愛上鑄鐵鍋３。溫暖入味的鮭魚鏘鏘燒〈試讀試做〉

喜歡料理的主婦們，廚櫃滿是鍋具裡最少會有一咖鑄鐵鍋，我是說常常下廚的那種，
每位廚師都有擅長料理，鑄鐵鍋也是，只要需長時間燉煮八九不離十就是它了，
我認為是最好的鍋具材料，當然價格也不便宜就是，
經常用LC燉煮牛肉，讓洋蔥、牛肉、醬油、糖在低溫密閉的空間裡相互作用，
牛肉完全吸入洋蔥與馬鈴薯的香氣，然後釋放牛肉的油脂在少許的湯中，
連著美美的湯鍋一起上桌，結果當然就是吃到見底…
但是有個小小遺憾，料理差不過就那幾道，其實鑄鐵鍋適合煎、煮、炒、炸、蒸等各式料理，
好的食譜可讓貴桑桑的鑄鐵鍋用發揮極大值，成功率也高！

分享一本很棒的食譜，是日本今泉久美第三本鑄鐵鍋書，她擅長各種料理、也是營養師，
所以食譜裡常套用低鹽少油的理論，不僅營養均勻、做法也朝向省時省力進行，
前兩本食譜獲得很多讀者回響，是本實踐力很強的食譜呢~~

肉桂將內容消化後整理一下，食譜依料理方式為8大區塊72道，

蒸煮 像煮又像蒸，完全鎖住食譜美味
鍋物 與湯物將鑄鐵鍋美美端上桌
蒸煎 短時間就能讓肉類軟嫩又飽滿
熱鍋蒸 用鍋循環的熱氣燜煮
油炸 用穩定的油溫
炊飯 鍋蓋密合度極佳炊煮出黏糯的口感
菜單 同時用兩口鑄鐵鍋做出來的
甜點 因為內層是砝瑯製品，也很適合煮果實類

因為鑄鐵鍋有特別的熱傳導力與密封的特性，
無須加太多水，只要少少的湯汁就能料理出口感濕潤不乾柴的口感，
外部小火內鍋就能維持沸騰，內部蒸氣不停循環，蒸煮效果也超好，
就算關火利用餘溫還有續煮功能，用鑄鐵鍋做和食料理，簡單、快速又好吃，
集這麼多優點的鑄鐵鍋不好好使用怎麼行，
快來翻閱美味的72道鑄鐵鍋料理，不用有精湛的廚藝，誰都能料理出一鍋好菜！





說了那麼多，不知照著食譜試做成功率是否這麼高，
真的那麼好吃，就只有實際試做才知道，
剛好冰箱還有鮭魚，就選擇書中P.43〈蒸煮。鮭魚鏘鏘燒〉來做看看，
這是北海道的鄉土料理，其實就是蒸煎鮭魚跟蔬菜，
慢煎的鮭魚充分裹上味噌醬和奶油，超下飯，步驟也真的好簡單！

鮭魚鏘鏘燒

材料(2人份)我用18cm鑄鐵鍋，原著24cm
新鮮鮭魚(切片)…2片
馬鈴薯(小)…1個
洋蔥(1.5cm的圓片)…2片
高麗菜(切大片狀)…2片
酒…1大匙
油…1/2大匙
奶油1/2小匙
〈A〉
味噌…1又1/2大匙
糖…1/2大匙
味霖…1大匙


做法

１：鮭魚淋上2大匙的酒(分量外)，待酒滲入魚身後，洗淨、拭去水份，撒上少許的鹽(分量外)。

２：將A所有調味放耐熱容器攪拌，不封保鮮模，直接放入600w的微波爐加熱15秒。

３：鐵鍋熱油(小火)，馬鈴薯切0.8公分厚，快速洗一下瀝乾擺放進鍋裡，盡量鋪平。

４：再鋪上洋蔥、將醃漬好的鮭魚擺中間。

５：最後鋪上高麗菜(我用白菜)，撒上酒。蓋上鍋蓋，以中火煎蒸2分鐘，再轉小火蒸煎15分鐘。

６：熄火，燜放2分鐘後，淋上做法2的味噌醬及奶油，即可享用。
鏘鏘燒真有讓我驚艷到耶，底部馬鈴薯超鬆軟，我家那不愛吃馬鈴薯的姊姊吃了好多，洋蔥高麗菜超入味的，尤其將味噌醬拌入白飯2晚跑不掉啦！

