暑假來囉，食慾並沒有跟著飆升的氣溫而變少，很多餐廳都會推出新口味的甜點，
還記得前陣子分享BANCO的窯烤披薩嗎？除了餅皮好吃到欲罷不能的披薩義式料理，
但別忘了，甜點是肉桂第二個胃，吃完正餐總想來點甜蜜做為完美收尾最圓滿，
嗜甜的肉桂，BANCO自製手工甜點也很精彩，像是簡單好吃的noci南義堅果餅乾，
還有受歡迎的熱帶巴巴、即將上市的南義風水果塔等義式甜點，快跟著我一起視吃吧！
BANCO窯烤披薩在台北有兩間店，
一間在小巨蛋附近的松山店，另一間則是世貿附近的信義店，
兩間店都是由專業披薩、甜點達人親自料理研發，不定期與課座主廚研發限定菜單，
所以在二家店都可吃正統、好吃的拿波里披薩。
好多次的機會中，彼此互聊當中瞭解經營者的心態，
除了注重與社區的互動性，也重視如何將義式的社區情懷保留，
將義式風味的食物保留並加以進步，讓更多人可以品嚐到義大利的美食，
今天用餐的店址就在世貿101站附近，走約5分鐘就到了，很方便！
推開門走進去，是可以讓人完全放鬆的用餐空間啊，
特別喜歡滿屋的木質設計，搭配紅磚，滿滿義大利的休憩風情，
融入了木頭、陽光，調和了清新的咖啡色調，隨時都能享受一頓義式料理。
往裡面走還有間包廂，非常適合小小私人聚會，餐椅餐具的擺放也很講究，
我有偷偷看到外場人員用心排列餐具，專心致志就為了整齊好看，
可以想像在餐點上的要求與堅持。
餐廳前方空間特別設計成透明開放廚房，工作人員在裡面製作義大利麵、手工披薩與甜點，
所有過程可以邊用餐、邊看製作過程，不僅有趣還可拉近大家彼此互動機會。
看到了嗎？BANCO餐廳所有披薩都是自製生麵糰，送進石窯烤爐內燒烤，
這樣烤出來的披薩吸收窯烤的熱氣與柴香氣，才能成就拿波里披薩外脆內嫩的口感。
邊桌上看到不久前得到「2019義大利拿波里披薩CAPUYO杯世界大賽 台灣」獎盃，
早想說真是應該得到的榮譽，師傅都那麼努力，真的恭喜她~~
不過今天主角不是披薩，是我最愛的甜點，既然標榜的是正宗的義大利料理，
BANCO的義大利甜點也很耐人尋味，來看肉桂如何享受多汁的巴巴與南義風水果塔！
即便平時那麼嗜愛甜點，但義大利點心這塊並不是那麼懂，只知道佛卡夏之類的，
很幸運接受邀請與駐店客座主廚餐敘，進而瞭解BANCO如何熱切傳遞訊息，
這天就由喜歡西西里島與普利亞，努力在日本傳遞南義料理讓更多人認識，
並在日本澀谷經營PinoSalice南義大利餐廳社長，BANCO甜點顧問，
對義大利甜點製作非常堅持與用心的女性赤松恭子達人，
熱情仔細的跟我解說義大利甜點的歷史來由、親自示範製作二道經典的點心。
在享受“熱帶巴巴”(BABA)甜點之前，我們圍坐著聊起它的起源如何，
BABA最早是波蘭的甜點，公主帶著甜點師傅嫁給路易十五，所以BABA變成法國甜點。
甜點師傅慢慢的開設自己的甜點店，研發出浸泡蘭姆酒的BABA，濕軟口感，
充滿酒香濃郁，不僅皇室連民間也大受歡迎，路易十六的卡洛琳娜嫁給拿坡里國王，
於是法國酒漬甜點BABA帶過去，最後BABA就變成義大利傳統的點心囉！
這個相傳於18世紀風行於義法兩國上流社會的BABA，
簡單來說，做法是質地綿密鬆軟的布里歐麵包浸潤於蘭姆酒中，
萃取散發著濃醇酒香與濕潤口感入口即化，引領舌尖漫舞微醺的氛圍。
製作熱帶巴巴最重要的元素是「麵粉」，麵粉是影響整個巴巴美味關鍵，
BANCO遵循古法，使用義大利進口小麥瑪里托巴麵粉，適合長時間發酵，
發酵後的麵糰具有較強的筋性與延展性，適合製作巴巴、義大利蛋糕，
蘭姆酒也選用加勒比海巴迪尼蘭姆酒，手工採收多明尼加原產地頂級甘蔗製作糖蜜，
專家赤松小姐用來製作巴巴直說風味特別好呢~~
BANCO餐廳所有甜點都是手工製作，赤松小姐這裡示範如何製作熱帶巴巴，
首先將義大利麵粉放進攪拌機，依序加入酵母、雞蛋、糖、鹽、鮮奶油和牛奶攪拌。
