樣，直直切下去就分兩半了！






有了麵包刀，早晨的棍子麵包切片就俐落多了，

不用像拔河一樣雙手跟麵包決鬥了啦，哈哈！

【豆粉白芝麻吐司】有日本風格

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我很喜歡逛新光三越超市，而且超愛自己逛，因為沒有人會阻止我買東西，

愛去的原因是我愛買日本商品，和大賣場心態不一樣，
除了可以看些奇奇怪怪的商品，還有些尋寶的心態
呵呵~所以都會買上一點點小東西才會甘願離開。

今天做的吐司的重要材料~黃豆粉~也是新光三越超市買的，
日本製都是熟的，可直接沾來吃，味道也很可口，
但雜糧行的就是生的，味道挺重的，使用上需要再炒過，
這粉味光聞就很香而沒異味，很不錯喔！
這吐司做出來帶有清爽的黃豆粉淡淡的香氣，非常日系的感覺。



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SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞
     ┌高筋麵粉.............220g﹝330g﹞
     │黃豆粉.............40g﹝60g﹞
     │熟芝麻(白)..........20g﹝30g﹞
　 │奶油(冷的，含鹽)........20g﹝30g﹞
Ａ │鹽.........4g﹝6g﹞
　 │砂糖...........30﹝45g﹞
     │水.............175cc﹝265cc﹞
     │脫脂奶粉..........7g﹝10g﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞
※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。




１：在麵包容器中放入A中啟動。
２：按《程式天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
３：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。


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做成『薯泥奶油三明治』
只要將(豆粉芝麻三明治)抹上蕃薯泥和奶油即成！
將奶油塗到滿角邊溢，哇，超級好吃。

材料&做法: 1人份
將1片(豆粉芝麻三明治)先抹上打發的鮮奶油，
另1片抹上蒸熟的地瓜泥(份量自己高興)，
對夾之後切成3份即可。

【紅茶吐司】英國Earl Grey味

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紅茶的香氣加上牛奶的甘醇，創造出無可匹敵的口味。

SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

紅茶葉(Earl Grey)..........1大匙﹝1又1/2大匙﹞我用茶包代替
牛奶...........180cc﹝270cc﹞

     ┌高麥麵粉.............250g﹝380g﹞
　 │奶油(冷的，含鹽).........20g﹝30g﹞
Ａ │砂糖.........30g﹝45g﹞
　 │鹽...........4g﹝6g﹞
     │紅茶葉(Earl Grey、磨碎)...........5g﹝8g﹞我用一個茶包的量
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



１：在鍋中放入180牛奶，加熱後放茶包進去，熄火靜置冷卻變奶茶，取出茶包待用。
２：在麵包容器中加入A和１的奶茶180cc，並來回攪拌均勻。
３：按《天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
４：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。




看見一個食譜，檸檬酪是專門塗抹在吐司或司康上，
自己試做後、酸酸甜甜，還別真有一番滋味耶，
搭配這紅茶吐司，可以代替一成不變的果醬。


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做成『檸檬酪三明治』
材料&作法：
１：蛋1個，充分打散後用濾網過濾，放入鍋中。
檸檬1個，榨汁後倒入，加入砂糖50g，小火加熱。
２：快速煮開後離火。
將50g奶油分5~6次加入，慢慢溶化後攪拌均勻。
３：將1條『紅茶吐司』切成8片，每片個切成4等份，塗上2的檸檬酪即成。
※用保鮮盒裝著，放入冰箱可保存1周。

【蔓越莓蜂蜜吐司】超完美搭擋

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我想，我對於「玩樂」這件事還是最熱衷吧！

三分鐘熱度的jessical，不論學什麼都是半調子，但是對於出遊就是衝勁十足。
雖然這禮拜要變天，宣告梅雨季的到來，
但是心裡頭早就已是艷陽高照，恨不得能天天出去玩呢！
夏天，真是的是最適合旅行的季節了~~。
暑假，得好好計劃，
設下目標吧，就算是出國旅遊的玩樂目標也行，
只要付諸努力與行動，將會有與理想一樣的生活品質。



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SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

     ┌高筋麵粉.............250g﹝380g﹞
　 │奶油(冷的，含鹽).........10g﹝15g﹞
Ａ │鹽.........4g﹝6g﹞
　 │蜂蜜...........50﹝75g﹞
     │蔓越莓..........50g﹝75g﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └如果是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞
※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。

    ┌牛奶...........180cc﹝270cc﹞
B └蛋.............1個﹝1又1/2個﹞



作法：
１：在麵包容器中放入A，加入打散的B來回攪拌。
２：按《程式天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
３：烘焙完成後要立刻取出，散掉多餘的熱氣。




這款吐司吃起來居然有丹麥麵包層次的口感，有驚豔到喔，
加上蔓越莓的酸味和蜂蜜的甘甜，算是營養加分的吐司。

【全麥優格吐司】有質樸的氣味

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全麥麵粉的質樸氣味加上優格的酸味，咬一口就忘不了。

做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.
做法都完全一樣,但是麵粉部份改成一半的全麥麵粉,
油脂也可以換成橄欖油.不想負擔太多的人可以選擇這樣高纖維的麵包.




SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

     ┌全麥麵粉.............75g﹝115g﹞
　 │高筋麵粉........175g﹝260g﹞
　 │奶油(冷的，含鹽).........20g﹝30g﹞
Ａ │砂糖.........20g﹝30g﹞
　 │鹽...........4g﹝6g﹞
     │優格.........50g﹝80g ﹞
     │水...........160cc﹝175cc﹞
     │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
     └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



做法：
１：放入生種酵母
２：放入材料
將材料A依序放入麵包容器中，蓋上防溢蓋。
３：按《程式天然酵母４》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
需要5小時才能烘焙完成，烘焙完後立刻取出，散掉多餘熱氣。







切開後中間會有個洞，那是攪拌葉片和麵包一起烤的結果，
有意思，好像吐司的肚臍喔！
也許是優格的關係，做出來的柔軟度超佳，
雖然全麥麵包吃的到麩皮的口感，但是越嚼越香，
是我目前感覺最像麵包店賣的效果。
不過聽說大部份的商家為了鬆軟，添加軟化劑、鬆弛劑有的沒的，
只有自己動手做最安全啦。

【三重乳品吐司】濃濃的奶香味

這款三重乳品吐司因為加入了煉乳、奶粉、牛奶三種乳製品，

所以烤好取出來純白的色澤、濃厚的奶味、口感也比較綿密，
超受我家小朋友喜歡，弟弟直嚷著說這個好吃、下次再烤一次，
姐姐抹上最近新買的Bonne Maman焦糖醬，也直說好棒，
也不知道說是果醬還是麵包好吃，切了好大一片，
所以有小朋友的家庭，真的可以試試看這牛奶吐司喔！


SEIKO HBK-150
材料..........1斤份﹝1.5斤份﹞

    ┌高筋麵粉........250g﹝380g﹞
　│奶油(冷的，含鹽).........20g﹝30g﹞
Ａ│砂糖.........20g﹝30g﹞
　│鹽...........4g﹝6g﹞
    │煉乳.........3大匙﹝4又1/2大匙﹞
　│奶粉.........15g﹝25g﹞
　│牛奶...........175cc﹝265cc﹞
    │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
    └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。



做法：
１：放入生種酵母
２：放入材料
將材料A依序放入麵包容器中，蓋上防溢蓋。
３：按《程式天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
需要5小時才能烘焙完成，烘焙完後立刻取出，散掉多餘熱氣。

 

【基本吐司】做好基本工

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除了麵包機的工具，那幾天一直往烘焙店跑，

等到所有的材料都準備好了，這個晚上真的又來做第一個吐司。

從買麵包機開始，就打算用天然酵母來做喜歡的麵包，
於是又從代買那裡買了包《星野酵母》來試試，
也知道星野酵母做吐司並不是件容易的事，
麵包機卻可以毫不費力的挑戰成功唷。
烘焙好的麵包香味四溢，麵粉的原始香味被完美催化，
任何人都會為此激動不已，所以我非試不可！
但這次是用原始手發方式，等下次再用麵包機做發酵好了。
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【做法】：
找個煮沸消毒瀝乾的空瓶，取出1小包星野酵母(50g)放置玻璃瓶裡，
裝入100cc乾淨溫開水(攝氏30度)，攪拌均勻，
蓋上瓶蓋，不時要打開一下讓酵母呼吸，放置室溫大約27~30度1天，
因為這幾天天氣熱，第2天就有濃濃的酒精味又水水的，
表示發酵的很成功，就可放置冰箱冷藏個一星期，隨時取出即可用了。

【另一個方法】:
1:在麵包機附屬的天然酵母生種杯I(附蓋子)中倒入溫水，加入星野酵母麵種，充分混合。
2:將生種杯放置麵包機裡(取下葉片)。將1的容器蓋上蓋子，放置麵包容器中間。
選擇最左邊﹝天然酵母﹞﹝生種﹞選項，然後按下開始(取消旁邊的黃鍵)
3: 24小時後製作完成，立刻取出放入冰箱冷藏(約1星期用完)。





材料.....1斤*份﹝1.5斤/份﹞ *1斤=600g

    ┌高筋麵粉........250g﹝380g﹞
　│奶油(冷的，含鹽).........20g﹝30g﹞
Ａ│砂糖.........20g﹝30g﹞
　│鹽...........4g﹝6g﹞
　│奶粉.........7g﹝10g﹞
　│水...........160cc﹝240cc﹞
    │生種酵母 (我用的是星野酵母).........25g﹝38g﹞
    └或是普通酵母.............3g﹝4.5g﹞

※生種酵母的量是經過充分攪拌的量。




作法
SEIKO HBK-150
１：放入生種酵母
將葉片安裝在麵包容器裡，放入生種酵母。

２：放入材料
將材料A依序放入麵包容器中，蓋上防溢蓋。

３：按《天然酵母2》→1.5斤(或1斤)→開始スタート。
需要5小時才能烘焙完成，烘焙完後立刻取出，散掉多餘熱氣。


◎要注意的是防溢蓋材料放置後就要蓋上，防止一開始攪拌時麵粉掃到盒外的空間，
到時候會很難清理，但一但麵粉成團時(可以打開上蓋觀察)，
記得要拿起來，免得後面烘烤時蓋子因熱度變形。




真的很棒，厚厚的外皮，無法抗拒的香味，
內裡密度高，有彈性，口感柔軟，
雖然星野酵母的製作需要24小時、烘焙5小時，
還是忍不住想做想吃，只為了那無可取代的好味道！

相信嗎?我們4個人在晚上9點多搶吃這剛出爐的麵包，免出門唷...