【愛上鑄鐵鍋3：煎、煮、炒、炸、蒸，72道經典又好吃的STAUB和食料理】
哪裡買？博客來＞http://www.books.com.tw/products/0010771256

一鍵烹調多種料理，讓您輕鬆變大廚！【Svago 舒美蒸烤箱】

肉桂開始踏入廚努力做飯以來，幾乎都離不開煎、煮、炒、炸，
其實很享受在廚房做菜的時間，不過常要準備好多器具，甚至洗到發脾氣~
常常想著：「有甚麼方法可以減少油煙，還可以省時省力呢？」
說實在的，天冷的時候還好，不過爆熱的時候可就受不了！

因為工作關係有機會常常接觸許多廚房家電，對水蒸爐早就很有興趣，其實有點心動啦，
在別人的部落格常看到廚房家電好不好用，常常抓著電腦看到半夜，
今天肉桂也來分享新來的朋友喔，一直很喜歡櫻花品質給我很穩定的感覺，
於是乎終於有機會使用《Svago 舒美蒸烤箱》料理，歡迎這新朋友！

收到舒美蒸烤箱那天，腦海裡想著：「實體是什麼模樣？好不好看？是不是我喜歡的？」，
前一天早就迫不待待上網Google一下，其實還是滿心期待那一天來到！

『簡潔俐落，有品味』是第一眼看到的感覺，

如果妳有在追求美觀大方、不佔空間，那這台絕對是超讚的選擇之一！
( 黑色超好看的，好喜歡 ：另一款白色也好掙扎)

這類的廚房家電，最怕很複雜一堆程式或按鍵，拿著說明書也不會操作那種，
舒美蒸烤機就沒有這方面的困擾，沒有繁複的操作介面，很棒耶，
說明書大致看完，實際操作起來更簡單，大概是平時操作太多這類電器了吧(職業級的)！
只要按下〔start〕鍵，就包括開關機、功能設定、時間溫度…等等，
不是我說~~想不學會也很難吧~~
除了基本設計之外，如果不會計算時間溫度或工作忙碌，
可以選擇自動食譜，設計有46種自動菜單，依照食譜選按下去就可以放心去做別的事，
不想用自動菜單的話，可以手動調整模式、溫度和時間。

它的功能就是烤箱、蒸爐、電鍋三合一，
所以就先把櫃子上的小烤箱、麵包機通通先搬出去，
容量為32L大容量，單次烘烤除了基本份量，多人享用也不怕，
想要縮短二次烘烤的時間，可以彈性調整食譜烘烤過程喔~~
另外，它還有自清除垢清洗模式，使用帶有蒸氣模式達100個小時，
「自清除垢」圖示會亮起，自動提醒蒸發皿除垢要清潔囉，須配合自清除垢劑使用。

雖然還沉浸在喜悅中，還是讓我‵理性′分享有哪些配件，(左至右)

烤盤托盤 (有洞洞)(盛放要烹調的食物)
托盤 (安裝在烤盤下面，用於烹烹調食物時產生的油漬)
烤架烤盤 (盛放要烹調的食物)
隔熱手套
吸水海綿 (用於清潔機器內的水蒸氣)

對機器的初步了解，只要知道上面那些應該就夠了，
再來就要分享這台功能，自己使用過大致做個整理，
配合實際製作的食譜讓大家就參考…

3大蒸烤功能

■230℃高溫蒸氣：
熱風煮食+蒸氣，溫度最高可到230℃喔，溫度可精準控制，鎖住料理濕度原味不乾柴，最棒的是可將多餘油脂帶走，不要油膩膩啦！
■旋風燒烤：
360度無死角旋風燒烤，所以熱能能均勻滲透食物裡面，能吃到外酥內嫩的效果，像是麵包、蛋糕甜點類都可用此模式。
■雙重蒸烤：
這個可厲害了，利用蒸氣、燒烤即背火旋風三大功能，簡單烹調出皮酥肉鮮嫩的料理，這次我就有使用功能料理，有專業烤箱的感覺！

