不講究外型一定要平滑美麗，
重點是蛋白霜一定要打發道硬挺，杏仁粉要過篩，
這樣才能在烤箱裡看見這些小傢伙們慢慢長高喔。
烘烤出的成品吃起來像脆脆的蛋糕，多了一股香氣，
吃的時候再泡杯伯爵茶中和甜味，真是享受啊！
「好喜歡看著圓滾滾的蛋白霜，超可愛的，等下得好好給我長大喔！」
對了，做出來的紅茶奶油霜，拿來塗在麵包上也是不錯選擇，
若不喜歡葡萄乾，選擇其他果乾也可以唷…
準備材料囉(8-10個)
杏仁小圓餅
蛋白…80g(約2個蛋)
杏仁粉…50g糖粉…30g
沖泡用紅茶包…2g
奶茶布丁醬
溫牛奶…60g
沖泡用紅茶包…2g
蛋黃…20g(約1個蛋)
砂糖…20g
紅茶奶油霜
無鹽奶油…80g
砂糖…30g
葡萄乾餡
葡萄乾…40g
溫開水…2大匙
蘭姆酒…1小匙
我這樣做
奶茶布丁醬
１：溫熱牛奶與紅茶包混合浸泡10分鐘備用。蛋黃與砂糖放一起攪拌。
２：倒入紅茶牛奶混合均勻，放置爐台上開小火敖煮，持續攪拌到變濃稠(約3分鐘)關火放冷備用。
紅茶奶油霜
３：葡萄乾與水和蘭姆酒一起浸泡，變軟後將多餘水分瀝乾。另外將無鹽奶油放室溫變柔軟。
４：奶油與砂糖用打蛋器攪拌成霜狀，再加入奶茶布丁醬(步驟2)攪打，最後倒進葡萄乾混合均勻，裝入三明治塑膠袋裡。
杏仁小圓餅
５：杏仁粉與糖粉用篩網過濾備用。
６：蛋白用打蛋器攪打，過程中糖粉分成3次放進，攪拌到舉起蛋白霜變硬挺，再將杏仁粉與紅茶粉分次放入(持續攪拌)，混合均勻即可。
７：裝入三明治塑膠袋裡，封口前端剪開，在舖有烘焙紙的烤盤上，擠出約16個圓形。
８：撒些分量外的糖粉。
９：放入已事先預熱的烤箱(180℃)裡，用180℃烘烤20分鐘，完成後取出。
１０：杏仁小圓餅放冷後，擠進紅茶奶油霜，另一片再闔上就完成了。
小撇步：
1:杏仁粉為烘焙用的粉(細顆粒狀)，不是沖泡用的杏仁粉。
2:杏仁小圓餅烘烤時會漲大，取出放冷後會稍微消下變扁，這是正常的喔。
食譜同步連載
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