深夜時間看到這張張美食照真是折磨自己，好想再來一塊重現當時好滋味，
每回與朋友家人聊到義大利美食，話題大都離不開義大利麵與披薩這兩種，
其中，我最喜歡披薩百變的口味，孩子們也超愛吃，餐桌上出現機率極高。
不過有個小小問題，披薩餡料吃光光了，盤裡不時會有剩下的餅皮，
想想實在很討債，無論怎麼勸說自己，邊緣的餅皮實在硬到不想吃，
直到到BANCO窯烤披薩用餐過後，才體會餅皮有多重要，太好吃、是靈魂啊！！！
真的，終於讓肉桂發現台北也有超級無敵好吃的窯烤拿坡里披薩，
其實早就與朋友吃過BANCO窯烤披薩，當時就瘋狂分享給親朋好友，
超推薦這家2017年才新開幕的〝BANCO拿坡里窯烤披薩〞
用經濟實惠的價格就可嚐到外酥內軟的披薩口感，獨享或眾人分享都好適合，
店址就在台北小巨蛋附近，走約5分鐘就到了，很方便。
「無須天價，也可享受高品質的食物」用心搭配製作各式拿坡里口味披薩，
BANCO窯烤披薩雖販賣的是義式料理，店內有著清新明亮、日式溫馨氛圍，
與眼前的情人親人朋友用餐，氣氛輕鬆有質感，是個放鬆聊天用餐的好地方，
吸引我的是窗邊明亮整排長桌，工作台就在旁邊，剛做好的披薩可以立刻分送給客人。
BANCO拿坡里窯烤披薩是台灣少數完全遵照義大利STG製作披薩的店家，
是真正名副其實的『“正統”拿坡里披薩』。
說實話，一般來說(我)根本不知道一般披薩與拿坡里披薩有什麼不同，
很幸運接受邀與駐店客座主廚餐敘，瞭解店家是如何熱情得想傳遞信念，
這天就由拿坡里披薩STG世界冠軍得主、日本拿坡里披薩協會APNG副會長，
對披薩製作的非常堅持與用心的亞洲推廣大使牧島昭成達人，
熱情跟我們解說拿坡里披薩理念歷史與親自示範製作披薩。
在享受披薩之前，我們圍坐聊著拿坡里披薩的起源，
大家常常聽到拿坡里（Nopodi）這名字，其實是地中海旁的大城市，
為義大利第三大城市，又稱做那不勒斯，是著名的美食之都，
傳說中pizza起源就在這，拿坡里披薩最初是窮人的食物，
由於有一位瑪格麗特王妃拜訪這城市，當地人就線上pizza給王妃食用，
一吃驚為天人大讚賞，因此漸漸增加知名度，繼而傳回北義大利，
再經當地各區處改良，即使叫義大利披薩，各種口味特色也大不相同。
最正統的拿坡里披薩就是『麵皮外酥內軟，外圈厚澎，內圈濕潤有彈性』，
與歐洲其他地方的披薩口感完全不同，為了維持拿坡里披薩的正統地位，
更為了確保堅持採用傳統作法料理拿坡里披薩的店家商業利益，
在2010年成立「STG正宗拿坡里披薩制度」，
從麵粉、水、酵母、製作方式、起司和窯烤方式等所有環節，
都有仔細且明確遵守STG的規定，在規定內製成的披薩才是正統的拿坡里披薩，
聽到這裡真是讓人肅然起敬，這麼厲害的職人就在面前，詳細說明的牧島先生。
拿坡里披薩每個都只有三四種配料，麵糰發酵24-36小時而成，
絕不妥協，也絕不貪快，免得酵母太多，讓人消化不良，
拿坡里披薩吃起來輕、巧、鬆、脆，吃過就知道為什麼義大利人可以輕易吃掉一整個。
BANCO店內師傅們更遠赴日本與牧島昭成從最基本的麵團製作開始研習，
牆面上會發現許多的得獎獎狀及證書令人不禁非常期待等等要享用的美食。