記得，要用蒸氣模式蒸煮食物的話，就先在水盒裡加滿水。





真空低溫烹調，食材凍齡不煮老
100%鎖住食物的原味，料理變高級囉！利用真空包裝放置舒美蒸烤箱，選用高效能蒸氣烹調，可減少空氣接觸而氧化，保留食材原味，讓料理多汁、口感佳！需要長時間顧爐火的豬排火腿，用舒肥法製作更方便、不用顧火。豬肉內部入口超嫩、吃起來肥而不膩、稱讚滿滿！

–鹽漬香料豬排火腿–

材料(4-6人份)
豬梅花肉…850g
〈醃漬料〉
岩鹽…1大匙
義大利香料…2大匙
迷迭香…1大匙
現磨黑胡椒粒…1/2大匙
橄欖油…2-3大匙
〈器具〉
耐熱密封袋(大)…1個(耐高溫80℃以下皆可)



做法

１：用較鋒利的針插進豬肉各部位，醃漬料抹在豬肉表面，像按摩般將味道按進豬肉裡。

２：抹均勻後裝進密封袋，放進水裡利用水壓將空氣擠出變真空後收口，放進蒸烤箱中層。（水盒要先加水）。

３：功能設定〔蒸氣〕→〔溫度６０℃〕→〔時間４小時〕→〔啟動〕開始烹調。






４：完成後去掉多餘油，放室溫約３０分鐘表面風乾，用鐵鍋稍加煎一下，放進蒸烤機功能設定〔燒烤〕→〔溫度150℃〕→〔時間30分鐘〕→〔啟動〕開始烹調。





5：待冷後切成喜愛的厚度，吃不完放密封盒保存即可。完美5分熟的豬排不難，切開要怎樣才能不會血水橫流，一塊熟度一致、柔嫩多汁、低溫慢煮保留原汁原味，食材外型完好，健康烹調的豬排火腿再也不是夢想！





美味低溫發酵輕鬆做麵包

這是我一定會用的行程，蒸烤箱有三種發酵溫度選擇，30℃/35℃/40℃，然而35℃是麵包最佳溫度，一鍵選擇發酵行程，利用蒸氣維持發酵環境，輕鬆就可做出麵團或我愛的披薩餅皮唷！






–軟法麵包–

材料(4人份)
〈麵糰〉
高筋麵粉…140g
低筋麵粉…60g
砂糖…6g
鹽…4g
橄欖油…10g
水…130g
即溶酵母…2g
〈塗層〉
牛奶

做法

1：將麵糰所有材料放進麵包機揉製成麵糰，第一次發酵後取出整形成圓形。

2：用刮板分成4份搓揉成圓形，用手掌或桿麵棍把麵糰攤平，從小往上捲起成長橄欖形，托盤鋪上烘焙紙，將麵糰擺進去。





3：將麵包放進蒸烤箱功能設定〔發酵〕→〔溫度35℃〕→〔時間30分鐘〕→〔啟動〕開始發酵。完成後取出麵糰，發酵的狀態很棒耶！





4：蒸烤箱功能先設定〔預熱〕→〔溫度210℃〕→〔時間15分鐘〕→〔啟動〕開始預熱。
用刀在麵糰上輕劃出二條線，表面塗滿牛奶，再放進蒸烤箱功能設定〔旋風燒烤〕→〔溫度190℃〕→〔時間20分鐘〕→〔啟動〕開始烘烤。






5：完成後取出麵包放冷，食用的時候可以切片烤一下，沾醬或包裹其他食材更好吃！





製作繁複、耗時耗工的「豬排火腿」在家就可輕鬆做，
外酥內嫩、滿口肉香，自己家裡就是米其林的家常餐廳。
低溫料理保留原汁原味，食材外型完好，入口即化，展現舒肥料理魔法！
聖誕節即將來到，美味的火腿、好看又好吃的軟法麵包，這二道很適合聖誕節餐點，
今年過個充滿小麥幸福的經典聖誕吧！



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