戚風蛋糕我覺得光是原味就很好吃了，只不過跟著家人喜好不同，總得做些更好玩的變化，
像是加入自製的餡料、鹹甜口味互相轉換等等~~這可是大工程，一般人可是做不來，
除了擔心餡料會下沉、各種材料比例怎樣混合後才會好吃…再來就是麵粉，
麵粉的品質好不好很重要，一直不斷嘗試各種品牌大概瞭解些許眉眉角角，
這裡就來跟大家推薦肉桂使用過讚不絕口的「嘉禾牌麵粉」！
做烘焙的朋友都知道，要做出綿密輕柔的戚風蛋糕，低筋麵粉品質好壞是重點之一。
創立1953年的「嘉禾牌麵粉」積極導入新技術，培養本土製粉人材，
65年來始終將〝做食品〞視為永續永續經營的良心事業，超過一甲子的堅持與初衷，
以前知名中式麵館、麵包店都使用嘉禾牌麵粉，
高品質生產麵粉的理念，在這個食安問題日益嚴重的年代，我們可以安心使用它，
這次使用的是『低筋粉心麵粉』。
「嘉禾牌低筋粉心麵粉」是很優質的麵粉，怎麼說呢？
因為主要取至很靠近白麥胚芽位置的麵粉，粉質較細緻綿密，其灰量較低，
所以顏色會比一般顏色稍白，
可沒有添加漂白劑喔，製作出來的點心組織細膩，吃起來口感相對綿密，
除了製作一般簡單的家庭手做點心之外，
製作精緻蛋糕、高級餅乾、高級西點與菓子也有職業級水準表現。
台灣是用麵粉裡的蛋白質含量來做區隔， 而灰質的多寡取決於小麥研磨的程度，
嘉禾牌低筋粉心麵粉成分中蛋白質為8.0％以下，灰分為0.50%以下，
只採用第一級優質小麥做原料美國，製程中完全沒有添加任何添加物，
既使食安法增加明確標示各種添加物規定，低筋粉心麵粉完全不需要修改，
符合法令只是嘉禾牌麵粉最低要求，我只能說品質完全pro級表現！
外包裝也有清楚標示各項認證證書，這很重要，這樣才能看清楚再下手購買，
像是ISO22000認證書、清真認證、衛福部食藥署認證都可上官網查詢，
嘉禾牌麵粉可是全台第一家麵粉廠，通過SQF LeveI 3 國際食品安全最高等級驗證，
這樣表示管有較佳的品質管理，我們使用起來雙重保障。
翻開包裝袋背後清楚標示有效期限，還有製造商清楚的資料，
使用過程有問題，可打電話或透過臉書網站詢問，
當然直接使用手機掃過QRcode，就可看清楚所有想要的資料，很方便耶！
由於麵粉對異味及濕氣較為敏感，包裝為1公斤包裝密封的麵粉，
符合現今多為小家庭製作甜點的關係，1公斤夾鏈袋包裝實在貼心，這樣比較衛生不易變質，
記得開封後用不完，要密合包裝上的夾鏈袋，然後放置陰涼乾燥處保存。
有了這麼優質的麵粉，當然要來動手試試囉(一定要的)，
最近市場檸檬吃多新品種、像是柚香檸檬、無籽檸檬，冰箱存一堆新鮮檸檬，
加上全家人都愛吃的有機蔓越莓菓乾，如此優質的三組合，
拿來製作濕潤蓬鬆的蔓越莓檸檬戚風蛋糕最適合了！
材料：(6吋分離式戚風蛋糕模)
蛋黃麵糊
嘉禾牌低筋粉心麵粉…65g
蛋黃(L)…3個
砂糖…15g
檸檬原汁…40g
植物油…40g
玉米粉…5g
蛋白霜
蛋白(L)…3個
砂糖…60g
裝飾
糖粉…適量
做法：
1：準備所有材料。雞蛋取出放室溫退冰，分成蛋黃、蛋白二盆。
2：將蔓越莓果乾剪成小塊狀，灑上一點分量內的低筋麵粉。
製作蛋黃麵糊
3：將蛋黃與砂糖放置攪拌盆中，用打蛋器攪打到顏色變白蓬鬆。
4：分別加入植物油、檸檬汁繼續攪拌起泡泡變濃稠。
5：倒入過篩過的低筋麵粉，以繞圈圈的方式攪拌，別拌過頭，均勻即可。
6：將蔓越莓果乾加入攪拌均勻，蛋黃麵糊完成。
製作蛋白霜
7：盆裡放入蛋白，攪拌器開中速打至起泡後，將砂糖持續分成3次加入，攪拌到舉起不滴落硬挺即可。
8：將3/1的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用刮刀用翻攪的方式，由底部往上輕柔拌合，均勻後再將其他3/2以相同方法拌均勻。
9：最後將麵糊到進模具裡，用手舉起輕輕敲桌上數次，再用竹籤再麵糊裡畫小圈，這樣可排出多餘空氣，減少蛋糕內部大洞。
10：烤箱先用170℃預熱20分鐘後，將完成的蛋糕麵糊放入烤箱中烘烤35分鐘。
11：過10分鐘後取出用刀依圖劃開，快速放置烤箱裡，然後調降溫度160℃繼續烘烤，完成後取出。
12：取出後立刻重摔二下，倒扣，放涼後(隔夜最好)脫模。
裝飾
13：這步驟可隨自己喜好裝飾，我自己裁剪紙條放置蛋糕表面，撒上糖粉再將紙條取下，擺些薄荷裝飾就完成囉！
戚風蛋糕在我們家，一直是很受歡迎的蛋糕，不論配茶或咖啡都很適合，
這蛋糕肉桂連烤二次了，真的好好吃，細軟鬆綿，獨特外型也讓人印象深刻，
蛋糕裹著滿滿的檸檬微酸味，一口咬下還可吃到甜甜的蔓越莓乾，好享受，
使用無負擔的食材、像是細緻的低筋粉心麵粉做輕柔的戚風蛋糕最適合了，
好多好多口味的甜點通通都想做，快來動手做出喜愛的戚風蛋糕吧 (✿ヘᴥヘ)
嘉禾牌麵粉＞https://www.facebook.com/
(此文為肉桂打噴嚏╳嘉禾牌低筋粉心麵粉實際體驗文)
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