櫻花馬林糖<食譜>

每年三月到，我覺得最能代表春天就是櫻花，

到處都開滿各式的櫻花，我和老劉最常至淡水追櫻，

賞櫻完就到山下的阿給大快朵頤一番，才心滿意足回家。

淡粉紅的櫻花有種讓人戀愛的感覺，這二週陰雨綿綿，
讓人整個快發霉，打開糖果罐，看看這粉啊、白的櫻花糖，
心情才會瞬間變彩色的…

打發蛋白變蛋白霜，是製作甜點基本步驟，
其實馬林糖，只需要蛋白與糖就可製作出來，
和馬卡龍很像，只少了杏仁粉的成份，
這個配方很簡單，砂糖放在蛋白裡打到蓬鬆，低溫長時間烘烤過，
變成外酥內軟的口感，平時喝茶或咖啡時可拿來當點心，
大致可以密封保存一週。

發現剛擠出來的櫻花形狀比較明顯、好看，
五個花瓣各種角度來看超立體的，我覺得比馬卡龍更好看耶！

櫻花花嘴從日本買回一陣子了，有大、小各1顆，
也很好奇擠出來的形狀是否真的美，

各種角度來看…從上往下看最有櫻花感，粉紅粉紅的，

讓人迫不及待想要來擠擠看，但願如我想像中美麗。

\\ 材料(約40-50個) //

蛋白…2個

細砂糖…75g

鹽…一咪咪

櫻花醬…1小匙

\\ 作法 //

1：將雞蛋中的蛋白、蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍10分鐘，蛋黃可以留下來煮卡士達醬。

2：取出蛋白霜用打蛋器攪打，砂糖分5-6次邊攪打邊放，打到硬性發泡，舉起打蛋器半白霜變直挺，糖霜色澤發亮。

3：櫻花醬的味道是微甜帶鹹，搭配糖份較高的馬林糖剛剛好，如果沒有櫻花醬，用草莓果醬也可以。

4：取蛋白霜1/2加入櫻花醬攪拌，另1/2維持原來白色糖霜。

5：烤箱開始用100℃預熱。三明治塑膠袋前端剪小洞，分別裝入二色糖霜進去，再將帶尾封住。

6：烤盤鋪上烘焙紙，慢慢將糖霜均等擠在上面，放入烤箱裡用100℃烘烤60分鐘，完成後取出就完成了。

保存方式：

記得放冷後，馬林糖會很黏手，要趕快放入密封盒(袋)，過約1小時候會變乾燥，吃完一定要密封住，這樣才能保存比較久(大約一週，不需冷藏)。