日本超夯の鹽奶油卷麵包Ⅰ〈食譜〉

好幾次在雜誌裡看見鹽奶油捲麵包，老想著一定找時間來做看看，

形狀和做法和小餐包很像，不是很難，但弧度要捲得漂亮真要多練習才行，

再煮杯熱咖啡還真有法國享受早餐的氛圍在…

形狀是小餐包加以變化，在日本吃早餐很常在餐桌出現，

可以直接吃或是夾些火腿起士、果醬或直接單吃也很美味，

不過日本現在很夯流行，麵糰裡面夾塊含鹽奶油，

表面撒些海鹽，吃的時候微鹹香香的，真的好好吃！

前一陣子在超市看見熊本麵粉，包裝上那可愛的黑熊真的好可愛，

順手抓了高、低筋兩包，這次就拿來做鹽奶油捲麵包吧，

這麵粉的水量可以照食譜減少一點，屬於水分較高的麵粉，

不過日本製的麵粉做麵包都一樣好吃耶…

自己覺得做麵包天天用白砂糖，似乎不是很健康(我家吐司每天都要做一條)，

在日本總會帶2包回家的甘蔗黃砂糖，已經使用半年了吧，

沒有強烈的味道，反倒是淡淡的甘蔗味，顆粒很細幾乎像粉末，

因為精度低，保留較多豐富的礦物質，算是健康的烘焙用糖。

做麵包感覺還好，但烤蛋糕類就很明顯了，吃起來幼棉又細，

尤其是戚風蛋糕的高濕潤度變得更高了！

〈材料〉(8個)

麵糰

高筋麵粉…220g

低筋麵粉…30g

即溶酵母…3g

鹽…4g

砂糖…10g

水…170g

無鹽奶油…20g

其他

含鹽奶油…40g(5g×8)

岩鹽or海鹽…適量

牛奶…適量

〈作法〉

1：這次使用麵包機來揉麵糰，選擇「揉麵」行程，麵團揉製10分鐘後暫停，

將奶油放進去，待10分鐘過後再啟動(約15分鐘)，

完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定，決定發酵匙間長短)。

如果沒麵包機，也可用親手揉，步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法)

2：取出麵團用手輕壓氣體，但壓太重破壞了筋度，刮板分出大小相同8塊。

3：含鹽奶油分成8條。麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形，

放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。

4：比起刷蛋液亮亮的光澤，更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色，表面刷上一層牛奶。

5：在麵糰上撒些海鹽，我用的是研磨海鹽，現磨現用，這種較不死鹹帶微甘。

6：放置烤箱裡，旁邊放杯熱水，發酵至2倍大就完成二次發酵囉。

烤箱先以230℃預熱，然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘，

完成後出放冷，要吃的時候再稍微烤一下，就跟出爐一樣好吃。

出爐！烤色很美吧，讓人食指大動…

吃起來外脆內軟，尤其是麵包層因為包裹奶油流出，焦香酥脆顏色，

真有喀茲喀茲聲，味道聞起來還真想一直吃下去呢！

麵包內部層次分明，口感鬆軟，中間產的小洞是放含鹽奶油的關係，

其實還可變化內餡，譬如肉鬆或奶酥我想也是很棒的選擇喔！

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