烤的功夫也很重要，STG規範一定要用石窯燒烤，這個石窯大有來頭，
BANCO為了完全依照STG規範，為了追求道地原味，
Ferrara家族用拿坡里古法手工客製，堅持用實心磚砌成窯爐，熱度才不容易散掉，
因為石窯烤出來的披薩可以同時吸收窯烤的熱氣與柴香氣，
才能成就出拿坡里披薩外厚Q彈內濕味美的口感！(好誇張但好感動)
因為開口較小才能讓爐內保持高溫，裡面燃燒的是龍眼木柴，火旺平均，
拿坡里披薩是直接用鏟子，將披薩送入溫度攝氏400度以上、用木柴燒的窯烤爐中，
烤約一片披薩只要60～90秒即可取出，比便利商店出餐速還快呢~~
拿坡里披薩最重要的元素是「餅皮」，麵皮的口感是整個披薩美味關鍵，
BANCO從麵粉就嚴格遵守，使用STG規定義大利進口的杜蘭小麥00麵粉，
烤出來的披薩才會有筋性，口感更Q彈。
BANCO店裡的麵糰每天都是由師傅自己做的，由於每天使用的麵糰量實在太大，
現在都是使用STG規定得攪拌器(螺旋狀)做麵糰，那天牧島先生拿出已做好的麵糰，
說明麵糰製作只能使用「麵粉、水、酵母與天然海鹽」，這樣才是拿坡里正統麵糰，
製做出來的餅皮會越嚼月有淡淡鹹香感。
牧島先生熟練將麵糰揉切成圓球狀，一顆大概是250g，
就在他邊揉製邊和我們說，雖然現在大都用機器替人力，
但製做糰還是要應不同狀況，像是發酵溫度、麵糰熟成做適度調整，
這樣才是拿坡里披薩正統美味精神，由此可感到日本職人的堅持(白白胖胖好可愛)！
再來要讓麵糰發酵6~12個小時，這是前一晚師傅就做好的，麵糰光滑又平整，
隔天就可以直接拿來做披薩喔，我們當天吃的就是BANCO師傅前一晚做好的麵糰。
來來來，厲害的要來了(大家都聚過來)，終於要開始烤披薩，
超元氣的牧島先生對我們說：「我要開始了喔，拍照動作要快一點，哈哈！」
一瞬間我的快門就跟他的手比賽，十幾秒立刻躺平一張披薩餅皮，
我都來不及拍完，牧島先生熟練的手法太快了啦~~
另外還說，揉麵時原則上都是用手輕壓出空氣，再將麵糰延展、壓成想要的形狀，
有些店家會利用「拋接」來達到延展餅皮的效果，但其實只是噱頭，並非必要。
正宗的拿坡里披薩只能有兩種口味，一種是瑪麗娜拉，一種是瑪格麗特，
這兩種披薩雖然配方簡單，卻是大多數義大利人一輩子也吃不厭的主食，
拿坡里有這樣一句老話：不要吃太複雜的披薩，對胃來說既費錢又有害。
牧島先生說：「別看材料很簡單，越簡單的越難，要做好吃真的很不簡單」！
拿坡里是著名的番茄盛產地，這也是為什麼最早的披薩會使用番茄做為基底，
義大利各地會用不同產區的番茄，其酸甜度也不一樣；
BANCO特別挑選長形蕃茄，甜度高且水分少，
讓瑪麗娜拉與瑪格莉娜披薩濃郁的番茄酸甜味顯現出來。
像這片瑪麗娜拉，牧島先生只是在餅皮上塗上自製大蒜、番茄醬汁，
再撒些乾燥奧勒岡，淋上特級初榨橄欖油就準備要進爐烤囉，真的很簡單，
將披薩放進爐前會確認溫度，需要450~480℃的高溫窯烤，
放進窯後，師傅還會靠經驗調整披薩的位置，免得有些部分不熟或是太焦，
窯裡的披薩畫面實在太療癒了，好想吃！
45秒過後要出爐囉，充滿元氣的牧島先生大聲喊著！
我其實驚訝著烤個披薩只要45秒，哇哈哈，自信的好帥氣，卡哇伊~~
