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2019-07-25

南義風甜食妳吃過哪幾款?肉桂打噴嚏精選義式經典甜點超推薦 ! | BANCO義式拿波里窯烤披薩

暑假來囉,食慾並沒有跟著飆升的氣溫而變少,很多餐廳都會推出新口味的甜點,
還記得前陣子分享BANCO的窯烤披薩嗎?除了餅皮好吃到欲罷不能的披薩義式料理,
別忘了,甜點是肉桂第二個胃,吃完正餐總想來點甜蜜做為完美收尾最圓滿,
嗜甜的肉桂,BANCO自製手工甜點也很精彩,像是簡單好吃的noci南義堅果餅乾,
還有受歡迎的熱帶巴巴、即將上市的南義風水果塔等義式甜點,快跟著我一起視吃吧!







BANCO窯烤披薩在台北有兩間店,
一間在小巨蛋附近的松山店,另一間則是世貿附近的信義店,
兩間店都是由專業披薩、甜點達人親自料理研發,不定期與課座主廚研發限定菜單,
所以在二家店都可吃正統、好吃的拿波里披薩。

好多次的機會中,彼此互聊當中瞭解經營者的心態,
除了注重與社區的互動性,也重視如何將義式的社區情懷保留,
將義式風味的食物保留並加以進步,讓更多人可以品嚐到義大利的美食,
今天用餐的店址就在世貿101站附近,走約5分鐘就到了,很方便!





推開門走進去,是可以讓人完全放鬆的用餐空間啊,
特別喜歡滿屋的木質設計,搭配紅磚,滿滿義大利的休憩風情,
融入了木頭、陽光,調和了清新的咖啡色調,隨時都能享受一頓義式料理。





往裡面走還有間包廂,非常適合小小私人聚會,餐椅餐具的擺放也很講究,
我有偷偷看到外場人員用心排列餐具,專心致志就為了整齊好看,
可以想像在餐點上的要求與堅持。





餐廳前方空間特別設計成透明開放廚房,工作人員在裡面製作義大利麵、手工披薩與甜點,
所有過程可以邊用餐、邊看製作過程,不僅有趣還可拉近大家彼此互動機會。





看到了嗎?BANCO餐廳所有披薩都是自製生麵糰,送進石窯烤爐內燒烤,
這樣烤出來的披薩吸收窯烤的熱氣與柴香氣,才能成就拿波里披薩外脆內嫩的口感。
這裡回顧:https://bit.ly/2XX90Mx






邊桌上看到不久前得到「2019義大利拿波里披薩CAPUYO杯世界大賽 台灣」獎盃,
早想說真是應該得到的榮譽,師傅都那麼努力,真的恭喜她~~
不過今天主角不是披薩,是我最愛的甜點,既然標榜的是正宗的義大利料理,
BANCO的義大利甜點也很耐人尋味,來看肉桂如何享受多汁的巴巴南義風水果塔





即便平時那麼嗜愛甜點,但義大利點心這塊並不是那麼懂,只知道佛卡夏之類的,
很幸運接受邀請與駐店客座主廚餐敘,進而瞭解BANCO如何熱切傳遞訊息,
這天就由喜歡西西里島與普利亞,努力在日本傳遞南義料理讓更多人認識,
並在日本澀谷經營PinoSalice南義大利餐廳社長,BANCO甜點顧問,
對義大利甜點製作非常堅持與用心的女性赤松恭子達人,
熱情仔細的跟我解說義大利甜點的歷史來由、親自示範製作二道經典的點心。





在享受“熱帶巴巴”(BABA)甜點之前,我們圍坐著聊起它的起源如何,
BABA最早是波蘭的甜點,公主帶著甜點師傅嫁給路易十五,所以BABA變成法國甜點。
甜點師傅慢慢的開設自己的甜點店,研發出浸泡蘭姆酒的BABA,濕軟口感,
充滿酒香濃郁,不僅皇室連民間也大受歡迎,路易十六的卡洛琳娜嫁給拿坡里國王,
於是法國酒漬甜點BABA帶過去,最後BABA就變成義大利傳統的點心囉!

這個相傳於18世紀風行於義法兩國上流社會的BABA,
簡單來說,做法是質地綿密鬆軟的布里歐麵包浸潤於蘭姆酒中,
萃取散發著濃醇酒香與濕潤口感入口即化,引領舌尖漫舞微醺的氛圍。





製作熱帶巴巴最重要的元素是「麵粉」,麵粉是影響整個巴巴美味關鍵,
BANCO遵循古法,使用義大利進口小麥瑪里托巴麵粉,適合長時間發酵,
發酵後的麵糰具有較強的筋性與延展性,適合製作巴巴、義大利蛋糕,
蘭姆酒也選用加勒比海巴迪尼蘭姆酒,手工採收多明尼加原產地頂級甘蔗製作糖蜜,
專家赤松小姐用來製作巴巴直說風味特別好呢~~







