香煎鮭魚佐塔塔醬定食◎試讀

喔耶，這次終於可用鹽麴來做料理了，
每回赴日本旅遊，鹽麴是必買的，
無論是原味、醬油麴，肉桂的冰箱存貨都看的到喔，
不過料理方式總不外乎醃漬、或炒菜當作鹽使用。

每一回到日本總看見鹽麴不斷出新商品，
想必已成日本家喻戶曉的調味聖品，家庭料理經常使用的萬用味料吧。

什麼是鹽麴？
鹽麴是米麴和鹽發酵、熟成的日式傳統調味料，
一開始大都用來醃漬食材，因為成分天然溫和，
所以進而變成健康調味品、甚至研發身體臉部保養品，
逐漸成了日本家家戶戶的養生利器。




來分享一本作法多變的〈常備麴醬料理〉，
作者為是友麻希，是積極推展日本發酵食品文化的達人，
希望可以透過簡單的「常備麴醬」，例如鹽麴、醬油麴和甘酒，
取代鹽、糖等調味料，讓每個人都能享用天然的美味！
同時也認為鹽麴不該是一時的流行，應該是與人長酒共存的美味，

每天吃一點點麴醬加在料理中，能讓身體健康得秘訣，
相信每天食用鹽麴料理，能讓幸福感一直存在下去喔…

翻了書中各式料理，對其中《萬用麴醬》這部分特別有興趣，
做法簡單不複雜，任何人都能輕鬆上手，
只需三步驟，放入食材、搖晃、取出食用，美味的麴醬就這麼完成了。

8種發酵醬料，其中「豆漿美乃滋」，光聽名稱就讓肉桂躍躍欲試，
材料簡單又健康，只需豆漿、橄欖油、鹽麴、醋混和攪拌到濃稠就好，
不是我說，帶點米的甘甜鹽麴，溫和帶出豆漿與橄欖油香味，
然後淋在煎至金黃微焦的鮭魚上(越多越好)，
一人份的快速料理，就這麼輕鬆完成了！

試做食譜：26頁《香煎鮭魚佐塔塔醬定食》


材料(1人份)

鮭魚…1條
鹽麴…1小匙
奶油塊…5g
檸檬…1小片
豆漿美乃滋

低糖豆漿…60g
橄欖油…30g
鹽麴…1大匙
醋…1/2大匙
蔥花…3大匙


作法

將所有豆漿美乃滋材料放一起，鹽麴我使用台鹽出產「鮮選我。塩麴」，味道甜鹹剛好，很適合拿來做料理。

用打蛋器或調理機攪拌，充分攪拌均勻後呈現濃稠狀，放入蔥花混合即是塔塔醬。

鮭魚廚房紙巾將多餘水分擦拭乾。

將鹽麴充分塗在正反面，放入冰置冷藏20分鐘。

放入奶油熱鍋，再將鮭魚熱鍋，煎至金黃色就可以。



盛盤。擺上檸檬與塔塔醬就完成了。

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