我是地瓜控。巢鴨的大學芋

記得經過巢鴨，這條日本阿桑最愛的商店街，喜歡裡面許多小吃復古又有趣，“おいもやさん興伸”甜點就是其中之一，「多樣蕃薯甜點」是這間店的特色，裡面有蕃薯羊羹、炸蕃薯、蕃薯泥蛋糕…等等。最喜歡的就是外脆內軟甜膩到不行的大學芋，買了一大袋坐在椅子上，邊吃邊望著街道人來人往別有一番滋味~~

回到家念念不忘那甜蜜滋味，憑著感覺做出頗像的口感(笑)，地瓜切成小塊後，刻意削掉邊邊角角，看起來圓圓好可愛，蜜汁的溫控很重要，關係到大學芋的亮度與硬度，自己記錄下來，想吃的時候就不怕找不到配方啦！

⏱ ３０分鐘

來備料（２人份）

地瓜1個（去皮） ３５０g

黑芝麻 １／４小匙　

調味料

醬油 １／２小匙

水 ６０ｇ

砂糖 ６０ｇ

味醂１小匙

怎麼做

❶ 地瓜去皮切成小塊，放水盆換水直到清澈為止，然後擦去水分，這樣下鍋油炸才不會濺油在身上。

❷ 下油鍋小火慢慢炸，地瓜變熟後（可將筷子插入內部）轉中火到外皮變硬後取出。

❸ 另取平底鍋中小火將〔調味料〕煮到黏稠關火，但別煮過頭糖漿會結晶不好裹。

❹ 把地瓜放入裹滿糖漿，灑下黑芝麻就完成囉，很簡單！