BANCO餐廳所有甜點都是手工製作,赤松小姐這裡示範如何製作熱帶巴巴,
首先將義大利麵粉放進攪拌機,依序加入酵母、雞蛋、糖、鹽、鮮奶油和牛奶攪拌。





麵粉拌成麵糊後,加入變軟的無鹽奶油繼續攪拌,直到麵糊變成濕軟的麵糰,
放進擠花袋,赤松小姐熟練擠入模具,一顆大約7分滿,
一邊製作還用日語跟我說,雖然現在都用機器來攪拌,
但製作麵糰還是要因應不同狀態,像奶油、麵糊溫度做適當調整,
這樣才能做出拿波里BABA正統精神,有感受到日本職人的堅持,對嗎!





再來就要放置室溫發酵2倍大,像個肥肥的小香菇,油亮平滑飽滿好可愛。





接著放進烤箱烘烤,師傅還會依經驗調整每顆距離,這樣顏色才會平均,
好期待等會兒出爐長大的巴巴會變怎樣。





哇~金黃酥脆的巴巴出爐囉,這畫面實在太療癒了,顏色烤得好成功,
空氣同時充斥著奶油香氣,每顆都超飽滿的,直接吃也好吃,太喜歡了!





一開始還想說巴巴到底是還是蛋糕、還是麵包,切開後覺得各占一半,
有著蛋糕的鬆軟,也帶著麵包的纖維,我倒覺得有點像布里歐麵包,
(左圖為浸泡過糖漿的巴巴,右圖為剛出爐的巴巴)





最後將烤好的巴巴放冷後,再浸泡有蘭姆酒的糖漿,吸飽後取出,搭鮮奶油就好,
巴巴質地可愛又輕盈,材料只需奶油和伴隨的基本材料,不需要任何其他東西。
巴巴小圓麵包可以提前製作,所以,真要準備~就只需要準備糖漿,
並在烤好幾小時後浸泡巴巴,小心克制自己盡量不要出爐就吃掉它們喔!:)





巴巴因為吸飽糖漿偏甜,酒氣濃郁,如果從沒嘗試過,到可以體驗看看,
飲品可以搭配美式咖啡微苦中和互補,我覺得是個完美的選擇!




接著要製作另一道南義風水果塔,我真的真的很喜歡這道甜點,
赤松小姐說,這道南義風水果塔餡料完全不加糖,女孩們一定喜歡,
只加香蕉、水蜜桃、李子、水蜜桃、鳳梨、西洋梨等水果當作餡料,
因為不加麵粉,就用烘烤過的杏仁顆粒(不是市售杏仁粉),
將烤過的杏仁顆粒磨成粗粒,水果餡料味道與杏仁結合,吃起來就有蛋糕的口感,
並拌入肉桂粉提味,濃郁杏仁香氣與淡雅清新的果香伴隨其中,交織成甜蜜好滋味!





用麵粉做好的塔皮放在塔盤上,餡料餡料混和後放置中間舖滿,
剩下塔皮切成長條交叉放在表面,再把四周餅皮捏緊。





放進烤箱用180℃烘30分鐘,這時空氣中依然瀰漫著奶油水果香氣,
「就要出爐囉!」赤松小姐溫柔跟我們說,她的確是我心中甜點師傅那種型,哈哈,
出爐那瞬間更是香濃,烤好香脆的塔皮與水果餡味,真的百看不厭越聞越舒服,
不過南義風水果塔目前還在調整製作過程,預計10月月中旬才會上市喔。





BANCO餐廳也開始因應菜單挑選幾隻白酒,味道都清爽宜人,
吃這道義式水果塔,少不了搭個葡萄酒來配,赤松小姐建議可以搭配阿斯蒂氣泡酒,
不得了,像我一般少喝酒的人一喝成主顧啊,帶有果香味的sti氣泡細緻且持久,
非常適合飯後甜點搭配酒品,價格也很平價親民。






說到甜點,除了想到巴黎之外,義大利的甜點其實也不遑多讓的,
今天肉桂除了帶大家一窺許多自製甜點,處處都感受到BANCO餐廳的用心,
好好認識一下這些甜點是來自於義大利哪個美食的故鄉,又擁有哪些故事,
另外,在這裡的甜點妳不會看到浮誇的擺盤,或是任何添加化學原料的材料,
BANCO著重在使用天然的食材打造甜點,這也是為什麼在這裡看到的義式甜點,
在其他地方是很難找到的唷~~

(本文為BANCO義式窯烤拿坡里披薩×肉桂打噴嚏實際體驗文)





BANCO義式拿坡里窯烤披薩官網:https://bit.ly/2NVnYyO


營業時間:11:30 – 21:00
地址:台北市松山區八德路三段108號1樓
☎:02 2579 4010


營業時間:12:00~21:30
地址:台北市信義區基隆路二段13號1樓
☎:(02)2720-6750(02)2720-6750

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