我爸是退伍軍人，自小就跟著他吃各式外省食物，吃麵吃餅的，對麵食有特別有感情，
隨著年紀漸長新陳代謝變慢，年輕吃多少碗麵不會胖的光輝歲月早已不在(泣)，
少吃容易餓、味道調淡又難以入口，體型橫向狀況越來越難控制，
常想有可以吃飽熱量又低的替代方案嗎？
一直沒有靈感思考如何從料理下手，做法不要太難或食材難取得，
這本食譜出現的剛好，竟發現從前沒想過的替代方法『偽麵條料理』。
『偽麵條料理』就是將蔬菜切成麵條狀的超級健康麵食，蔬菜麵條無澱粉，
而且符合時下流行低卡、低醣，膳食纖維豐富，從來沒想過耶，
把各種蔬菜切成像麵條形狀，調味烹調出多樣化口感，
直接看過去其實就是麵條嘛，常常吃我想也不會膩吧！
真的沒想過蔬菜也可以做成麵條！作者的想法激進愛下廚的我，
看著食譜中一道道偽「麵食」，做法既不會太複雜，而且保留蔬菜原有的美味，
只要將蔬菜切成麵條的樣子，就能盡情享受簡單的美味與超值的樂趣。
書中介紹了33道全程以蔬菜製成的麵食，兼顧各種口味的愛好，
區分歐美風格及亞洲風格，書中作者更加碼16道無國界常備小食，
無論是作為三餐配菜或是派對輕食點心，都能滿足挑嘴的你妳~~
最後還是要親自檢驗食譜是不是那麼吸引人， 肉桂選擇「杏鮑菇」作為主要偽麵條食材，
製作了細版〈橄欖油蒜香杏鮑菇麵〉與寬版〈杏鮑菇千層麵〉，
杏鮑菇有需要的胺基酸、維生素、很重要礦物質等，且低脂肪、低膽固醇、低熱量，
透過不同方式呈現，在味道、營養、口感都是非常討喜的二道料理，一定要試試看！
橄欖油蒜香杏鮑菇麵p.21
材料(1人份)
杏鮑菇…180g
大蒜…1顆
培根…40g
芹菜…3支
紅辣椒…少許
橄欖油…1又1/4小匙
鹽…1/4小匙
做法
１：大蒜去笌、切成薄片。培根切成1公分的薄片，芹菜葉切末，杏鮑菇切細條。
２：大蒜、紅辣椒、橄欖油放進平底鍋裡，以小火炒香蒜片，變成金黃色後，加入培根用小火炒香。再加入杏鮑菇絲拌炒，灑鹽調味。
３：加入芹菜末拌勻，裝盤就完成囉！
杏鮑菇千層麵p.2３
材料(1人份)
杏鮑菇…140g
洋蔥…50g
大蒜…1顆
芹菜…30g
橄欖油…1大匙
牛絞肉…200g
紅酒…50ml
番茄泥…150g
鹽…1小匙
胡椒…少許
月桂葉…1片
奶油…適量
披薩用起司…60g
做法
１：製作番茄醬。大蒜去芽後切末，洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切末、杏鮑菇切薄片備用。
２：橄欖油倒進小鍋子，放入大蒜以小火炒香，加入洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒１５分鐘。
３：蔬菜變軟後，加入牛絞肉拌炒，顏色變白後倒入紅酒燉煮２分鐘，加入番茄泥、鹽、胡椒與月桂葉，蓋上鍋蓋悶煮１５分鐘，最後用醬油調味。
４：耐熱容器內側塗抹奶油，將杏鮑菇、牛肉醬與披薩用起司準備好。
５：鋪上１／４分量的杏鮑菇絲→擺上１／４分量的牛肉醬→撒上１／４披薩用起司，步驟重複４次。
６：最後鋪上披薩用起司擺滿，放進已預熱至２３０℃的烤箱裡，烤２０分鐘即可。
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完美複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩，天天吃也不會膩，
更棒的是快速就能煮熟，縮短烹調時間，好處那麼多，一起來試試，
每天都能高高興興地做菜，津津有味地品嚐，此外不必擔心「變胖」的可怕反應，
一不小心少了５公斤，還有比這更開心的事嗎？
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