好幾年剛開始做麵包時，因為喜歡天然酵母的口感和香味，
在預算考量下，首次購買日本星野酵母來用，
那時常常都得花約12小時養酵母，製作時間雖有些久，
但麵包就是好吃的忘了辛苦，
但後來好長一段時間，還是懶惰使用即溶酵母來做麵包，
因為省時又省力呀！
開始代購日貨之後，天然酵母取得就比較容易了，
重拾起當初對天然酵母的熱情，
再來玩酵母界的天王，
白 神 酵 母。
這次採用白神酵母內附說明書的材料等量製作，
也從資料得知白神酵母用量，
必須是麵粉的2%才有一般酵母的發酵效果，
酵母於是自行多加了1g，為了讓發酵力更完好，
材料部份也分做二次混合再揉製。
剛從烤箱取出熱呼呼的土司，確實有股淡淡香氣，
應該就是麥子混搭著水果香甜味吧，
切開土司，裡面綿密還帶有天然酵母特有不均勻的孔洞，
而且會越咬越香。
切片土司抹上吉祥寺山田詩子買的奇異果果醬，酸酸甜甜的好好吃！
常吃麵包就腸胃不適(胃酸過多)的人，可以試試天然酵母，
好像很多人狀況因此改善許多。
準備材料囉(1斤長方土司模)
高筋麵粉…280g
砂糖…15g
鹽…4g
無鹽奶油…15g
白神酵母…6g
溫水(35℃左右)…15g
溫水(35℃左右)…160g
我這樣做
１：白神酵母放置乾淨容器裡，另外準備一杯溫度約35℃左右的溫水，倒15g至白神酵母碗裡，攪拌到無顆粒為止，放置室溫約15~20分鐘(冬天要更久些)，這時表面會產生些許微小氣泡，表示酵母活動力強，製作過程成功率較高。
２：將砂糖、麵粉一半140g混合均勻，再倒入步驟1的白神酵母，與160g的溫水攪拌一下。
３：加入剩下的140g麵粉、鹽和奶油用刮刀攪拌成團。
４：開始了喔。用手在鋼盆裡搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好，但我自己覺得麵糰表面光滑程度就很好吃了。
５：用手搓揉麵糰整理成圓形，表面蓋上一層布，放置室溫45~50分鐘(或放置無啟動的烤箱裡)，發酵至原來1.5~2倍大就完成一次發酵。
６：取出麵糰用手把麵糰空氣拍出來，然後用刮板切割大小一致3等份(一份約160g)，用掌心搓揉成圓球狀。
７：土司模內抹上薄薄奶油，(圖中使用的是CUOCA＊千代田土司模，所以無需抹油可直接烤也不沾黏)，把3個麵糰輕輕放下去。蓋上布後放置室溫發酵(約20-30分鐘)，發至7分滿就完成二次發酵
８：放置已預熱的烤箱(200℃)裡，以190℃烘烤25-28分鐘左右，完畢後快速取出土司，擺在網架上放涼就完成了。
白神酵母來自日本青森一帶世界自然遺產白神山地，
一年中大部份時間被白雪覆蓋，自然生態沒有受到人為破壞，
成為日本生態寶庫，微生物種類也非常多，
白神酵母是從此處腐葉土中分離出的。
保存方法：未開封室溫保存就可，一旦開封後放入冰箱冷藏(密封罐更好)，開封後存放長時間不使用可放置冷凍冬眠。
圖1中包裝左為200g大包裝，右為50g(10g×5)小包裝。
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