麵粉拌成麵糊後，加入變軟的無鹽奶油繼續攪拌，直到麵糊變成濕軟的麵糰，
放進擠花袋，赤松小姐熟練擠入模具，一顆大約7分滿，
一邊製作還用日語跟我說，雖然現在都用機器來攪拌，
但製作麵糰還是要因應不同狀態，像奶油、麵糊溫度做適當調整，
這樣才能做出拿波里BABA正統精神，有感受到日本職人的堅持，對嗎！
再來就要放置室溫發酵2倍大，像個肥肥的小香菇，油亮平滑飽滿好可愛。
接著放進烤箱烘烤，師傅還會依經驗調整每顆距離，這樣顏色才會平均，
好期待等會兒出爐長大的巴巴會變怎樣。
哇~金黃酥脆的巴巴出爐囉，這畫面實在太療癒了，顏色烤得好成功，
空氣同時充斥著奶油香氣，每顆都超飽滿的，直接吃也好吃，太喜歡了！
一開始還想說巴巴到底是還是蛋糕、還是麵包，切開後覺得各占一半，
有著蛋糕的鬆軟，也帶著麵包的纖維，我倒覺得有點像布里歐麵包，
(左圖為浸泡過糖漿的巴巴，右圖為剛出爐的巴巴)
最後將烤好的巴巴放冷後，再浸泡有蘭姆酒的糖漿，吸飽後取出，搭鮮奶油就好，
巴巴質地可愛又輕盈，材料只需奶油和伴隨的基本材料，不需要任何其他東西。
巴巴小圓麵包可以提前製作，所以，真要準備~就只需要準備糖漿，
並在烤好幾小時後浸泡巴巴，小心克制自己盡量不要出爐就吃掉它們喔！:)
巴巴因為吸飽糖漿偏甜，酒氣濃郁，如果從沒嘗試過，到可以體驗看看，
飲品可以搭配美式咖啡微苦中和互補，我覺得是個完美的選擇！
接著要製作另一道南義風水果塔，我真的真的很喜歡這道甜點，
赤松小姐說，這道南義風水果塔餡料完全不加糖，女孩們一定喜歡，
只加香蕉、水蜜桃、李子、水蜜桃、鳳梨、西洋梨等水果當作餡料，
因為不加麵粉，就用烘烤過的杏仁顆粒(不是市售杏仁粉)，
將烤過的杏仁顆粒磨成粗粒，水果餡料味道與杏仁結合，吃起來就有蛋糕的口感，
並拌入肉桂粉提味，濃郁杏仁香氣與淡雅清新的果香伴隨其中，交織成甜蜜好滋味！
用麵粉做好的塔皮放在塔盤上，餡料餡料混和後放置中間舖滿，
剩下塔皮切成長條交叉放在表面，再把四周餅皮捏緊。
放進烤箱用180℃烘30分鐘，這時空氣中依然瀰漫著奶油水果香氣，
「就要出爐囉！」赤松小姐溫柔跟我們說，她的確是我心中甜點師傅那種型，哈哈，
出爐那瞬間更是香濃，烤好香脆的塔皮與水果餡味，真的百看不厭越聞越舒服，
不過南義風水果塔目前還在調整製作過程，預計10月月中旬才會上市喔。
BANCO餐廳也開始因應菜單挑選幾隻白酒，味道都清爽宜人，
吃這道義式水果塔，少不了搭個葡萄酒來配，赤松小姐建議可以搭配阿斯蒂氣泡酒，
不得了，像我一般少喝酒的人一喝成主顧啊，帶有果香味的sti氣泡細緻且持久，
非常適合飯後甜點搭配酒品，價格也很平價親民。
說到甜點，除了想到巴黎之外，義大利的甜點其實也不遑多讓的，
今天肉桂除了帶大家一窺許多自製甜點，處處都感受到BANCO餐廳的用心，
好好認識一下這些甜點是來自於義大利哪個美食的故鄉，又擁有哪些故事，
另外，在這裡的甜點妳不會看到浮誇的擺盤，或是任何添加化學原料的材料，
BANCO著重在使用天然的食材打造甜點，這也是為什麼在這裡看到的義式甜點，
在其他地方是很難找到的唷~~
(本文為BANCO義式窯烤拿坡里披薩×肉桂打噴嚏實際體驗文)
BANCO義式拿坡里窯烤披薩官網：https://bit.ly/2NVnYyO
營業時間：11:30 – 21:00
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
☎：02 2579 4010
營業時間：12:00~21:30
地址：台北市信義區基隆路二段13號1樓
☎：(02)2720-6750(02)2720-6750
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