瑪麗娜拉（Pizza Marinara） NT.190
因為不含芝士，因此可以長期保存，很適合水手在海上航行時烹飪，
也就是傳說中的水手披薩，這款「純素」披薩才真真的算是低卡了，
切好之後立刻一人一片立馬搶光光，10吋大的拿坡里披薩約600~700卡，
獨自吃也不會有罪惡感，跟美式披薩不同，披薩餅皮又薄又脆，吃了根本停不下來！
接著就要製做另一款姐妹花旦，我最最喜歡的“馬格麗特披薩”
牧島先生說，最正統的馬格麗特材料不能加太多，
只能用番茄醬、冷壓初榨橄欖油、莫扎瑞拉起司、羅勒葉的綠葉做原料，
起司大多使用乳白色、沒有過度加工的莫札瑞拉，正統拿坡里披薩規定使用這種起司，
進窯烤之前，再將麵皮稍加拉整一下。
瑪格麗特（Pizza Margherita） NT.190
稍加整理相機照片還沒看完，沒想到經典瑪格麗特披薩氣勢如虹快速出爐囉！
以鋪天蓋地的長型番茄醬汁出場，當然還有不能少的羅勒跟水牛瑪茲瑞拉起司香味，
說到虎斑色餅皮，真得是毋庸置疑的好吃，口感彈韌蓬鬆，麵粉的香氣細膩，
與佐料搭配和諧，吃起來一點也不膩，這就是正統拿坡里披薩的好滋味啊！
除了這二個正統拿坡里披薩口味外，BANCO還有很多拿坡里不同風格的披薩，
其實每種都很好想吃，牧島先生最後加碼同時製做了二道(開心)，
食材中芝麻葉使用進口已醃漬好的，清香微苦，品質好色澤佳，
那塊義大利烤豬更不用說了，BANCO使用傳統工藝製成Serrano風乾義大利烤豬，
肥瘦香間鹹中帶甜，直接吃也好吃的不得了！
西班牙生火腿芝麻葉披薩 NT.390
這個我想喜歡重口味的男生一定非常喜歡(呼喚鵝子)這味道，
裡面有生火腿、芝麻葉、莫札瑞拉、帕馬森起司與橄欖油，
手工製香味很犯規的風乾火腿肉，切片後平均擺入餅皮，起司與火腿交融，
鹹中帶肉香甜味，搭配芝麻葉的清香微苦，直接引出火腿的鮮嫩鹹香味，
下回一定要帶鵝子老爺點這道大快朵頤一番！
哈哈，另一道臘腸披薩似乎不在店家菜單內，就不標明價格，應該是牧島先生即興發揮，與火腿披薩一樣美味！
其實啊，從小到大之前我並不懂得這種脆薄又沒有什麼料的披薩有什麼好吃，
直到來BANCO嚐過正統的拿坡里窯烤披薩後，才發現拿坡里披薩的靈魂是餅皮啊！
像有些披薩的餅皮乾硬無色澤，吃起來毫無口感可言，就是滿口醬料的味道而已，
真正好吃的餅皮，表面看起來像一層平滑的皮膚，色澤完美，
聞起來則帶著麵粉微微的香氣，而食材跟餅皮之間取得完美平衡，
上面的餡料並不會掩蓋掉麵皮的味道，快來BANCO窯烤拿坡里披薩嚐嚐吧，
不管是一個人獨享或多人聚餐能分享的舒適用餐環境，簡單無負擔地享受美食！
(本文為BANCO義式窯烤拿坡里披薩×肉桂打噴嚏實際體驗文)
BANCO義式拿坡里窯烤披薩官網：https://goo.gl/db79Tg
營業時間：11:30 – 21:00
地址：台北市松山區八德路三段108號1樓
☎：02 2579 401
營業時間：12:00~21:30
地址：台北市信義區基隆路二段13號1樓
☎：(02)2720-6750(02)2720-6750
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