沖繩煉乳風味甜甜圈<食譜>

我想應該很少人不愛甜甜圈，尤其是外皮沾裹砂糖，一口下鬆軟有勁，

其實作法不難，也不需要什麼工具，就可做出好吃的甜甜圈，

特別是剛出爐沾上砂糖一口咬下去，真的是一大享受！

不過還是有個小缺點，無論油炸或烘烤出的甜甜圈，
從一開始的鬆軟放置1小時後，常會變又硬較難咬斷，
撇開市售的不說(難之成分)，至少自己製作的大都這樣，
所以要做出鬆軟度持久的甜甜圈，幾乎是翻食譜想要的答案。




記得書店翻過一本日本沖繩食譜，介紹在市區販賣口碑好甜甜圈餐車，
文中大略簡單敘述做法，看了半天發現一個重點，
就是材料中除了麵粉、糖…之外，還添加煉乳和片栗粉，
之前做麵包用煉乳做出的口感很鬆軟，片栗粉應是增加彈性。

等不及在晚上試做，完成後咬了一口，
和一往不一樣…鬆軟外還帶彈性，真的好好吃喔。。。
放冷了也不會變硬梆梆，還是鬆軟的很呢~




<材料>12個
麵糰
高筋麵粉…150g
低筋麵粉…100g
砂糖…1大匙
片栗粉…25g
(可用太白粉代替)
A┌蛋黃…2個
  └煉乳…60g
水…120g
即溶酵母…4g
其他
細砂糖…適量
炸油…適量
塑膠袋…1個



<作法>

１：準備所有材料。




2：先將蛋黃放入杯子，倒入煉乳直到重量為100g(A)，再倒進水混和均勻。




3：將其他麵糰材料倒入麵包機裡，選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。




4：取出麵糰均分成12塊。




5：用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手)，約等候30-40分鐘，二次發酵成2倍大。




6：炸鍋放適量油量，溫度在180℃放下麵糰，快速轉動上色後取出(此動作約30秒)，別太久這溫度會讓顏色變焦黑，沒有溫度計就看油紋，有流動大概就可放下油炸，油越乾淨顏色越好看，別用油炸太多次的油，很容易就焦黑失敗。



7：放在容器上瀝乾多餘炸油，或直接放在廚房紙巾也可。




8：塑膠袋裡裝飾量細砂糖，放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。



9：好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉！



記得吃不完的甜圈圈，要放進密風袋裡，才能保持鬆軟口感喔！

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