萬聖節南瓜造型餅乾〈食譜〉

到了萬聖節，想到就是南瓜跟妖怪了，每年都會做些南瓜餅乾來應景，
因為是要做給家人吃的，選用日本栗子南瓜，肉質鬆軟顏色也好看，
這個時節才買的到新鮮的喔，如再烹飪各種南瓜料理，這時候吃品質最好！

今天做餅乾的時候，遇到小小的問題，問題雖不大，卻是成敗關鍵，
奶油放室溫太久，麵糰變得有些油水分離，又不想浪費直接放烤箱烘烤，
餅乾之間的孔洞過多而粗造，跟我想的一樣，
第二次製作避免犯同樣錯誤，就這樣做出平整不錯的餅乾喔！




※肉桂另一道作法更簡單南瓜餅乾(請點)

萬聖節南瓜造型餅乾

材料(約25片) 
低筋麵粉…150g 
糖粉(砂糖也可)…65g
無鹽奶油…100g 
蛋黃…1個 

南瓜…50g

市售南瓜子…適量

做法

1：南瓜去籽放入微波爐，用600W加熱2分鐘，完成後取出放冷。

2：無鹽奶油放室溫變軟，與糖粉一起攪拌。

3：攪拌到顏色變軟變蓬鬆。

4：加入蛋黃一起攪拌，蛋黃最好不要使用冰的，以免油水分離。





5：加入南瓜泥繼續攪拌到無顆粒。





6：麵粉過篩過再加入攪拌。





7：將全部攪拌均勻，麵團是呈現蓬鬆狀態，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏15分鐘。






8：取出後稍稍放軟(夏天不用)，再裝入三明治空袋(或擠花袋)裡，前端剪開洞口備用。





9：在紙上簡單畫南瓜形狀，放在烘焙紙下方。




10：照著圖案擠出適當餅乾麵糊，再用手指整理切口。





11：將南瓜子插進上方麵糊裡。





12：烤箱先以170℃預熱。放進烤箱以170℃烘烤15分鐘，完成後可繼續悶20分鐘再取出。





13：可用溶化後的巧克力表情，更有萬聖節的感覺。

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香脆黑芝麻地瓜餅乾〈食譜〉

秋天不光是栗子，地瓜也是代表性食材，特別喜歡有紫紅色邊邊的金時地瓜，皮特別薄，要很小心撕，才不會把黃橙橙的地瓜肉撕掉(不行的)。在日本因為便宜可以盡情大口的吃，在台灣就只能少少的慢慢地吃，因為貴桑桑的~~ 

這次就用金石地瓜來做餅乾，不僅麵糰加了瓜肉，連外型也來仿造一下，不僅吃起來有地瓜的香氣，其中的纖維質也很營養，算是不錯的健康點心！

地瓜餅乾外圍一圈紫色，使用的是日本的紫芋粉，這款鹿兒島產紫芋粉帶點淡淡香味，顏色也漂亮，完全使用紫芋研磨，不添加人工色素，出國就反正都東看西看，材料行看到就抓2包，要用的時候才不會缺東缺西的，這類食材料粉，如果有行經日本，建議到合羽橋大宗材料行買比較便宜。

黑芝麻地瓜餅乾

材料(25-28片) 
低筋麵粉…150g 
砂糖…65g
無鹽奶油…100g 
蛋黃…1個 
地瓜(熟)…50g
紫芋粉…適量
黑芝麻粒…適量

做法

1：無鹽奶油放室溫變軟，與砂糖一起攪拌。

2：攪拌到顏色變軟變蓬鬆。

3：加入蛋黃一起攪拌，蛋黃最好不要使用冰的，以免油水分離。

4：加入地瓜泥繼續攪拌到無顆粒。

5：麵粉過篩過再加入攪拌。

6：將全部攪拌均勻，這時麵團是呈現蓬鬆狀態喔！

7：放進速塑膠袋裡，用手滾成圓柱體，捲起來放冰箱冷藏1小時(一晚最好)。

8：取出後放置室溫10分鐘(夏天免)，稍稍變軟後倒進紫芋粉，用手滾到每處都沾滿平均，再放冰箱冷凍30分鐘。

9：取出麵糰割開塑膠袋，烤盤鋪上烘焙紙，麵糰切約0.5cm大約25-28片平均放好。





10：烤箱先以180℃預熱。黑芝麻粒撒在麵糰中間稍壓一下，放進烤箱以170℃烘烤15分鐘，時間到可繼續悶20分鐘再取出。

11：餅乾放隔熱網變冷後，放在密封盒(袋)可保持脆度，大概可保存一星期左右喔！

因為是手工製作，吃的時候如果變軟，放烤箱稍加烘烤2-3分鐘就好。

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蘑菇迷你栗子麵包〈食譜〉

很喜歡日本食譜有些超萌造型的麵包，看完一整個沒抵抗力，但有些卡通人物可能要靈活的手法才做得好看，為了做好這個「可愛小小的」蘑菇麵包，翻開箱子裡一堆模子(超敗家)，找到cuoca馬芬模來，每一孔是4×2cm大，剛好符合自己想要大小，於是成了蘑菇麵包的外型，裡面用紅豆泥包住栗子當餡料，這樣更有秋天的味道。

非常享受製作蘑菇迷你麵包的過程，先用手掌將麵糰搓的圓圓的，期待它們慢慢發酵變大，再享受捧在手裡的嬌小可愛…與入口時的皮脆餡甜，在我得腦海裡真的很有畫面。

這麵包分量較少，可以加入一點點蜂蜜，別小看喔，做出來的麵糰更有光澤和彈性，再靠近鼻子還可聞到淡淡的甜味在裡面，接著放進烤箱烘烤過的麵包，吃起來也比較軟嫩唷！

今天是梅姬放颱風假第二天，還等什麼呢？

快快動手來作麵包，這其中的樂趣，我跟孩子們都很享受唷，那你們呢！

材料(10個) 

高筋麵粉…110g 

牛奶…75g 

砂糖…10g 

蜂蜜…3g 

鹽…2g 

無鹽奶油…8g 
即溶酵母…2g

〈餡料〉

紅豆泥…適量 
熟栗子…10個

〈模具〉
12孔馬芬模…1個

做法

1：這次使用麵包機來製作麵糰，將所有材料依序放入(牛奶→糖→鹽→麵粉→奶油→蜂蜜→酵母)，啟動〈麵包麵糰攪拌+發酵〉功能。
※用手揉也可以喔，請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)

2：用手掌壓出空氣，取出麵糰整理成圓球狀。

3：麵糰稍加壓扁，平均切成6等分大小，用手掌握住麵糰搓揉成圓球狀。

4：用手掌壓成中間厚邊緣薄的圓形，將紅豆餡(約1小匙)與栗子放中間。

5：將麵糰用手包起來捏緊收口，收口朝下放入模具裡。




6：放置未啟動的烤箱裡發酵，膨脹至1.5-2倍大即可。





7：烤箱先以170℃預熱。將麵糰放到烤箱以170℃烘烤15-18分鐘，完成後取出放冷即可。

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